鲜香弹牙！松江这种鱼更好吃的诀窍竟是“减肥”

  夏天就要秀身段，鱼也不破例。在松江，团头鲂兴起了“减肥”饲养，通过专门培养的鱼儿条条“身段姣好”，吃起来爽口无腥，深受顾客喜欢。

  “这是团头鲂‘浦江1号’，现已饲养了3年，每条鱼的分量为2公斤左右。”7月4日，在坐落小昆山镇的松江水产良种场内，出产组长巩广伟和工友正在一方鱼塘里拉网捕捉，一条条体形较大的团头鲂在渔网里翻腾跳动。“团头鲂，又叫武昌鱼，俗称鳊鱼，团头鲂‘浦江1号’是饲养功能优秀的选育系第六代。”巩广伟说，当天捕捉的这方鱼塘面积3亩，捕获近1500公斤团头鲂。

  这些团头鲂尽管现已饲养老练，但在上市销售前，工人们会将它们放到专池中进行“健身”培养，通过半个月的流水“去杂”和“减肥”。“车间专门设置了生物净化系统，能够净化水质，促进团头鲂的推陈出新，消除剩余脂肪和腥味。”松江水产良种场负责人周陆说。

  “通过‘严格训练’的团头鲂，每条鱼的脂肪会削减近100克，分量会下降约20%。比较‘减肥’前，它们的脂肪含量削减，肉质更紧致，吃起来爽口无腥、鲜香弹牙。”周陆说，团头鲂尽管“瘦”了，但效益不降反增，这批“减肥”后的团头鲂每公斤价格在40元左右，本年累计可上市3.5万公斤。