鸭肉摇身变羊肉真假羊肉怎么辨

  湖北日报讯 肉质新鲜的羊肉卷，是许多火锅店的招牌。可您或许不知，有些新鲜不腻的羊肉卷竟是用鸭肉和一些下脚料编造的。

  西安市公安局站前分局刑警大队近来接到大众告发，称西安东郊有一家黑作坊，专门出产假羊肉卷出售给西安市的一些火锅店。通过两天侦办，民警总算把握了这家黑作坊的出售流程。

  通过查询，黑作坊老板刘某告知说，出产这种冒充羊肉卷现已1年了，质料便是鸭肉。鸭肉来自山东的一些厂子，7元1斤买回来，切完今后，9元1斤卖给火锅店。

  据知情人讲，一些火锅店常常跟一些私家肉品加工作坊串通一气，用羊肉下脚料、碎肉混合牛肉、鸭肉等压制成牛羊肉卷。还有一些肉品厂乃至没有羊肉，仅用其他肉类增加羊油、羊肉粉、香精等编造出羊肉滋味。火锅店老板以每斤八九元购进的山寨牛羊肉卷，分红至少两盘，再以每盘20多元卖出，一斤至少要赚近30元。

  由于火锅味重，一般顾客涮吃了鸭肉做的“羊肉卷”也很难发觉。那么，真假羊肉终究怎么分辩？中国农业科学院农产品加工研究所专家张德权说，购买羊肉卷应遵从“四看”准则。

  1、看色彩：羊肉的色彩以羔羊肉为主，是鲜红色，比牛肉略浅，猪肉是粉红色，鸭肉不通过处理的线、看纹理：羊肉与鸡肉、猪肉比较，羊肉的纹理能看见，猪肉和鸡肉的纹理是看不见的，鸭肉有必定的纹理，但没有羊肉明晰。

  3、看大理石斑纹：羊肉差异于其他肉类的一大特征便是瘦肉中稠浊脂肪，细看丝丝清楚，俗称“大理石斑纹”，并且羊肉的纹理较细，呈条纹状摆放散布。鸭肉则没有。一些假羊肉通过把其他肉切碎再压紧切片，也能做出这种斑纹，但纤维紊乱，很简单辨识。

  4、看价格：40公斤重的羊，屠宰今后也只有约20公斤的肉。在价格上，别贪图便宜。假如价格太低，羊肉就可能有问题。

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