新零售催生鲜果消费新品类疯狂“切水果”不再是游戏！

  果切像奶茶、咖啡一样，逐步成了时代流行消费文化的一部分。当代年轻人消费追求健康和颜值，这两个都是社交的法宝。

  基于此，我们得知，和茶饮市场一样，果切也正在成为年轻人的一种新生活方式。慢慢的变多的生鲜玩家入场，帮助年轻人实现水果自由，而果切因为更加便利、搭配灵活，选择更多，而成为当下消费的主流之一。

  数据显示，目前一二线城市的鲜切水果订单的上涨的速度已远超整果，据国内某头部水果连锁品牌内部的人偷偷表示，近几个月，即使不搞营销活动，果切线上订单的上涨的速度已是整果的2倍。

  艾瑞咨询研究报告显示，未来5年内，鲜果行业市场规模有望达到3万亿元，同时随着线下门店的上翻，水果线上市场规模或将攀升至万亿，同时鲜切水果产品占比也将逐步扩大。

  不止是更多商家加入果切服务队伍，更多的消费者甚至开始以果切消费代替鲜果、干果的消费，因为果切的优点是可以混合消费鲜果，以及按需定量消费。

  这个趋势和前几年开始兴起的果茶潮流很像，从一开始的奶茶品类一家独大，到现在果茶占比几乎和奶茶五五开，都证明果茶的这股消费风势不可挡。

  艾媒咨询发布的新式茶饮报告数据显示，2021H1中国消费者偏好新式茶饮类型中，奶茶占比48.7%，果茶占比40.7%。果茶、果切流行的背后，是消费的人理念向健康营养不断靠拢。

  可以预见，在这种理念的趋势下，果切未来有望和果茶一样，成为线上水果消费的大头品类，并在消费端掀起一股巨大持久的果切狂潮。而饿了么和头部水果连锁品牌们共同建立的果切标准化服务模式，也会有效加速这个过程。

  不过，不少消费的人在购买时也存在一些担忧：水果是不是够新鲜？卫生情况是否达标？饿了么通过调研发现，一部分消费者认为鲜切水果有几率存在加工流程不规范、水果选材不新鲜、包装规格不统一、产地信息不透明等问题，在某些特定的程度上影响了他们的消费意愿。

  因为水果（主要指鲜果）商品的交易价值主要和新鲜度、口感、卫生程度等相关，这些属性如果无法及时传递给消费者，就会存在交易不信任的风险，所以我们应该考虑如何降低交易的信任风险，来提升消费者的首购率和复购率。

  事实上，传统水果连锁行业一直存在高度分散、标准化低的问题。水果行业一直是前端供应链提供什么产品，门店就销售什么产品的粗放式经营模式。

  鲜果行业本身就是高毛利、高损耗的品类。水果行业迈入发展快车道之前，首先要解决两大难题，第一是产品标准化，水果属于生鲜子类，不加工就无标准化可言；其二，供应链物流管理难跟上，水果保鲜期短，运输和配送要求很高。

  随着新零售业态趋于成熟，鲜切水果和外卖平台的结合，将是行业需求突破的重要方向。在经过清洗、切配、包装组合后，水果已从非标品演化为标品，其次，及时配送给商户端解决了高损耗的问题，在用户端则满足了方便、新鲜、及时可达的体验。

  为迅速占领这一新兴市场，一些行业头部企业专门成立了独立的鲜切水果品牌。今年6月，百果园旗下的果多美上线了主打年轻人市场的“嘻拼果切”；切果NOW内部孵化了“切果乐”，门店配备了专业的鲜切水果师傅，与主品牌形成差异化的竞争。

  在众多连锁品牌纷纷上线各类鲜切水果产品时，饿了么也在去年12月联合头部水果连锁品牌，发布了“阳光果切”标准，该标准对商品名称、品种、产地、价格、加工流程等均提出了具体实际的要求。比如，西瓜果切去皮后的果肉不能有白色、要求切成20mm的条状，称重要减去打包盒重量，标签贴要求平整、位置要方正等。

  饿了么水果零售业务负责人杨子江表示：“推动非标品实现标准化，通过规范名称、品种、产地、规格、价格、加工流程、消毒流程等标准，让我们消费者买得更放心，也让商家获得更多生意增量。”

  前京东新通路战略负责人孟奇认为，目前的“鲜切水果热”主要因为水果行业的渠道利润越来越薄，包括供应链透明度变高、流量获取成本变高，需要引入服务来提升利润空间。同时外卖时效性的提升也为这个细分市场创造了有利条件。

  笔者认为，在广袤的市场中挖掘到新的切入点，不断丰富中外卖的面貌。万变一宗，产品+品牌+渠道的综合竞争力，都将是果切品牌在消费市场长久不衰的根本。

  产品的吸引力和渗透力，一方面跟新技术有关，低温供应链、高压萃取、发酵菌等，新技术直接代表了新品味，另外一方面则跟对新生代消费者的了解紧密相关。