红肉和加工肉都是致癌物？专家发声

  近来，网络上流传着关于红肉和加工肉均为致癌物的说法，引发了广泛重视，不少人都忧虑吃了这些肉后会影响身体健康。

  2月11日，记者正常采访了武汉市东湖医院晚年消化内科专家伍芳，她表明，只需正常量食用，我们不必太忧虑吃红肉会致癌。

  伍芳介绍，红肉是指非盐渍的猪肉、牛肉和羊肉，这些肉类由于含有血红素而呈现出赤色，它们富含优质蛋白质、铁、锌等养分成分，是人体所需的重要养分来历之一。

  据了解，世界卫生组织（WHO）旗下的世界癌症研讨机构（IARC）曾发布红肉及加工肉制品评价陈述，将加工肉制品评定为1类致癌物，红肉则为2A类致癌物。

  关于食用红肉是否会致癌？伍芳表明，有研讨称，红肉中有血红素在烹饪进程会构成亚铁血色素，可在肠道中被代谢成促进致癌物生成的因子；别的，高脂肪红肉可增加肥壮危险，而肥壮又是许多癌症的一大诱因；而加工红肉含有很多亚硝酸盐，很多摄入与胃肠道癌症、肝癌、膀胱癌有关。

  但IARC的致癌物分类根据仅仅科学依据的确凿程度，而非代表其致癌才能，越是致癌依据清晰的，等级越高，而致癌的才能则与分级没有必然联系。

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