各种肉类卤菜的配方大全猪牛鸡鸭兔全有家用开店拿走

  最近许多朋友问我关于卤菜的事，其实做卤菜很简，只需做出自己的特征卤菜，没有欠好做的生意。他人卖得好的，你就不要再去做了，即便你做来和他人滋味相同，也很难竞赛过他人。仅有的便是做归于本身个人的特征菜品，他人有的菜品，你有，他人没有的菜品，你仍是有，并且短期之内他仿制不了你的菜品和滋味，这便是你的竞赛优势了。

  卤菜傍边，严厉含义上说，每一种菜品的卤制都是独立的。猪肉类能够一同混卤，猪下水，也便是猪大肠，小肠，猪肚，小肚，肝，肺等需求独自卤制，牛肉由于膻味较重，需求独自卤制，鸡肉因其美味杰出，也需求独自卤制，假如和其他混卤，简单串味，影响鸡肉口味，鸭子的腥味较重，需独自卤制，兔肉腥味较重，又因其肉质细嫩，卤制时刻不宜太长，所以最好仍是独自卤制。鸡爪、鸡翅、鸭脚、鸭脖、鸭翅等，因其肉质较薄，卤制时刻不宜太长。

  2.芳香类：香茅、荜拨、香叶、千里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、香菜籽、红豆蔻、五加皮 等，

  一切新起卤水的盐、鸡精、冰糖比列：100斤水，盐800克盐，鸡精600克，冰糖80克

  八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈20克，丁香5克，小茴香25克，白芷20克，白扣25克，草寇15克，陈皮20克，花椒30克，甘草20克，香果20克，当归10克，干辣椒10克，

  1：猪肉类：八角60克、川砂仁30克，排草40克，小茴香40克，山奈30克，藿香80克，甘草60克，白扣30克，草寇40克，毕波40克，草果30克，桂皮50克，灵草60克，香茅草40克，丁香20克，黑胡椒60克，山楂60克，白芷60克，陈皮60克，干辣椒100克，香叶60克，香菜籽100克，木香30克，当归40克，良姜30克，花椒50克

  2：鸡肉类：砂仁25克，豆蔻25克，良姜100克，当归80克，草果40克，丁香5克，桂皮100克，白芷100克，陈皮40克，山药100克，沙参100克，花椒30克，（鸡肉美味较浓，这儿我减去了八角等香料，避免过重的香料味掩盖了鸡肉的美味）

  3：牛肉类：八角70克、川砂仁30克，小茴香80克，山奈30克，藿香50克，甘草60克，白扣30克，草寇40克，毕波40克，草果30克，桂皮70克，丁香20克，黑胡椒60克，白芷40克，陈皮100克，干辣椒100克，香叶60克，香菜籽100克，当归40克，桂枝30克，花椒100克，

  4：鸭肉类：八角100克、川砂仁30克，排草60克，小茴香40克，山奈60克，藿香80克，甘草60克，白扣30克，草寇40克，毕波40克，草果30克，桂皮,70克，灵草60克，香茅草40克，丁香20克，黑胡椒100克，香果40克，白芷100克，陈皮60克，干辣椒100克，香叶60克，香菜籽60克，当归40克，良姜30克，花椒100克（鸭肉腥味重，这儿加剧了白芷，八角，排草，山奈，桂皮的用量，）

  5：兔肉类：八角80克、川砂仁20克，排草20克，小茴香60克，山奈30克，藿香80克，甘草60克，白扣30克，毕波40克，草果30克，桂皮40克，灵草50克，香茅草40克，丁香15克，黑胡椒100克，白芷60克，陈皮120克，干辣椒100克，香叶60克，香菜籽100克，当归40克，良姜30克，青花椒100克，（这儿八角，陈皮用量较大，减少了排草，山奈，桂皮，

  1：初度起好的卤水，香味不是特别浓郁，别以为一次就能到达心目中抱负卤水。这是怎么回事呢?卤水的重点是保养，也便是说在后期的卤制过程中，经过卤制质料的增鲜，各种香味的进一步交融以及对卤水风味的再次分配，才干够做到卤水色泽出现天然的棕赤色、五香味越来越醇浓的作用。所以说有的朋友在起好卤水后，感觉不是自己想要的卤水成果或到达某种水准，往往会对配方及自己的操作发生疑问，

  川式卤水作为一种群众卤水，常用于卤制猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉等质料。不同的质料加工办法也不相同，因而卤菜时要视详细情况而定，有条件的话能够分隔做不同的卤制，避免彼此串味，影响特征口味。只需掌握了所卤原材料的特性，做到对香料风味恰如其分的掌握，才干卤出好卤菜来。