实地走访洛阳大张：深度解析行业标杆成功的奥秘

  零售转变发展方式与经济转型加快，越是风急浪高时，越需要企业增强定力，夯实基础设施、聚焦商品本身、回归零售本质。

  在洛阳，如果说起河南大张实业有限公司（以下简称“大张公司”），几乎无人不知无人不晓。“大张”已然成为了洛阳城市名片的一部分。

  成立30年来，大张企业具有零售门店100余家，遍布洛阳市区和郊县，并延伸至焦作、济源、三门峡、郑州、漯河、平顶山以及省外的苏州、镇江、无锡、南昌等地，覆盖综合超市、标准超市、生鲜超市、便利店、服装百货等多种业态，有“大张”“盛德美”“长申”等多个品牌，员工1万多人，是全国连锁百强。

  尤为值得一提的是大张公司的供应链，起步早、规模大、运作成熟、且效益逐步彰显，已经摸索出了一条值得本土企业借鉴的供应链建设之路。

  近日，龙商网超市周刊实地走访了大张公司旗下的长申国际购物中心、社区生鲜超市康华店以及大张物流园，试着从前端门店和后端供应链两大方面着手，深度解析大张公司成功的奥秘，供零售同仁参考借鉴。

  据龙商网超市周刊了解，长申国际位于洛阳市涧西区辽宁路与丽新路交叉口，地处洛阳市核心商圈，共7层，地下2层、地上5层，面积5万平，涵盖精品超市、时尚百货、精品服装、配饰鞋包、儿童用品、餐饮美食等业态，配备停车位。

  其中精品超市位于地下二层，不同于大张其他超市，长申精品超市定位高端，经营面积约5000平、SKU20000左右，呈“口”字形布局，涵盖果蔬、鲜肉、熟食、面点、烘焙、干杂、休食、酒饮、日百、冲调以及烟酒保健品等多个品类。

  整体来看门店现场营运标准较高，在品种齐全的基础上精选特色商品，并通过延展服务打造差异化经营。

  龙商网超市周刊现场观察到，门店装修简约、通透、舒适，重视品质与体验，整体偏北欧风格，并以亮色点缀凸显年轻时尚内涵。门店运营负责的人介绍，门店客群相对年轻，50岁以下者占70%。

  门店的重点生鲜板块，占整体面积的1/3、将近2000支SKU，涵盖蔬菜、水果、鲜肉、海鲜、冻品、熟食、烘焙等多个分支，采取堆头陈列，以包装品为主，整体卫生干净卖相较好。

  门店还深挖品类，满足顾客多样化需求。比如仅饮料类就有2000支单品，其中进口商品占比近40%；洗护类进口商品占比最高，日韩是最大进口地。巧克力也是单品较多的品类，单独一个排面集中陈列。

  龙商网超市周刊了解到，在长申精品超市，几乎每个品类都有重点打造的单品。生鲜区有反季节大闸蟹，系从能恒温养殖的产地引进；糕点区有洛阳当地的牡丹饼，满足包括外来旅游人员的需求；以及麻辣烫、牛排、意大利面、披萨……

  在收银处，甚至引入星巴克设备销售瓶装咖啡饮料。“天冷的时候，有的顾客想喝热的，它能加热；到夏天顾客想喝冷的，它也能制冷，十分便捷。”门店运营负责人告诉龙商网超市周刊。

  服务方面，熟食区域设有桌椅可供堂食，无论是麻辣汤、披萨还是海鲜，既可初加工，亦可做好打包回家简易地处理即可食用。

  长申精品超市自营程度非常高。生鲜、熟食绝大部分自营，面包全部自营，日化百货大部分自营。

  尤为值得一提的是大张的烟酒自营，其中白酒能占到整个洛阳市销售额的10%左右。长申精品超市烟酒区直采商品占比将近80%，红酒、白酒全部自营，其中和茅台合作已有4个年头，是洛阳市为数不多的和茅台直接合作的企业之一。

  专门为红酒品类开设的“红酒大世界”，收集来自法国、澳大利亚、西班牙等产地约500支单品，通过深挖品类满足更多客群需要；“红酒窖”则主打高端，恒温储藏，满足高端需求。

  得益于自营和直采，大张烟酒不仅能保证质量，而且能抢先引进稀有品，比如长申精品超市陈列有五粮液的纪念版，外观好看深得收士喜爱。

  夜幕降临，华灯初上，龙商网超市周刊看到大张生鲜超市康华店内已是客流如织。“我们店日客流平均近四千人，客单价平均40-50元，节假日等高峰时段生意更好。”该店店长说道。

  康华店位于洛阳市涧西区景华路，周边有多个小区，门店经营面积1900平，覆盖生鲜、熟食、休食、调味、日百等多个品类，满足周边居民日常生活所需，主打大众消费。

  龙商网超市周刊采访得知，康华店生鲜品类约占整个门店面积的1/3，但销售能占到一半，整个生鲜品类涵盖蔬菜、水果、海鲜、面点、熟食、烘焙等分支。

  商品相对齐全。作为社区店，康华店不但有海鲜品，而且品种相对丰富，比如鱼类有草鱼、鲈鱼、鲤鱼，基本能满足大众消费需求，还能够给大家提供初加工服务如杀鱼等。调味类的酱油有近四十个单品，占了整整一个排面，满足周边居民多样化需求。

  同时，和周边农贸市场等竞争对手相比，康华店生鲜商品质量也更好，大部分蔬菜单品都有包装品，比如豆芽分为黄豆芽、绿豆芽，不仅有散称产品还有袋装成品，更显干净卫生。

  门店不少商品实行日清制，包括蔬菜、面点在内，鲜度更好。“面条是当天做的，从我们自己的加工厂运过来的，当天要卖完，卖相不好的会打折处理。”店长解释道。

  在康华店，几乎每个品类都有不小的自营占比，即使百货类也有60%。其中生鲜自营占比达90%，几乎覆盖生鲜所有品类，比如面点类的大张面条、大张馒头，豆制品中的大张豆腐、大张豆芽等。

  仅有熟食等少量品种联营，且都是老商户，如某品牌的土猪肉、鲜禽肉。对于少量联营商户，门店严控质量，比如熟食生产，门店会加强检测环节如原料检测、验货，包括对用油、换油等细节都有严格把控。

  自营，一是有利于门店把控质量，保障商品品质，从而培养顾客黏性；二是自有物流能够提升供应链效率，比如康华店绝大部分商品供自大张物流园，整体商品周转天数在20天左右，部分品类如生鲜更高、甚至可达日配水平，而总部要求在25天以内。

  而无论是主打高端的长申国际，还是走民生路线的康华店，背后不能离开大张高效的供应链基础设施支撑。

  此次龙商网超市周刊考察的大张物流园位于洛阳市涧西区，地处洛阳市先进制造业集聚区物流商贸带，也是整个超市行业较早建立的物流加工基地之一。

  大张物流园规划用地1058亩，建筑面积216000平方米，投资12亿，配备物流信息中心、农产品集散中心、生鲜分拣配送中心，常温配送中心、物资储备中心、食品加工厂、仓储超市、商务酒店、商业区、汽修厂、制冰厂、车队等12大板块。目前运作臻于成熟。

  其中，常温配送中心建筑面积5万余平方米，采用国际先进的信息系统和全自动分拣设施设备，储存物资5万余吨，主要满足大张公司在洛阳、三门峡、焦作、济源等周边地区常温商品的配送及第三方物流需要，年配送能力达80余万吨。

  冷链物流建筑面积2.4万余平方米。其中负一层为冷藏冷冻储存配送、畜产品加工、面条加工、香蕉恒温加工等，年生产配送能力50万吨。

  食品加工厂建筑面积3万余平方米，主要有豆制品生产车间、豆芽生产车间、馒头生产车间、面条生产车间、干货包装车间等10个生产车间，加工生产豆腐、豆芽、馒头、肉类等产品，年产能10万吨。

  其中豆浆生产车间有几十名员工，日消耗原料达10吨；豆芽生产方面，从种子培育、生长监控到分拣包装全部流程都在大张物流园进行；馒头生产实现了高度自动化，全流程40多分钟，所费工时已和手工制作相差无几。

  自营物流车队拥有冷链、常温车辆300余台，信息化平台控制，满足300公里范围内大张公司各门店需求，并可服务第三方。

  此次考察，龙商网超市周刊现场了解到，常温配送中心共有110个进出货窗口、106个装卸平台共享使用，可处理饮品类、文体类、日用品等品类的进出货工作。

  尤其是2022年，大张物流园区常温配送中心全自动分拣线的投入使用，助力升级智慧物流网络。

  工作人员现场介绍，该项目由国际先进的物流设备企业实施，设计A、B两台分拣设备，两层分拣输送，其中输送设备11条线公里，每条线件商品，A区分拣设备每小时处理11592件商品，B区分拣设备每小时处理6465件商品。

  两台垂直提升机每台每小时处理700件商品，五台螺旋提升机每台每小时处理2170件商品，21个拣选工作站，每个工作站每小时可完成277条订单，在减少相关成本、提升效率、精准分拣、快速配送、智慧物流方面成效显著。

  “比如原来5个人干的活，现在2个人就行，可以减掉一半的人工，每人每天按150元工资计算，节省2个人工每天就能节省300元，总系统100多号人，一年下来就能节省巨大的成本。真正起到降本增效作用。”工作人员对新设备由衷称赞。

  2023年，大张公司将继续规划服装全自动分拣项目、智能云仓立体多穿库、自动码垛机器人的项目，逐步提升自动化水平。

  另据龙商网超市周刊获悉，大张公司正在洛阳市宜阳县打造全新的食品工业园，深度加工中西餐食和打造冷链物流基地，提升公司商品力，打造差异化优势。

  据园区负责的人介绍，大张宜阳食品工业园是集中央厨房、冷链仓储、物流配送于一体的食品工业园，设计年产各类食品20万吨，配送能力100万吨，冷链配送辐射200公里内大张各门店，同时支持第三方物流。项目2020年3月动工建设，一期投资4.5亿元，2021年9月一期项目冷链仓储建成投用。目前，生产加工中心及中央厨房也正在开发使用中。

  其中，冷链仓储库高38米，容积15万立方米，采用目前国际先进的二氧化碳氟利昂复叠制冷技术，节能环保。冷链库采用技术领先的全自动立体无人仓，也称“黑灯仓”，是目前国内最大的单体冷链无人智能仓，拥有3万个标准托盘仓位，多个温控区间自动控制调节，库内自动化堆垛机运行，智能化水平很高。

  中央厨房项目定位洛阳人民的餐桌和豫西人民的厨房，以卫生干净、健康安全、营养均衡为经营理念，大量使用来自日本、德国等全球各地先进设备，处于国内最领先的水平，能生产中西式糕点、盒饭、方便粥、卤煮等300多个品种，年产20万吨，实现年产值12亿，能够很好的满足每天5万人的应急保障。

  此外，大张物流园还从源头严格把控食品安全。比如严把源材料进货关，生产车间严格准入制度，进入现场必须穿戴专业设备如工装、头套、口罩等；还设有质量检验中心，对蔬菜、面点、水果、豆制品等进行仔细的检测，涉及农药残留、甜度、成熟度等指标，确保供给至门店的产品质量及安全。

  宜阳工业园进一步延伸了食品生产加工、冷链物流存储等功能，农产品从产地采摘后直接冷链运输到冷链仓存储、深加工，不仅极大的提升企业竞争力，还具备极其重大的社会意义，比如帮助农民解决农产品储存难、运输难、销售难的难题。

  据龙商网超市周刊了解，大张公司2022年升级新使命“保障老百姓的食品健康与生活真便利”，提出高水平质量的发展要求，并明确“六化”——自动化、机械化、智能化、标准化、集中化、统一化发展方向。

  坚实高效的供应链作为大后方，为大张公司的高水平发展保驾护航。一是高效的物流配送和自主生产保障了商品质量，上文提到长申精品超市和康华店不少生鲜品皆实行日清制，来保证鲜度；二是价格上的优势，通过统一的采购、加工及配送，降低了物流仓储成本，从而压低商品零售价，大张超市才能做到价格亲民、商品性价比较高；三是提升了供应链效率，比如康华店生鲜可以日配，非生鲜类周转天数压缩至20天。

  所有这一切，足见大张公司对商品本身的打磨，对零售基础的重视，以及对市场规律的敬畏。也正是这一切，才让大张公司赢得了顾客青睐和市场认可，成为区域翘楚，乃至全国知名的零售品牌！

  当前零售行业转变发展方式与经济转型加快，越是风急浪高时，越需要企业增强定力，夯实基础设施、聚焦商品本身、回归零售本质。唯有如此，才可能穿越商业周期，真正建立起一家基业长青的企业。

  成本与效率、技术与服务，是不变的商业本质。在食品健康、便捷购物两大方向上，大张公司正在打造深度价值，由此构建的供应链、服务体系、门店网络等资源禀赋，已形成大张公司下一个30年高水平发展的坚实基石。返回搜狐，查看更加多