简析太原零售商场生鲜消费

  太原市的龙头零售美特好超市在和SPAR协作后，生鲜类产品的运营活动再次成为山西零售职业的关注点。笔者对太原顾客的生鲜消费进行了一次查询。剖析材料后发现了许多风趣的现象。一方面顾客到菜商场收购鲜肉、水产品、蔬菜、生果等四类产品的消费动机依次为：16%、15%、15%、18%，而其他食物和南北干杂货等仅有10%。另一方面，到超市食物区收购的顾客，消费意图首要倾向于肉类生鲜品、水产品、蔬菜类产品、冷冻调度食物和生果类产品，消费动机依次为：30%、20%、10%、30%、3.1%，而其他包装食物、饮料、家庭日用品等比重则有48%。

  依据查询多个方面数据显现，菜商场里的鲜肉类产品、水产品、蔬菜类和生果类产品为生鲜运营规模的主项，超市生鲜区里的肉类生鲜品、水产品、蔬菜类和生果类产品以及冷冻调度食物等项归于生鲜运营的规模。经过消费动机的剖析不难得出以下剖析成果。

  顾客到菜商场以消费生鲜产品特别是初级生鲜产品为意图的占绝大部分，算计占到了64%左右；而到超市生鲜区消费生鲜产品仅占一半，算计为93.1%。从几年前菜商场的收购多于超市卖场的收购到今日的超市消费高于菜商场，这个改变是很大的，它反映了生鲜运营在超市中的位置和顾客的消费趋向的改变，超市生鲜运营的兴起对太原市菜商场构成适当的冲击、而且推进政府标准商场建造已是不争的现实。

  在超市食物的运营品类上，无论是生鲜类产品仍是包装食物都比菜商场从全体上得到充沛的加强，品类和种类要丰厚完全得多，生鲜类产品中加工半成品和制成品及其集成度高，而超市包装食物的产品装备则是菜商场所没有的，而包装食物在顾客的消费动机中也占了适当大的比重。超市经过生鲜产品、包装食物和家庭日用品的合理装备，将顾客到超市消费生鲜品的趋向进行相对有用的引导和转化，使超市的食物和日用品也可具有适当的出售比重，所以才使生鲜产品的消费动机比菜商场显着偏低，超市运营项目上的规划意图就在于这三者之间的合理平衡。

  现在太原市的适当一部分顾客正处于从商场购物逐渐转向大型超市购物的过渡期，在这个过渡期中，运营杰出的超市生鲜区在面点、肉类及其制成品、熟食凉菜、主食厨房等几个产品类别特别是深加工产品方面具有很大的集客才能和竞赛优势。而在超市生鲜初级产品运营中则优势不显着，例如蔬菜生果部分，蔬菜因为价格灵敏，销量是在毛利很低的条件下完成的；生果毛利相对高一些，所以生果出售关于部分毛利贡献上比较重要。

  两种商场在水产品、鲜肉和蔬菜生果类出售上的反差很大，城市居民到菜商场消费此类产品的动机很强，反映出顾客生鲜初级产品消费上的传统习气仍在连续和坚持。

  基于此，超市生鲜运营必定要在本身定位利害剖析的基础上有所偏重，对集客性产品和盈利性产品、初级产品和制成品区别对待，有清晰的意图性地拟定不同的运营和出售策略，终究取长补短，争夺到达超市生鲜区应有的出售成绩和比例。

  A．消费信赖度高。超市生鲜区招引顾客的原因之一就在于其所运营的生鲜产品在卫生、安全和产品质量上的确保，加上生鲜区杰出的购物环境，这关于超市生鲜区运营的胜败至关重要，因而除明示服务许诺之外，对生鲜产品的顾客投诉、退换货及其补偿等问题都会给予认真对待。

  B．产品集成度。从上述定位剖析中，超市生鲜区比菜商场生鲜品的集成度大幅度的进步，从顾客需求动身的产品组合满意了顾客方便快捷、一次性购足的购物方法，特别是生鲜深加工产品的创新和多样化，使超市生鲜区在运营上占有了非常大的优势，一起这类产品的运营也是生鲜区获利的真实增长点。

  C．产销愈加专业化。超市生鲜区，特别是大型连锁超市的生鲜区跟着运营规模的扩展，深加工方法的专门化，生鲜区的产品营销现已逐渐成为交流农产品产销环节的一个不行忽视的流通渠道，它关于平衡生鲜产品的季节性动摇，引导顾客合理消费，满意我们慢慢地进步的消费需求会起到愈来愈重要的效果。产销专业化也是超市生鲜区未来开展的方向之一。