【每周科普】这7类蔬菜吃前有必要焯水！

  为进一步宏扬科学精力，加大大众科普宣扬力度，花都区科学技术协会联合花都区融媒体中心在本微信大众号开设“每周科普”专栏。

  专栏将环绕花都区科普宣扬工作重点，通过定时发布优异科普著作，以科学有用、及时高效、通俗易懂为方针，遍及科学知识，倡议科学、文明、健康的日子方式，进步广大大众科学文化素质。

  日子中，大部分蔬菜是不必焯水就能直接下锅炒、炖着吃的。但有些蔬菜或许天然带着“风险分子”，最好焯水后再吃，不然或许带来风险！

  植物凝聚素不耐热，只需完全加热就能损坏它的结构。这些豆类蔬菜一般要在100℃温度加热10分钟以上才干确保安全。若加热不完全，毒素留存极易导致食物中毒。

  新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，并不能直接食用。若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水，然后放入冷水中浸泡1小时之后，则可下降毒性。

  尽管大部分香椿（尤其是新鲜香椿）中亚硝酸盐的含量一般不高，也不会有损害，可是有的香椿中亚硝酸盐有时会到达千毫克每公斤的量级，假如不小心吃得比较多，就有几率产生中毒。曾经就产生过由于误食香椿而导致亚硝酸盐中毒的事例。

  好消息是，吃香椿前，只需用热水烫一下，就能够去除绝大部分亚硝酸盐。比方，有研讨显现，热烫香椿时，30秒就能够去除80%左右的亚硝酸盐，45秒就能够去除83.86%的亚硝酸盐。所以，在吃香椿的时分，必定要先用沸水焯烫一下，烫个30-40秒就能够。

  草酸含量高的蔬菜一般吃起来口感比较涩口，不太好吃。不过，草酸是能够溶于水的，因而，这些蔬菜在吃之前，最好用水焯一焯，就能除去草酸。

  一般来说，菠菜、马齿苋等叶菜只需求水开后焯15-20秒，菜叶色彩就会变深，也就能够捞起来了。而茭白、竹笋这类根茎类等蔬菜，要焯水3-5分钟。

  豆芽十分简单被微生物污染。由于豆芽成长的环境——湿润和温暖的当地，相同也合适微生物成长繁衍，这就让豆芽遭到致病菌污染的时机更高了，很常见的有李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌。

  这些致病细菌都怕热，用热水焯一焯就能够杀灭，确保食用安全。所以，吃豆芽，尤其是凉拌豆芽，必定要用热水焯一焯后再吃。

  木薯、白果和北杏是含氰苷比较多的食物。氰苷能溶于水，加热也可被损坏。因而，去种皮、胚芽，浸泡然后焯水熟透后也能食用的。

  花球类蔬菜，比方花菜，外表有一层蜡，水是无法有用触摸的，并且它花穗比较多，冲刷时水一触摸到西兰花的外表就会构成球体滑落。考虑到它本身细密的结构，许多朋友都忧虑西兰花的尘埃、农药残留、虫卵等污染物残留洗不洁净，这时用热水焯一下就问题不大了。

  除此之外，菜花、木耳、海带等，由于结构的原因，或许也不太好清洗，此刻都能够用水焯一焯。

  竹笋、马铃薯、山药、萝卜等根茎类的蔬菜能够多焯几分钟，而关于四季豆等豆类，需求开水焯10分钟以上。

  蔬菜，尤其是绿叶类蔬菜在焯水的时分，一些水溶性的维生素和矿物质，比方维生素C、维生素B1、维生素B2、钙、磷、钾等，或许会丢失，这种丢失不是毁灭性的，大部分其实仍是保留了。

  考虑到这些蔬菜通过焯水能更好地确保咱们的健康，整体来说，是益大于弊的，我们不必过于忧虑。