双12正式开卖 网易味央猪肉和普通猪肉有什么区别

  七年前就宣布养猪计划的网易，在今年“双12”终于推出了旗下的猪肉产品——网易味央黑猪肉。开售几日，黑猪肉礼盒都是瞬间被抢光，非常火爆。不过，事实上网易这头猪还未上市就已经受到了极大关注。

  这头猪身上已经有太多标签：丁家猪、互联网第一猪、住公寓蹲马桶的猪、听音乐长大的猪、拍出27.7万高价的猪……然而回归食材本身，网易味央黑猪肉和市面上的普通洋白猪肉的区别到底在哪?是否真有媒体宣传的那么神奇?从猪的品种、风味、卖相、气味、养殖过程等方面，分别对比一下。你就会不难发现，网易味央黑猪肉为什么能够获得这么多大佬、美食家、大厨的好评了!

  从品种上来看，网易味央选择了曾经被视为“国宝名猪”的珍稀黑猪品种来饲养，而不是市面上最常见的洋白猪。

  近年来，猪肉市场上绝大多数都是洋白猪，这种猪种因为长得快、长得大，有更高的经济效益，快速侵占了市场。而中国传统黑猪长得慢，单只个头不如白猪，所以养猪户并不愿意费力养殖。不过，消费升级后，因为对口味的需求，黑猪肉重新受到消费者青睐。科学研究表明，中国传统黑猪更适合中国气候、免疫力强、肥瘦均衡，更适合中国人的口味和烹饪方式，包括东坡肉、红烧肉、白切肉等许多名菜的菜谱，最早都是围绕黑猪肉展开制作的，白猪肉无法体现其原本风味。

  品种的差别决定了网易黑猪肉的口感和风味也和普通白猪肉不同。不少美食家和大厨在品尝了网易味央黑猪肉后都表示，“皮厚而胶质感重，糯软粘牙”。胶质感和天然香气，是许多美食家对味央黑猪肉的一致看法。普通猪肉的口感则是较柴，某些特定的程度上影响了整体风味。

  因为供需关系和美味营养的缘故，目前市场上的黑猪肉价格比白猪肉要贵出三到四倍。不过，多数人潜意识里很容易混淆两者的价格，将黑猪肉和普通白猪肉的售价混为一谈。买过土猪肉的人都知道，黑猪肉因为更香气、品质相对更有保证，比白猪肉更贵，一般每斤不一样的部位的售价在40元-70元之间。而白猪肉价格一般在15-20元每斤。网易味央此前拍卖价达到了27万，让很多人惊掉下巴。不过从“双12”网易味央正式开售的价格来看，首次卖的是礼盒装、配送服务，折合一斤猪肉价格在40多块(其中还包含了礼盒包装、菜谱配送、会员打折等额外服务)，在黑猪肉市场上算是良心价。什么值得买上，很多资深剁手党都评论“好便宜，比我们这的土猪便宜多了”，也有人说，“做为土猪肉真不贵，市面上能买到的还不一定比这个放心”。

  考察一块猪肉品质够不够好的重要标准就是，它是不是适合用来做成白切肉。人们常常因为食材本身的品质不够，而在烹饪过程中加入各式调味料以刺激味觉。其实，真正优质的食材凭借自身的香气和鲜味就能撑起一道菜肴。普通白猪肉很容易吃出骚味，是因为养殖过程中的不细腻造成的。宴西湖全猪宴上，网易味央黑猪肉制成的蒜泥白切肉，被参与饭局的杭州美食家们一致点评，“猪香四溢，瘦肉细嫩，好嚼不留渣”，“唤起了小时候的猪肉记忆”，可见猪肉的品质非常优良。宴西湖大厨甚至建议网易味央“尝试去做成生吃猪肉”。普通洋白猪肉很少人愿意做成白切肉，正是养殖过程导致的骚味、猪肉品质不佳导致。

  另一方面，白猪肉因为瘦肉较多，在口感和嫩度上和黑猪肉相比相差甚远。所以许多人愿意花费更多的钱购买黑猪肉，因为大众一致认为黑猪肉香气更重，更鲜嫩多汁。网易味央的黑猪肉口味上已经获得很多美食家、大佬的好评。除了杨元庆、古永锵等人，《舌尖上的中国》美食顾问陈立老师在品尝过用味央黑猪肉做成的东坡肉后，评价：“猪皮Q滑，肥肉香而不腻，瘦肉弹而不柴。” 而《舌尖》总导演陈晓卿则大赞：“猪肉的口感特别好，胶质特别多，吃完上下嘴唇张不开。”

  传统散户缺少养猪科学知识，仅限于经验养殖。对于猪食用的饲料、猪的免疫问题等不甚了解，有很大的可能性出现滥用药物的情况。这导致养殖过程非常不可控。而工业化养殖，猪生活在密度非常大的空间里，连基本的生存需求都没办法实现，打针吃药的问题更加严峻，出产的猪肉品质更不必说。

  除了独特的品种和风味，黑猪养殖过程中的一些“黑科技”，也让网易味央黑猪更添了几分神秘色彩。作为一家互联网科技公司，网易七年前“实现食品安全”的使命出发，用现代科技养传统的猪。

  为了提高猪的免疫力，网易味央团队在猪舍种引入自然光照的紫外线杀菌，使用创新的猪舍建筑材料和结构，达到更好的通风控温效果;为了让猪的生活环境更清洁，网易味央团队利用动物行为学，引导猪集中排泄，减少人工劳动力，提高粪污收集和解决能力;为减少猪得呼吸道疾病的概率，将传统粉末状饲料换成了适合黑猪生长的科学液态饲料。可以说，在网易猪场，“一切都是为了猪”绝不是一句玩笑话。“动物福利”作为一个国外的新概念，已经被引入了网易猪场的养殖环节，对猪而言，身体上更加健康，精神上更加快乐，天性能够足够表达;对人而言，这样的环境下产出的肉品也更安全，更美味。

  七年磨一剑，互联网人的匠心精神在这个快节奏的时代实属不易，难怪一头网易味央黑猪能拍出27万天价。