总台记者看国际丨日本产的牛便是“和牛”吗？“霜降”牛肉和霜降有啥联系？和牛为何堕入种类窘境？

  总台记者看国际！咱们好，我是总台驻日本记者何欣蕾。今日我想和咱们聊一聊日本的和牛。

  依据《日本经济新闻》近来发布的数据，现在日本国内和牛均匀每公斤价格为6813日元，折合人民币约360元。假如到了日本的高档餐厅，一块150克重的A5级和牛，也便是最高档其他和牛，价格更是高达8700日元，算下来1公斤就要花人民币3000元左右。不过即便是这样，和牛也仍是求过于供。

  和牛的牛肉，在日本为啥能卖这么贵呢？之前我到日本闻名的和牛产地——佐贺县采访过。

  佐贺县，坐落日本南部九州岛。这儿气候温暖，土壤肥美，自然条件优胜。为了让和牛可以有一个好的生长环境，佐贺县大部分的和牛草场都坐落在好山好水好空气的当地。

  为了养出高品质的和牛，饲养组织开发出了专门的饲料，饲猜中添加了稻草和牧草，还有玉米、大麦、小麦等谷物，由饲养员按照和牛的生长阶段和身体状况，定时调理配比。每天在喂牛时，作业人员会给和牛梳毛、按摩，来增进和牛的胃口。其他，和牛夏天畏热、喜凉，冬季则要做好保温作业，作业人员也会在温度方面下足功夫。

  草场的作业人员介绍，每头和牛在长到6个月后，都会被挂上一个标牌，上面登记取这头牛的编号和饲养信息。每一个标牌都是绝无仅有的，就像是和牛的“身份证”。在繁育和牛过程中，这张“身份证”还能起到确保血缘纯粹的效果。

  在日本，和牛饭馆大多都是经过特许运营的方法，从草场直接收购牛肉。每一块进入到饭馆的和牛都带着符号编码。只需检索编码，和牛肉的产地等信息一目了然。和牛生长过程中的健康状况，也会被如实地录入信息系统，供顾客挑选和鉴别。

  和牛，从来以油脂丰厚、味道鲜美而出名。那么，什么样的和牛才干算得上是上等和牛呢？

  在日本，依据和牛肉质中油脂的散布均匀程度，把肉划分为12个等级，数字越大，等级越高，就阐明牛肉的油脂散布越均匀。

  我在佐贺县的一家高档饭馆中看到了地道的佐贺和牛，大概是归于第十等级。这块和牛肉中白色的油脂散布得十分均匀，就像雪花相同。咱们国内管这样的肉叫作“雪花牛肉”，在日本对这样的牛肉也有一种共同的描述，叫“霜降”牛肉。

  所以说，“霜降”牛肉不是冷冻过的牛肉，也不是霜降时节的牛肉，而是油脂散布均匀，有如冰霜般美丽纹路的牛肉。

  不过，由于日本商场对和牛“霜降”特质的追捧，使得饲养户越来越重视和牛育肥而非其口感，唯“霜降”论也助推了饲养户收益的巨大距离。

  其实，不同和牛种类饲养本钱差不多。像黑毛和牛，比其他种类更简单构成“霜降”，然后敏捷占有了90%以上的商场。而其他的种类，比方无角和牛，则由于就没有霜降，一度濒临灭绝。因而，在考虑怎么样合理布局和牛工业的一起，日本业界也在不断探究，怎么保证日本和牛种类的连续和优化。

  总台记者看国际丨日本产的牛便是“和牛”吗？“霜降”牛肉和霜降有啥联系？和牛为何堕入种类窘境？

  依据《日本经济新闻》近来发布的数据，现在日本国内和牛均匀每公斤价格为6813日元，折合人民币约360元。假如到了日本的高档餐厅，一块150克重的A5级和牛，也便是最高档其他和牛，价格更是高达8700日元，算下来1公斤就要花人民币3000元左右。不过即便是这样，和牛也仍是求过于供。