便利店经营答疑支招篇：便利店必须经营鲜食品类才有未来吗？

  便利店必须经营鲜食品类才有未来吗？深圳市三人行管理咨询有限公司李桉华老师认为，便利店如今正处于爆发式增长阶段，连锁品牌便利店开始下沉二三线年门店数量过万家的目标。

  不仅如此，资本驱动的巨头也在连接600余万家社区小店，有的是做社区团购，有的是数据整合供应端和需求端，便利店行业已成为了社区零售主战场。

  这种情况下，私人便利店的生存将面临众多考验，主要是商品和服务同质化竞争、被收编且失去话语权，社区团购去团长化风险三方面，这三点对普通便利店来说都是致命的，但也不是没有机会。

  一是来自便利服务的完善，这不是资本下沉社区就能掌控的，二是生活场景的构建，用差异化服务满足生活需求，这其中最大的贡献者和推动者就是鲜食品类。

  现在众多便利店经营的品类有80%是相似的，品类大多分布在在预包装食品和非食品两个板块，不仅每家都卖，进价和售价都是透明的，导致无利润可赚的结果。在商圈竞争者过多时，这样的一种情况直接影响便利店的生存。更为无奈的是由于供应链议价能力弱，并没能力去改变现状。

  便利店能生存是因为离消费者最近、能解决便利的即时需求，能给消费的人提供更好的服务。假如没有这些线下实体的体验价值，在竞争对手和电子商务平台的双重挤压下早就关门了。因为大家销售的商品都是一样的，相较于线上的高效物流，线下同质化标品并不是当日急需。

  竞争者多导致流量和利润下降，电子商务平台会大比率分解日常标品的购买量，加上供应链能力弱，便利店想维持现状也很难。而近期较火的社区团购其最终会去团长化，社区团购其实是便利店的竞争对手，如今的合作和收益是否可持续还不确定。

  鲜食品类和生鲜品类并不是一个概念，便利店的鲜食品类主要是指即食类，能直接食用或简单加工即可食用的食品，比如关东煮、烘焙和蒸包、现制热饮和便当盒饭等。

  而生鲜品类指的是果蔬、生肉、水产等，也包括熟食面点烘焙制品。生鲜品类一般在菜市场和超市业态、生鲜电商或社区团购业务中出现。这说明满足需求和竞争维度还是有所错位。

  基于便利店售卖服务的属性，即食鲜食品能解决花钱的那群人的早餐、社交和其他需求，要比卖商品赚差价更有粘性，满足的消费需求更有广度和深度，因此会获得更加多的流量。开在社区的便利店，也能够最终靠异业联盟构建更丰富的消费场景，提供更多的生活解决方案。

  鲜食品比包装类商品利润要高出很多，尤其是具有原创差异化的鲜食，已能拉动整个便利店去同质化了，其他品类也可以逐渐差异化。

  如果一般的便利店毛利率在20%，鲜食便利店达到30%左右也是可能的，日系连锁品牌还可以做到40%以上。逐步的提升自身能力，便利店综合盈利会逐步提高。

  左一：著名品牌营销专家 李桉华老师 左二：著名咨询专家 许元德老师 右一：著名咨询专家 王海兵老师

  有些人担心那么多资本下沉到社区零售，增加了鲜食品类的便利店就会不受影响吗？影响当然会有的，但竞争维度的不同这个影响会较小，影响主要是社区团购商品的价格，由于政策管制，这个风险也在降低。现在除了连锁品牌经营鲜食品类，大部分便利店最多卖个烤肠和茶蛋。

  巨头整合挂牌的小店鲜食品改造也较少，有些店是不具有改造条件，有些因为投资决策、以及巨头多关注数字化而不是精细化。巨头做的是轻资产赋能型模式，它们的投资主要是外部数字化驱动和设备。

  基本面运营指导以及供应链植入，再深入过多，模式就会变得很重。赋能型的便利店即使门店数量再多，也没有算在连锁品牌便利店排名中，比如天猫小店、兴盛优选等。

  显而易见，巨头们无法有效的针对线验做更多工作，这样看起来即使巨头下沉，但实际上经营鲜食品的便利店还是有不少生存空间。另外，连锁品牌覆盖密度较好的地区，如果品牌的社区团购也开展起来，没有鲜食品的私人小店一样会失去竞争力。

  便利店增加鲜食品类是趋势，不过有没有未来并不取决于这个因素，鲜食品只是差异化、便利服务增值、满足消费需求的体现，便利店经营是无法脱离全体系精细化运营的。

  不同位置的便利店面对不同消费者，千店千面的商品结构也对鲜食品提出要求。另外鲜食品毕竟损耗要大于包装商品，对鲜食品全链条的专业管理很关键。

  没有能力的经营，会导致损耗增加，即使毛利率提高了，但利润也会下滑严重。总之，如果想做好便利店，尤其有想法连锁化的，经营鲜食品类是必然的，反之有很大的可能性被淘汰。比如快客便利店就在不断收缩关店，类似的品牌没有私人小店的低成本运营基础，本质上是丧失了竞争力。

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  最后，著名品牌营销专家，曾服务于世界顶尖咨询公司，现深圳市三人行管理咨询有限公司首席咨询李桉华老师，送出迅速成交法的16字箴言：调整频道、投其所好、了解需求、送上解药。这16个字箴言很重要，悟是缘分是根本，愿您在定向精准营销这条路上，越走越宽越走越远，最终实现诚信式迅速成交。返回搜狐，查看更加多