红肉其实挺健康加工肉就不一样了

  根据最新的研究表明，肉类可能会重新再回到健康饮食的菜单上 —— 高度加工过的肉制品除外。

  吃培根和香肠等加工肉类会使身体变得很糟糕。不过根据3月31日发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究显示，新鲜大块的红肉和鸡肉可能不会增加人体的患病风险。

  来自加拿大麦克马斯特大学等多所大学的研究人员，历时9年半，考察了加拿大、瑞典、俄罗斯、南非、印度和巴西等21个国家134297人的数据。他们发现，每周吃三份以上没有过分加工过的红肉和鸡肉，并不会导致较高的心脏病风险或是其它原因的早期死亡。

  然而，每周吃两份以上加工肉制品的人，比不吃加工肉制品的人更有可能患重大心血管疾病。

  这些研究结果与以前的研究形成了鲜明的对比 —— 以前的研究经常将红肉与心脏病和其他慢性疾病的风险联系在一起。红肉和加工肉都含有较高的饱和脂肪、胆固醇和血红素铁，所有这些物质都会影响心脏病、癌症和其他疾病的风险。

  造成这种矛盾的研究结果的原因是，大多数关于营养学的研究，都是观察性的。这在某种程度上预示着，研究人能发现某些饮食模式和疾病之间的关联，但他们没办法证明特定的食物是否会直接引发健康风险。

  而且在某些情况下，肉类健康风险的研究总是将红肉和加工肉归为一类，很难确定它们是否对健康有不一样的影响。“肉类摄入量与心血管疾病之间关联的证据并不一致。因此，我们大家都希望更好地了解未加工过的红肉、家禽和加工肉的摄入量与主要心血管疾病以及死亡率之间的关联，”最近这项研究的第一作者、巴基斯坦阿加汗大学营养学教授罗曼娜-伊克巴尔博士在一份新闻稿中说道。

  虽然围绕红肉的争论任旧存在着一定的争议，但最新的研究得出结论，限制加工肉制品是保证健康的重要措施之一。这也得到了其他研究的支持。

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