加工肉不服气：致癌只有香烟130

  来自10个国家的22名专家在分析约800份有关肉类饮食与癌症之间关联的研究后，得出这份报告。报告数据显示，有充分证据说明食用加工肉制品会导致结肠癌，加工肉包括以腌、熏或发酵等方式而制成的热狗、香肠、火腿、腌肉或肉类酱汁等。每天食用50克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18％。

  信息时报综合报道 世界卫生组织下属国际癌症研究机构（ＩＡＲＣ）２６日宣布加工肉制品为“致癌物”，并将生鲜红肉，即牛、羊、猪等哺乳动物的肉列为仅次于前者的“致癌可能性较高”食物。此结论一出，舆论哗然。

  难道无肉不欢的朋友们真得从此“皈依”素食？其实，发布上述报告的专家并没说“肉类食品碰不得”，只是明确某些食物具有致癌能力，并提醒人们注意控制肉类摄入量。

  来自10个国家的22名专家在分析约800份有关肉类饮食与癌症之间关联的研究后，得出这份报告。报告数据显示，有充分证据说明食用加工肉制品会导致结肠癌，加工肉包括以腌、熏或发酵等方式而制成的热狗、香肠、火腿、腌肉或肉类酱汁等。每天食用50克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18％。

  此外报告还称，“有限证据”表明，猪、牛、羊肉等红肉也与肠癌、胰腺癌、前列腺癌等有关联。

  英国食品研究所营养学研究员伊恩·约翰逊说，此次研究反映的是证明致癌现象的证据具有何种可信度，并不说明致癌风险的严重程度。吃肉带来的大肠癌风险与吸烟带来的肺癌风险相比，前者要小很多。

  英国剑桥大学教授戴维·施皮格尔霍尔特解释说，通常来讲，每１００人里约有６人会得大肠癌，如果这１００人一生中每天都吃约含５０克培根的三明治，那么依据这份调查报告，他们中会有额外１８％的人得大肠癌，也就是说从１００人中的大肠癌患者增加到约７人而已。

  参照新研究结论，人们是否该如“戒烟”一样“戒肉”呢？专家觉得，人们大可不必因为那些结论就不沾肉。可以多吃水果蔬菜、减少肉类整体摄入量并增加鸡肉、鱼肉等白肉在肉食消费中的比例，不仅有益于自身健康，还有助减少家畜养殖所排放的温室气体、保护环境。

  吃红肉和加工肉制品引发癌症风险与摄入量、吃肉频率、烹饪方法及配菜等多种因素都有关系，人们仍旧能继续吃红肉和加工肉制品，但要注意别频繁、过量地吃，并在合理摄入肉类的同时佐以大量蔬菜，借助蔬菜中的有益成分促进食物种类均衡。

  红肉是血红素铁、锌、维生素Ｂ１２等营养物质的重要来源，一个人每天进食３０克肉就足以补充身体所需。因此，可考虑将吃红肉次数降到每周１至２次，且尽可能避免吃含大量肥肉的肉制品。

  对于这份报告，一些肉类生产商予以抨击，部分独立的专业技术人员则提醒在解读数字时应谨慎。

  北美肉类协会说，国际癌症研究机构“歪曲数据以确保具体结果”。这一协会主管贝齐·伯伦说：“地中海饮食上的习惯的人食用的加工肉制品数量是建议标准的两倍，但像西班牙、意大利和法国等地中海饮食上的习惯国家的人却拥有全球某些最长的寿命，健康情况极佳。”

  英国营养研究师伊恩·约翰逊则说，“在英国，几乎或绝对没证据说明，素食者患结肠癌的风险比肉食者低”。