北方人在四川吃串串怎样才不会拿错菜

  （看起有点像笋子），咱们都说很好吃，让我老公测验一下，他吃了一口就吐了。”

  是啊，那但是姜，姜这种东西有谁会当菜吃？在我看，吃姜跟喝料酒相同古怪，为此咱们还在工作的当地打了一架，某外地人说：“姜，便是一种配料！不管它是老姜仍是仔姜！”

  咱们之前就讨论过，两边吵得没法解开。但其实许多时分，北方人不是吃不惯四川菜，而是不明白。

  仔姜仅仅北方人迷思的冰山一角，比仔姜更难了解的，是串串店里的荤菜。对我来说，辨认串串店里的荤菜就像辨认英语单词，两个东西看起来一模相同，然后彻底不是一个意思。

  上次大榜一同吃串串，吃到一半让我去加荤菜。那是家小店，冰箱里什么都没标，区别菜品只能靠眼睛。我对着一冰箱荤菜就看不明白了，老板忙得没法解开。

  所以我挑了一把看起来最像牛肉的肉，谁知道煮出来满是内脏。没有人吃，我自己拿的我只要自己吃，还好我拿得不多。我心里想的是：这东西莫非不应给每个外地人科普一下吗？

  回工作室后，我请教了一些成都人，究竟该怎么区别串串店的荤菜，以及我该拿什么菜，拿多少？

  许多串串店都标明晰食材姓名，但许多小店不会标，所以学会辨认食材是刚需。加上厚厚的码料，肉类又切成平等巨细，又给区分食材增加了不少难度。

  分辩食材要快准狠地捉住各类食材的特色，我记录了我的了解和成都人教我的辨认办法，你也能自己区分一下，然后留言告诉我你认对了几个，我不信你都认得。

  @成都人教育：有许多看起来有必定厚度的波浪形褶皱。肥肠根本都拿把中心那层油抠洁净了的，不会腥。

  @成都人教育：先看有没有白色的骨头确定是不是脆骨。再依据色彩巨细辨认品种，猪脆骨比较大以及圆溜；牛和猪的肉色泽要深一点，只要鸡肉偏暖白。吃串串偶然拿一点，烧烤的时分常吃，由于它烤出来更香一点。

  @成都人教育：有小气孔，吃串串的时分很少拿，但大人都会说，多吃心肺清热。

  @成都人教育：和猪天堂（猪的上颚与牙齿衔接的那一圈肉）很像，都是那种比较有规矩的横条纹。但天堂的条纹更鼓，郡把略微平一点、细一点。

  @成都人教育：有一个白色的像耳朵相同的边。中心的肉会色彩会更深。大郡肝是切片的，有鸭子的，也有鸡的，最早都是吃这种，口感比较糯。

  @成都人教育：相同有一个白色的像耳朵相同的边。小郡肝是切成小颗粒的鸽子郡肝，口感比较脆，遇到老板有心一点儿的，就用的鹌鹑郡肝（更香更有嚼头）。

  在成都吃小郡肝的人会比较多一点。一般来说，郡肝一般吃热锅串串会拿，冷锅串串拿得少。

  @成都人教育：鸡心有点像三角形，并且上面会有一坨白色，这种边际的形状只要腰子才有，并且比较对称。

  @成都人教育：一看便是……记住它。也能够终究靠其他办法辨认，一般没有贴标签的，便是麻辣牛肉，一般拿得最快的，便是麻辣牛肉，一般堆头最高的，便是麻辣牛肉。

  最早的时分，串串只要麻辣牛肉、香菜牛肉，后来盛行牛肉包全部，但成都人依旧是觉得最原始的那两样最好吃。

  @成都人教育：吃九斗碗的时分，有一道菜是烧三鲜，里边便是猪肚配莴笋条和胡萝卜条。这道菜特别考究，要压住猪肚的腥味，处理起来也十分费事，所以一般吃串串的时分不会拿。

  @成都人教育：是切开的鸭心，有白色的边就证明它是心。所谓白边是指包裹心脏的脂肪，有时分能看到一些血管。

  @成都人教育：这家店切的小，烫出来的只要一点点大，没得吃头，正常它会切成大片。吃火锅的时分点的比较多。

  @成都人教育：鸭肠特别细，鹅肠特别宽，并且呈现出一种粉红。鹅肠吃起来口感更扎实一点，鸭肠要一次煮许多，吃起来脆脆的。

  知道了它们是什么，接着要处理的问题是拿什么。一般吃串串都是一次拿够，但也常常会呈现不够吃，需求加菜的状况。

  第一次拿，首要选一些受众广的和熟得快的。牛肉是必拿的主角，有的串串店会有许多款牛肉，有的码了许多料，比较辣，煮得也慢些，有的是嫩牛肉，下锅很快就煮好了，也不会特别辣。一般来说，第一次拿会多一点嫩牛肉。

  有的串串店牛肉是用皮筋扎好的，直接煮会煮成一坨，所以下锅今后必定要拆掉皮筋。

  然后是鹌鹑蛋、午餐肉、马铃薯、藕、海带、平菇、油豆腐……第一次不太会拿冷门菜，素菜也不会拿叶子菜，很吸油，除非有人特别能吃辣。

  有人吃串串的习气是坚决不拿内脏，只要吃火锅才拿，由于内脏必需求大坨吃才有内脏感。串串的锅底也不那么厚重不适合内脏。

  一桌人里假如有什么特别喜爱也要在这时分加，比方有人爱吃粉，有人爱冒脑花，有人爱吃腊肠，有人爱香菜。

  假如要加菜，第2次会选一些针对性的食物。比方冬季的儿菜、夏天的丝瓜，有人想接着再吃点什么也会几串几串喊着加。

  假如没有特别的条件，就拿素菜偏淀粉的碳水类，马铃薯、藕……荤菜只拿牛肉，不会再加肥肠那种特别顶的东西，除非有人战斗力爆表。

  成都人拿菜就要按“把”来衡量，《人生一串》在成都都要变成《人生一把》。一把大约5-10串，没有详细的数，随心境崎岖，拿得多也吃得完，拿得少就再加。只要碰到不喜欢的菜才会按一人一串来拿。

  需求操控的是牛肉占一切菜的份额，大约占三分之一或四分之一，由男性的数量来定。

  举个比如，两个人吃串串，首先要拿20到30串牛肉，其他菜选10样，相同一把，总数操控在100串到120串，就能吃饱。

  学会以上这一些内容，根本上就能够无压力地行走在成都的串串店了。喊一盘干碟，再点一瓶豆奶，把菜吸满汤汁，能够吃了。

  假如想吃得更像土著，要注意吃串的细节，比方在锅里拿串串的时分，不要一根一根取，要一把一把拿；把签签竖在碗里，用筷子把肉抹下来，也是一次抹很多根。

  吃到最终，锅里没有签签了，能够要喊服务员拿个漏瓢，捞锅底下的肉，假如这时分你还吃得下，就能够喊米饭了。