100道最常见的家常菜-牛、猪肉类]001pdf

  100 道最常见的家常菜－牛、猪肉类(配图菜谱) 牛肉类 酱牛肉 原料： 牛键子肉、八角、茶叶、花椒、小茴香、丁香、桂皮、香叶、山楂、蜜枣、 老抽、生抽、盐、汤 做法： 牛健子肉切大块，先焯水，就是煮到断生，凉水冲洗，待用； 国内烧水，把上述调料放入，我又加了好些干辣椒丝，烧开后把牛肉放进去， 大火煮十分钟，再小火炖，炖差不多一个半小时，筷子能很容易穿透肉，就基本 好了，这个通过你自己的口感，喜欢紧一些的就少煮一会，反之就多煮会；[美食 中国] 然后放在锅里泡一晚上，这个天气要把锅放进冰箱； PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 第二天早上烧开锅，大火再煮几分钟，取出，自然凉透就好了。 这样做出来的牛肉油脂少，不容易长胖，哈。 香辣的味道，很是可口，带筋的地方，我最喜欢吃，哈哈。 咖喱牛肉 原料： 牛后腿肉280 克，洋葱半个，红辣椒 1 支，青椒半个，蒜1瓣，鸡蛋半个， 盐半匙，味精半匙，胡椒粉少许，太白粉1 小匙，苏打粉半匙，高汤1 大匙，糖 半匙，咖喱粉1匙，油1匙，奶水1 小匙。 做法： 1、牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1 小时左右，加油拌匀，将洋葱、红辣椒、青椒、蒜切碎； 2、锅中油加热，放牛肉炒8 分熟捞出； 3、锅中油加热放洋葱、红辣椒、青椒、蒜用大火拌匀，加高汤，再加牛肉、 盐、味精、糖、咖喱粉一起炒，加太白粉、 水勾芡，淋下油、奶水，炒匀即可 盛盘，也可用洋香菜、红萝卜片加以装饰。 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 冬笋红烧牛肉 桔皮，晒干后叫陈皮，是一味祛痰止咳、有助消化的良药，用于煮菜是一种 调味佳品。 桔皮洗净晒干后，可以在焖肉时放进一小撮，最后成品的色泽悦目，香味四 溢，能有效地缓解肉类的油腻感，特别是焖煮狗肉、羊肉等腥膻味重的肉制品时 效果尤佳。 除了炖煮肉类，陈皮还有很多用处： 解酒：将鲜桔皮在 水中浸泡2 天，然后切丝，用白糖腌半个月，即可做下 酒菜，香甜可口，还可解酒。 泡茶：把鲜桔皮洗净后，切成丝晒干，喝时用开水冲泡，也可和茶叶一起冲， 即可做成桔皮茶。其味 香，可以开胃、通气、提神。 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 熬粥：在熬粥前，放入几片桔子皮，熬出来的粥芳香爽口，令人开胃。 材料： 牛腩、冬笋、干辣椒、花椒、葱、姜、八角、酱油、白糖、盐、陈皮 冬笋红烧牛肉 做法： 1、牛腩洗净后切成小块便于入味，冬笋切成方块，过水焯烫一下； 锅中放入少量油，烧热后加入4-5 个干辣椒和少许花椒爆香，之后下入牛腩 块翻炒，直到牛腩水分炒干； 2、牛腩炒干后，加入两勺酱油、一勺白糖、少许辣椒 翻炒上色，炒出香 味； PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 3、将牛腩移到一只汤锅里，加入开水，没过牛腩为准，加入葱、姜段、2 个八角、少许陈皮； 4、中火煮开后撇去表面浮沫，转成小火慢炖约四十分钟，待牛腩软烂后， 加入冬笋块煮熟，通过你自己口味用适量盐调味即可； 冬笋红烧牛肉 冬笋富有丰富的粗纤维，比较适宜于肉类搭配 如果季节适合，能选用新鲜冬笋烧菜，当然也能买保鲜装的， 有必要注意一下的是：保鲜装冬笋上常有一层白色颗粒物质，这是冬笋经过处理后 自然形成的钙化物，不影响食用，如果不放心可以用 水冲洗干净后再烹饪，问 题都不大 桔皮在入菜前务必 洗干净，对于红烧菜肴，切丝或切块都无大碍 适当的添加并不会使菜里带有桔皮的苦涩味道反而能提升汤汁的口感值得 一试 杂菇肥牛大酱汤 原料： 口磨，花菇，蟹味菇，洋葱，肥牛片 （涮火锅用）韩国大酱韩式辣酱 做法： 1、口磨，花菇洗净，切片，洋葱切块 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 2、石锅内倒入足量水，加热，将大酱和辣酱放漏网中，用勺子按压至完全 溶解在水中。[美食中国] 3、水开后煮５分钟，加入菇类，煮１0 钟后，放入洋葱块，继 煮５分钟， 加入肥牛片，煮5 分钟。 4、根据口味加盐，鸡精，香油调味，撒香葱碎 可以帮你处理冰箱剩存的一道好吃的汤菜 猪肉类 鱼香肉丝 说在北京 （甚至全国）的家常菜馆中，点菜率top10 排第一名的是 “鱼香 肉丝”。其实这个菜在四川也算是家喻户晓、深受欢迎，但是好像总不如在四川 以外的地区风头那么强劲，我也是在北京才常常吃到这个菜。 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 所谓“鱼香肉丝”，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝， 说这个菜也是 偶然产生。某年某月的某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，主要就是泡 辣椒、葱姜蒜什么的，觉得怪可惜，就用来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错， 后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便 形成了四川菜中的一个重要味型——“鱼香”型。 虽说经不经典的您自己说了算，但是要炒出滋味浓郁的鱼香肉丝来，我觉得 泡红辣椒很关键，大家在选购的时候能留意一下有没有 “新繁”牌，新繁是四 川产泡菜很有名的地方，所产泡红辣椒也很好味。 玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像 玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。在市场有售，选购时选择呈玉白色或奶白色者， 笋节紧密，笋肉厚，无硫磺味的。 木 中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体 外，从而起到清胃涤肠的作用。对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的 化解功能。黑木 能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化 和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌 抗癌。 干木 烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木 含有毒素不可食用。黑木 有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕 妇不宜多吃。 本是无意间的凑合，结果却成就了一代经典。 鱼香肉丝之所以能打败尖椒土豆丝、糖醋里脊、红烧肉、溜肝尖等等家常菜 群雄，独占鳌头，成为家常菜人气冠军，有几个要素：1，价廉物美；2，有荤有 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 素；3，下饭；4，色香味俱佳；5，无高脂肪、高胆固醇等材料，三高人士及减 肥爱美人士可放心食用；6，可以在吃猪肉时对不可见之鱼肉尽情想象，增加吃 饭之乐趣。。。。。。 对于最后一点我深有体会，因为不止一个人当 一盘热气腾腾的鱼香肉丝问 我：“这个菜为什么叫鱼香肉丝？！”我于是开始绘声绘色地讲那个勤俭持家的 煮妇的故事，讲完后，对方立马夹一筷子鱼香肉丝送进嘴里，然后若有所思地品 味，俄尔，惊呼： “真的有鱼的味道！” 这种由调料的味道产生的味觉联想真是强烈又丰满，让我想起某些人在烧素 菜时喜欢扔进锅里一块大料，那块大料所散发出来的香味足以让人联想到 “红 烧。。。肉，红烧。。。排骨”，于是，蔬菜也能吃出肉滋味。 说到红烧肉，同样是经典，却没有人对它吹毛求疵地挑剔，不象鱼香肉丝： 猪肉选什么部位？肉丝几成肥几成瘦、长短粗细？味道甜一点酸一点？芡汁厚一 点薄一点？甚至配菜，应该是什么都有正宗不正宗之说，甚至还在江湖上搞出好 几个版本来，也有很多餐馆将鱼香肉丝作为考核厨师的菜肴。。。。。。一个家 常菜变得神圣无比、无限崇高，真让人不敢说什么，就剩鼎礼膜拜了。 这也是鱼香肉丝荣升点菜率第一名的 因之一吧，搞得人人都不知道 “正 宗”的是怎样，人人都不敢在家做，做了也不敢说自己那叫 “鱼香肉丝”，于 是去了饭馆的人都忙不迭地点一个 “鱼香肉丝”：“倒要看看正宗的什么样！” 正宗的 “鱼香肉丝”到底什么样呢？其实当初那个发明者做这菜的时候哪 里会想到那么多，不过将就些剩余材料打发老公，没想到后来的人给规定了那么 多名堂。说到这里，我想起我一个开饭馆的朋友讲他请的四川厨子的故事，说那 个厨子来他的饭馆对他说，来北京后很多菜都不会做了，比如鱼香肉丝，“在我 们四川，是很简单的菜，没有北京这么讲究！” PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 材料： 猪瘦肉200 克、水发玉兰片50 克、水发木 25 克 （在四川常用莴笋丝）、 葱25 克、蒜15 克 （约3 瓣）、姜10 克、泡红辣椒25 克、盐1 克、白糖15 克、 醋5 克、酱油1 克、肉汤 （或者水）50 克、湿淀粉25 克、食用油100 克 做法： 1，将木 用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切 蒜末，姜切末 2，将肉丝用少许盐和10 克湿淀粉将肉丝稍腌 3，将泡红辣椒跺成末 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 4，将15 克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁 5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散 6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香 7，加木 丝、玉兰丝翻炒几下，加木 丝 8，倒入芡汁和葱花炒匀即可 糖醋排骨的做法详细图解 材料： 猪 排骨1斤、冰糖 （白糖也可以）75 克、酱油25 克 （其中生抽15 克， 老抽10 克）、醋50 克、料酒25 克、葱段15 克、熟芝麻5 克、姜片15 克、油、 盐适量 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 做法： 1，猪排骨剁成5 厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水 2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20 分钟 3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40 分钟）， 4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 5，锅中倒油烧至7 成热将排骨放入炸至金黄 （用大火，时间不要太长以免 肉质发硬） 6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤 （火要小，糖不要熬 糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟 7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可， 红烧排骨的制作的过程大全 红烧排骨的做法很多，做出来味道也不要样，在此提供七种方法，与大家 分享。 一、红烧排骨 原料：排骨、胡萝卜 （可根 个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八 角、陈皮。 做法： 1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1 分钟，倒掉血水； 2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒 片刻； 3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 4、放入调料 （绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30 分钟； 5、上碟前5 分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。 二、红烧排骨 辅料：酱油200 克，精盐10 克，料酒8 克，葱30 克，姜15 克，大料5 克， 水淀粉80 克，植物油2 公斤 （实耗250 克） 制法：1、葱切段；姜切片；排骨剁成4 厘米长的块，洗净控干水分，加入 少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。 2、将排骨放入锅内，加入水 （以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。 特点：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。 制作关键：排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这 样排骨才炸得好。 三、红烧排骨 1.排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出 放高压锅内，加葱节，姜块 （拍破），酱油，老抽 （稍许），鲜酱油 （稍许）， 绍酒4 勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2 勺，盐适量。 2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需 油热，直接放白糖1-3 勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色， （还没完！）继 炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继 翻炒，片刻后你会看见泡沫 增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入 排骨中，我是直接把炒好的糖 “刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。 3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀 “呲呲”响转小火后计时10-12 分钟。 4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精 敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有 墩了. 注： 炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又 嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为 了成品的颜色更红亮。 四、红烧排骨 先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间. 然后把买来的排骨洗干净 水烧开，放排骨，姜片，水开后放料酒，排骨变色后，起锅，把水漓干。 菜泡20 分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多。 需要漂亮一点，起锅后就用筷子排列一下。 锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片，茴香 （也可以放干辣 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 椒，花椒等） 排骨下锅，炸透一点，这一过 大概要十几分钟，看火侯而定，炸黄，焦而 不焦就行。 注意顺序：放糖 （需要多一点），盐 （可以不放），料酒 （多一点，如果不 想放水，就放半斤料酒下去，酱油。 放点高汤，没有就 水，这一点用开水比冷水要好，一般家里煮鸡，我就把 汤留起来，冷了后放可乐瓶里存冰箱。 大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放 淀粉（记得放淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净。） 薄一点，一边放，一边搅，放点葱花，鸡精 （随意，喜欢就放，你还可以放个 打允的鸡蛋，或者前 那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己 喜欢就行） 起锅后放刚才的菜上 。 五、红烧排骨 １、备料：料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、 排骨适量。 2、步骤：适量 水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出；放入花生油，至 热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生 抽适量及糖大火至沸，加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，20 分钟 （即排骨松软）后，开大火，将水分烧干，放入盐 （根 个人爱好）、味精、 葱丝，即可出锅。 味道：色泽鲜嫩。 也可在最后加入醋即为糖醋排骨。 六、红烧排骨 原料：排骨，葱，姜，香料 （八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒， 盐，味精，酱油，白糖，料酒 制作：排骨过水，姜切片，葱切段 坐锅点火倒油，冷油放入白糖 （汤：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖 水变红并冒泡时下排骨炒匀 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色 加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。 七、红烧排骨 主料：排骨1斤半左右 配料：干辣椒大概有20 个 花椒：一小把，大概有30-40 粒 姜：一大块 蒜：6，7 瓣 大葱：1根；盐，味精；糖 1、先将排骨氽一下，捞起． 2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2 分钟左右就可以放入排骨、大葱继 炒，这是还可加入少量加饭酒 （个人觉得也 可加白酒） 3、等到排骨变色 （也就2 分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍 少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟 （我用了40 分钟） 4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5 分钟就可起锅了 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 回锅肉的做法 材料： 连皮猪腿肉300 克 （我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50 克，油25 克， 甜 酱10 克，酱油 （红酱油最好）10 克，料酒10 克，白糖5 克，郫县豆瓣15 克、豆豉2.5 克、姜片、葱段做法： 1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟 （约10 分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干 回锅肉的做法 2、将肉切成约4 厘米宽的大薄片 3、豆瓣、豆豉剁碎 4、青蒜拍碎，切段 5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷 6、下豆瓣酱 7、下豆豉、甜 酱、酱油、糖8、放入青蒜段炒至断生即可 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创

  Yamaha MG 系列(XU 型号)Steinberg USB Driver 安装操作说明.pdf

  YY/T 0929.3-2023输液用药液过滤器第3部分：标称孔径0.22 μm药液过滤器液体细菌截留试验方法.pdf

  中国行业标准 YY/T 0929.3-2023输液用药液过滤器第3部分：标称孔径0.22 μm药液过滤器液体细菌截留试验方法.pdf

  高中化学学业水平合格性考试复习专题八第二节化学品的合理使用环境保护与绿色化学课件.ppt

  人教版高中英语选择性必修第三册UNIT4 Section Ⅱ Learning About Language练习含答案.docx

  人教版高中英语选择性必修第二册UNIT5 Section Ⅱ Learning About Language练习含答案.docx

  人教版高中英语选择性必修第三册UNIT1 Section Ⅱ Learning About Language练习含答案.docx

  人教版高中英语选择性必修第三册第三单元过关检测(B卷)含答案.docx

  新教材（广西专用）高考语文二轮复习任务突破练7赏析环境——明辨类型,关注效果含答案.docx

  教育科研规划课题申报书范例： 《基于核心素养的高中物理思维型教学策略研究》课题设计论证.docx

  原创力文档创建于2008年，本站为文档C2C交易模式，即用户上传的文档直接分享给其他用户（可下载、阅读），本站只是中间服务平台，本站所有文档下载所得的收益归上传人所有。原创力文档是网络服务平台方，若您的权利被侵害，请发链接和相关诉求至 电线) ，上传者