该推春季菜啦这11种早春食材快收入菜单

  俗话说，“春回大地，万物复苏”，春风一吹，各种新鲜野菜悠然冒头，满腹油腻的人们难以抵挡这些鲜灵可口的甘旨，今日，红厨网就为我们介绍几种春季时令食材，各位师傅必定要抓住机遇推出来。

  油菜苔归于油菜的嫩茎叶，又名芸苔、芸苔菜、台菜、苔芥、寒菜，油菜苔在我国各地均有培养。其间，红油菜苔最为常见。

  红油菜苔叶片微尖，叶小绿色，苔子较粗，呈鲜紫红色，茎叶碧绿，黄花鲜艳，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等养分成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。

  油菜苔不只颜值很高，并且口感脆嫩，清甜中也带有微微的苦味，做法方面，通常以清炒为主，成菜滋味幽香可口，让人常吃不厌。

  面条菜是黄河中下游区域老百姓爱吃的一种野菜，是麦瓶草的麦苗俗称，首要散布于华北、西北、西南及长江流域。

  面条菜别号有许多，比如净瓶、香炉草、米瓦罐、梅花瓶、面条菜、广皮菜、瓢咀、甜甜菜、麦石榴、油瓶菜、羊蹄棵、红不英菜、麦黄菜、灯笼草、瓶罐花、野菠菜（鲁东南区域）、兔子头（鲁东南区域）等等皆是面条菜。

  面条菜高20-60cm，其茎直立，不只长得婀娜多姿，青翠欲滴，并且滋味鲜美，质甜味美，养分价值丰厚，含有非常多的维生素、氢基酸和人体所需的多种矿物质；在中医里，面条菜的全草及嫩茎叶可入药，有润肺止咳、凉血止血成效。

  值得一提的是，面条菜滋味略涩回甘，最好是在初春较细嫩时分食用，口感会更佳。

  旧时，花椒芽曾被列为宫殿贡品，供宫殿贵族享受，是由于花椒芽有着丰厚的养分价值，归于高蛋白质、高膳食纤维、含有非常多的维生素和矿物质的蔬菜，还带有一种共同的麻香味，既解毒又活血，而春季正是花椒芽养分最丰厚的时分。

  花椒芽油亮鲜绿，麻香味美，略为涩口，是芽苗菜中的珍品，可热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香迷人，开胃爽口，具有共同风味和丰厚养分，用来做菜，春天气息浓郁。

  如果说这些头头脑脑中，非要选个霸王的话，当属香椿头，原因首要在于它气味蛮横，爱的人如痴如醉，恨的人敬而远之。

  香椿有一种特别诱人的滋味，像香油，像肉荤，又有草木幽香，吃起来还特别鲜美。

  香椿是长命之树，《庄子·逍遥游》中写道：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋。”但是正是这看起来陈旧苍劲的树干中，却年年春天都会萌生新的嫩芽，那便是香椿头。

  新鲜的香椿头吃前需要用沸水烫过。各种吃法中，拌豆腐为上上品，比肉炒豆腐更惹味，另一种便是香椿炒蛋，切碎与蛋液混匀，快速倒入热锅，二者同食，鲜而不腻，似乎早春一口吞入肚。

  吃香椿，定要趁早，一要吃头，二要在谷雨前，其嫩芽从立春开端能够采摘，到清明前完毕，春天也快走了。

  枸杞头是“春野三鲜”之一，便是枸杞子的枝叶，春暖花开时节，那枝头便萌生出嫩芽来，这嫩芽就叫枸杞头。

  清明节前正是吃枸杞头的最佳机遇，这时的枸杞头新鲜，味淳，确实是一绝美野蔬。叶子是碧绿的，杆子带点紫色，品相最好，口感也最佳。

  春日里，必定要吃一次枸杞头。最常见的吃法莫过于清炒，半尺长的嫩芽，用油盐大火一炒，枸杞天然的苦味和微微的凉意，，吃起来略带一丝丝回味悠长的贫苦，但口感细嫩，幽香爽口。

  许多人都认为空心菜是夏日食材，其实在春天还没长成的空心菜苗，相同是一种时令鲜美。

  空心菜苗即为空心菜的嫩苗，由于是小嫩苗的原因，空心菜苗比老练空心菜明显嫩得多，吃起来和豆苗的口感附近，但少了一股辣味，更是幽香，并且养分价值只高不低。

  空心菜苗的嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制效果，可防备感染。

  别的，空心菜苗的粗纤维素的含量较丰厚，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒效果。烹饪方面，可炒、可拌，幽香爽口，皆成甘旨。

  望文生义，薄荷芽便是春天薄荷的嫩芽，色泽碧绿，香味无比清幽，进口细嫩，滋味清凉，动人肺腑。薄荷芽一般产于广东粤东、粤北至湖南一带，是客家人早春时节常见的甘旨。

  除此之外，薄荷芽仍是一种养分丰厚的食材，关于流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床胀痛等症有疗效。

  薄荷芽入馔，往往能够给菜肴带来无与伦比的幽香，不只能去除其它食材的异味，也能让菜品愈加新鲜，做法上，薄荷芽可做汤、凉拌、制酱，均成甘旨。

  槐花滋味幽甜美美，含有非常多的维生素和多种矿物质，一同还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、防备中风的成效。

  槐花采摘后，能够做汤、拌菜、焖饭，亦可做槐花糕、包饺子。其间，最常见的便是蒸槐花（又名槐花麦饭），我国不少区域都有这一习气，做法很简单，将洗净的槐花参加面粉拌匀，再参加精盐、味精等调味料，拌匀后放入笼屉中蒸熟即可。

  不过必需要分外留意的是，槐花只要我国土生土长的才干食用，开红花的毛洋槐是不能食用的。

  菊花脑又名菊花郎、菊花叶，是南京的特产，别地所无。“菊花脑”这一个姓名，听起来有些吓人，但其实跟“脑”一毛钱的联系都没有，跟“豆腐脑”那个细滑的意思更是八棍子撂不着，它便是一种长得像菊花叶子的野菜，为“全世界培养面积最小的蔬菜。”

  关于南京人，菊花脑有着共同的意味，当地俗话说“南京人，求不老，不吃鱼肉爱吃草，枸杞芦蒿菊花脑”。

  菊花脑可凉拌可清炒，最佳的做法是菊花脑蛋汤。那淡绿的茎叶，氽入滚水，似一锅翡翠，一潭碧波，再飘上些嫩黄的蛋花，喝上一口，一股共同的清凉便从舌尖上延伸开来，一向滋润到心里，既能够清热凉血，又能够调中开胃。细滑中微带一点苦意，却又被那共同的芳香掩盖。

  菊花脑也能够炒食、凉拌、制馅。高超的厨师将猪肉包裹在菊花脑叶里，蘸上面糊油炸，猪肉新鲜，菊香浓郁，非常惹味。

  苜蓿头，姑苏人叫它“金花菜”，上海人称“草头”，还有叫它“秧草”的，而在南京，叫着叫着就成了“母鸡头”。苜蓿头学名南苜蓿，如同姓名里带个“南”，立马就高雅了。

  其标志性的外形，是在于点点小黄花和圆润新鲜的三片小叶，吃起来有一股清鲜柔美的滋味。

  曩昔，苜蓿头实际上并不大受欢迎，由于质地易老而“刮油”，要用很多油来配才好吃。但到了现在，人人寻求低脂健康饮食，苜蓿头这种江南田野鲜蔬，以其非同一般的鲜美，越来越受我们欢迎。

  南京人吃苜蓿头多是清炒，名曰“生煸苜蓿头”，选一些没有开花的苜蓿嫩茎、叶，旺火热锅热油快炒，品味它绝无仅有的、最朴实的甜美。

  此菜碧绿油润，柔软新鲜，端上餐桌，便飘着一股田野的幽香，在魂灵里延伸，思绪里流通。悄悄咀嚼，齿颊涌满甜美，久久不去。

  在上海，则有名满天下的“草头圈子”，圈子是猪肠，而草头却正好有“油抹布”之称，其吃油才能非一般蔬菜可比，因而就用草头和大肠一同调配。

  这样，草头吸收了大肠的油脂，而大肠又吸进了草头的幽香，吃起来草有肉感，肉有草香，肥而不腻。

  而江浙一带，则更喜爱用它来调配各种江鲜。譬如用秧草烧河豚，秧草的新鲜，更能衬出河豚的香腴。

  传说它一般生在田间地头，马儿贪吃其多汁的嫩叶，总是留在原地不愿挪步，是以名之“马拦头”。

  清明时节的马兰头最是新鲜，尽管略带苦涩气味，不过焯水后，就会清润可口。用醋、笋相拌，特别解腻，或许用来剁馅包包子，相同甘旨。

  现在南京人常见的食法，是香干马兰头。将马兰头用清水洗净，入开水一焯，挤去涩汁，再拌以细盐、味精、糖、碎香干丁，淋以麻油，凉拌。

  相传康熙微服私访时，曾在南京吃过这道菜，吃过珍馐百味的皇帝在品味过香干马兰头后，不只允许称誉道：“不想民间竟有此幽香物!”

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