家常肉菜100道菜谱(猪肉菜谱大全100道名字)

  立秋将至，天气越来越凉爽。是时间开始长秋膘了。什么是秋胖？该如何贴？这到底意味着什么？这也要从夏天说起。三伏天闷热，潮热，湿热，燥热，导致人们食欲不振。有些人甚至不吃午饭，或者用果汁和蔬菜汁代替。在户外工作的人会随着汗水的流失而瘦几斤。立秋后，有必要加强营养，弥补失去的体重，锻炼健康的身体。

  我个人经历了这个“苦夏”，明显瘦了不少。我想弥补我失去的。弥补的方法就是放上秋肥。民间用吃肉的方法把脂肪放上去，再补回来。这一招屡试不爽，适合大多数人。立秋来了，现在是“长秋膘”。

  1.准备一斤上好的五花肉，换把刀切成四方块，最好是大一点的。肉熟了会回缩。取锅烧开水，将凉水放入锅中，加入葱姜和料酒，煮几分钟。撇去浮沫，取出冲洗干净，控制水分。

  2.锅里烧开水，加少量油，冰糖打碎，放锅里炸。冰糖会融化，慢慢从白色变成黄色。

  3.当颜色变深变粘，也就是红棕色的时候，糖色就炸了。这时候就可以放肉了。

  4.将肉倒入锅中，用铲子翻面，让肉裹上一层糖浆，润一下颜色，再加入生抽和老抽，继续翻炒一会，关火，换成砂锅炖肉，会更香。假如没有砂锅，能够继续加水，用铁锅炖。

  5.另外准备一个砂锅，倒入炒好的肉块，连同汤汁，倒入几碗开水，再加入八角2个，桂皮2块，香叶5片，盐1茶匙，陈皮2片，姜2片，葱2根。如果你喜欢辛辣的食物，你可以放一个干辣椒。

  6.大火炖3分钟，然后转小火炖75分钟。火越小越好。还记得苏东坡先生的名言吗？“少火多水，火满的时候才是最美的。”好饭不怕晚。你一定要把红烧肉的肥肉炖透，做到肥而不腻。如果是高压锅，只需要20分钟。

  7、提前5分钟，大火榨干果汁。这时候的肉又脆又烂，色泽红亮，肥而不腻，别提多香了。出锅撒上葱花，别提多好吃了。适合饮用和食用。

  1.鸡胸肉洗净，去掉外层油腻部分，切成粗条。为了吃起来嫩，必须提前腌制。在肉中加入一个鸡蛋，黑胡椒和盐，腌制10分钟左右。

  2、加入糖醋汁，依次，水5汤匙，番茄酱4汤匙，糖3汤匙，醋2汤匙，淀粉1汤匙，拌匀待用。

  3、鸡胸肉腌制的差不多了，加两勺淀粉，在肉的表面挂一层浆糊，用筷子拌匀。

  4.锅中加入适量的油，共煎两次。油温五成热时，放入鸡胸肉，小火煎至微黄变色，捞出。油温升至八成热时，大火炸30秒后会更脆，变成金黄色时捞出。

  5.锅中加入适量的油，倒入糖醋汁，快速铲起，油和糖醋汁一起加热，煮至冒泡。

  8.一道美味的糖醋鸡胸肉就做好了。外酥里嫩，酸甜可口，和饭店的味道一样。喜欢的朋友一定要试试。

  1.准备一斤牛筋肉，用清水泡至少三个小时(我一般泡一个下午)，中间换几次水，会让血水更干净。

  2、冷水锅，放入几片葱姜，一勺料酒，将水烧开，中火煮10分钟，撇去浮沫，捞出煮熟的牛肉，清洗干净。

  3.准备辅助材料。每个人做酱牛肉的方法都不一样。说说我的配方吧，用了很久了，八角3个，桂皮1个，干辣椒5个，花椒30个，干山楂2个，小白芷2个，香叶2片，生姜5片，小葱1根，小茴香1根。

  4.将大料全部放入过滤袋中，如图，十分便捷，还能够保证汤汁中没有调料，不用边吃边挑。

  5.准备一个高压锅，将牛柳、面包、葱姜放入锅中，加入5勺料酒、4勺生抽、1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖刷新，加入开水，基本与肉持平。

  4.压高压锅20分钟，关火，然后转锅，开中火继续炖20分钟。到时候关火，让牛肉继续泡6个小时。

  6.如果不急着吃，可以泡一晚上。酱牛肉要“三分腌七分泡”。泡的时间越长越好吃。可以放冰箱里，吃的时候切片。

  7.不要渴望牛肉，渴望的时候会散，冷盘的时候会更旺盛。切好后可以把汤倒在盘子里直接吃。肉质紧实，口感适中，酱料浓郁，酥脆爽口，不硬不柴。老少皆宜。

  1.准备2斤羊排或羊腿，换刀切成小块，放入冷水中浸泡3小时，中间换2-3次水，尽量去掉血水，然后放入有冷水的锅中，加入5片姜和20片辣椒，大火煮开。

  3、浮沫就是脏东西和杂质，一边煮一边出来，然后把羊排拿出来，洗干净备用，浮沫一定要清洗整理干净，粘在肉上很难清理，而且臭味很重，影响一定食欲。

  4.把锅洗干净，再加清水，一次加足水。中间不能加水。加入生姜4片、大葱4根、八角1个、桂皮1个、辣椒10个，将洗净的羊排放入锅中。

  5、水一定要加，因为炖的时间长，先炖30分钟，再炖1个半小时，出锅前20分钟，加入白萝卜、红枣、枸杞，时间到了，关火加胡椒粉和盐调味，乳白色的汤，看上去很开胃。

  6.到时候把羊肉连同汤一起放入碗中，加点香菜点缀，趁热启动，补中益气，开胃强身。汤很好喝，嫩嫩的，不油腻，家里人都很喜欢。

  1.准备一份完整的酸菜，洗两遍，从中间切两片花瓣，再分别冲洗一遍，洗去外面的杂质，然后抖落水分。

  2.把控制好水分的酸菜放在案板上，剁成包子馅，看起来就是小颗粒。准备一块干净的滤布，把酸菜包起来，挤出多余的水分。

  3.把酸菜用干水放在一个大盆里，先舀进去一勺猪油，已知是用猪油熬出来的。有了雪白的油脂，包子才会香。将猪板油融化，搅拌均匀。

  4.加入适量的猪油渣，这是炒猪油后的残渣。它又硬又脆，又香又好吃。它能吸收多余的水分，变得饱满，让整个包子变得美味可口。猪油渣可以直接吃，也可以炒菜吃，又老又香。

  6、根据自己口味，开始调味，加入适量的盐、蚝油、生抽、老抽，用力搅拌，让馅料吸收馅料，滋润色泽，加入2勺花生油，增加香味，继续搅拌均匀。

  7.最后，准备少量的水，搅拌几次，让肉吸收干净，让它看起来湿润，不是干柴，只是纯净水，然后放入冰箱腌制半小时。

  8.这个时候能和面，准备包子。准备工作做好之后，就可以上包子了，按照自己的方法，把嘴收紧，包成包子的形状。

  9、包好的包子，不要急着上锅蒸，盖上一层保鲜膜，第二次醒发15分钟，让包子休息一会儿，时间到了，放开水上锅，蒸15分钟，关火3分钟。

  10.这种方式的包子松软多层次，皮薄馅大。它们很好吃，油而不腻。它们非常美味。即使是孩子也会口吃，没有压力，缓解渴望，健康。包子端上来就是光盘。记得煮给家人吃。方法真的很简单。

  1.准备一个肥美的鱼头，对半切开，清理洗涤干净，擦干多余的水分，将鱼头表面用料酒涂满一遍，用盐腌15分钟，锅里烧开油，炸3-5分钟，然后微黄上色。

  2、加入5碗开水，过不了鱼头，再放4片姜、2段葱段、10个花椒，大火烧开转小火，保持“咕嘟咕嘟”的沸腾状态。

  3、在煮的过程中，汤里会有浮沫飘出来，这是正常的，如果介意，可以拿出来，炖10分钟，然后加入1勺料酒。

  4、豆腐能够准确的通过自己的喜好，老豆腐或者嫩豆腐都行，把豆腐换成刀直接切片放入锅内，把豆腐卷成千鱼，豆腐不怕久炖。

  5.鱼头汤的秘诀在于煎鱼，这样更容易做出浓稠的白汤。炖了20分钟，明显感觉汤已经变成乳白色了。此时加入一些蘑菇和木耳，继续炖10分钟。

  6.炖鱼头汤的时间应该控制在25-30分钟左右。加入适量白胡椒和盐调味，撒点香菜提鲜，搅拌均匀出锅。汤特别鲜，汤白如脂，很成功。老人和小孩都喜欢喝。

  禁止抄袭。我吃好吃的菜谱，爱吃好吃的，每天更新家常菜和面食的做法，每天关注我学做菜的情况，总会给你惊喜。