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生鲜主要是指人们日常生活中所消费的农副产品，这中间还包括蔬菜、水果、水产、粮食等，它是人们家居饮食的一个非常非常重要的组成部分。生鲜超市则是指专门干生鲜经营并结合现代超市经营理念的专卖店、连锁店，其类似于家电超市、建材超市。但此时的生鲜则具有了更丰富的内涵，不仅包括一般的农副产品，还涉及到一些强相关性的产品，例如，加工食品、半加工食品、厨房用品等，可是说生鲜超市经营的内容是农贸市场所有的，是家庭厨房所需的。
生鲜食物保质时间很短，运输中容易损耗。即便在传统的超市中，生鲜配送也被公认为最难经营的品类。生鲜难经营的理由在于“鲜”，如何避免商品在运送过程打蔫或者变质，是生鲜电商必须要面对的问题。要保证生鲜商品“鲜”，对生鲜商品的配送时间、配送方式和配送要求必然很高。生鲜电商目前最大的客户群是工作繁忙、没时间线下购买的上班族，上班族的生活节奏朝九晚五，正好错开了配送公司的常规配送时间。因此，生鲜类食品的物流配送要求极高，既要保持食品的新鲜，又要保证到达的速度，最常用的方式是冷链物流。
超市业态竞争非常激烈，但市场巨大。超市业态主营食品和日用品，而食品和日用品约占我国城镇居民消费总额的40%，市场总量约是百货业态所拥有的衣着市场和家电市场的4倍、10倍。相比百货业态，超市业态进入壁垒较低，市场之间的竞争很激烈，并且是境外零售商进入较早的行业。
据博思数据发布的《2016-2022年中国生鲜超市市场分析与行业调查报告》，2011年至2016年我国生鲜超市行业市场规模保持着稳定增长的良好增长态势。2011年我国生鲜超市行业市场规模为0.85万亿元，2016年的市场规模增长至1.30万亿元。
“生鲜店谁都能开，但做好不容易。”从超市本身的经营和管控来看，生鲜超市的技术方面的要求比较高。除了把进货、售卖、促销等前台工作控制好，后台也需要基地、供应链、物流配送、标准化等一系列支撑。“有规模支持和成本优势，生鲜超市才可以找到生存点。”据零售业内人士介绍，生鲜品类毛利低、损耗大，传统超市在运营时一直是以生鲜带人气、日用百货类商品赚利润，正常的情况下，生鲜综合毛利在15%以下，而日用百货类能够达到30%以上，将生鲜部分单独出来以专业店的形式运营，对于门店来说有不小的盈利压力。纵观上述涉足生鲜超市的品牌，都依托于原有的超市品牌，比如京捷生鲜之于京客隆、邻里生鲜之于中百超市、小蛙店之于美特好、生鲜传奇之于乐城超市、厨鲜生之于金好来，有母品牌依靠便意味着新业态可以共享原有的采购和供应链资源，这是生鲜品类的两个高门槛要素。
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