经典肉菜做法大全18页doc

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  1、经典肉菜做法大全 依照传统的风俗，中国人过日子，一盘朴实的肉菜好像必不可少，浑厚的滋味肉菜更能体现日子的有滋有味的，红艳油亮的色彩才体现日子的红红火火。今日为我们奉上几道经典肉菜做法，期望能为您的餐桌如虎添翼。1、 香浓软糯红烧肉 红烧肉是一道出名的群众菜肴，归于热菜。其以五花肉为制造主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种，南北纷歧，南边以甜为主，北方以咸为主，辅料食材也不完全相同，笋干，马铃薯，芋头，鸡蛋等各式各样，我仍是最传统的做法内行，所以今日我们就做最传统的红烧肉卤元宝蛋。 用料 五花肉 1000克、鸡蛋 5个、酱油 20克、冰糖 20克、黄酒 20克、姜

  2、3克、食盐 10克、色拉油 适量、葱 1根、桂皮 1小块、八角 5个 做法 将一切首要食材准备好五花肉连片切大块，然后把锅坐热倒少量油，把肉放里面煸炒煸大约非常钟，当分出很多油时肉就熟了，然后将肉捞出来炒糖色，中火坐开把冰糖炒化改小火持续炒有点冒小烟、色彩介于浅黄色和焦黄色之间时放肉，肉呈浅黄色（假如想让肉色彩发紫红则需再炒炒，直到烟更大，色彩深紫时赶忙放肉）下肉时顺便把大料和桂皮也放进去，然后放切好的葱段和姜片，开大火，先放酱油爆香，后放黄酒炒匀后贴着锅边下开水，水到肉的四分之三处即可，最终放10克盐，大火坐开，小火盖盖焖1-1.5小时焖1个小时后将鸡蛋放进去，再焖半小时，想要出来的肉又

  3、红又透亮，最终需求收汁2、腐乳蒸肉腐乳蒸肉肥而不腻，进口即化。这道菜首要考究的对时间与火候的考究，在一蒸一煮之间能做到肉质肥而不腻，软而不烂确属不易，但值得一试。主料：五花肉400克、肉汤100克调料：红腐乳30克、酱油10克、黄酒15克、糖5克、盐适量、葱适量、姜适量、八角三个、花椒一小撮做法进程1、五花肉冷水下锅，放八角，花椒，适量葱姜大火煮开后撇去浮沫，盖锅盖小火煮四非常钟2、煮好后让肉在汤里泡一小会儿，吸收一下肉汤3、然后取出来切半公分厚的大片，皮向下码在碗中4、取一小碗调酱汁儿，先放一块红腐乳，再倒一些腐乳汁，总共30克左右，用小勺把腐乳压烂，再放酱油，黄酒，煮肉的原汤，糖，盐少

  4、许调成汁，倒入装肉的碗中5、上蒸锅中蒸五非常钟左右就能够了，出来直接吃也行，主张把汁滗出来6、打一个薄芡，把肉扣在盘中，浇汁！开练 ！ 烹饪小窍门：1、花椒能够在撇浮沫之后再放，否则很简单一同撇出去。2、切的肉片别太厚，薄一些，又好熟又入味！牢记。3、调酱汁的时分要先把腐乳用勺子按烂了再放其它调料，尽量严厉按我这个份额来，最终才放盐，假如口味轻的朋友就能不必放盐了，口味重的就略微再放一点盐就行了。3、 梅菜扣肉 广东比较知名的一道菜，用的是梅干菜当烘托，特别调和，梅菜相当于和四川的冬菜芽菜差不多的一种干菜，仅仅滋味比较绵厚，比较窜，和五花肉在一同蒸，彼此入味，再配以广东柱候酱和红腐乳，线、正是浑厚香甜，肥香流涎，梅菜软烂，非常下饭！ 用料 五花肉 500克、梅菜 100克、柱侯酱 30克、生抽 10克、老抽 2克、蚝油 10克、腐乳(红) 半块、白糖 10克、黄酒 10克、葱 5克、姜 5克、小葱 5克、色拉油 适量 做法 准备好所需的食材梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不必洗太洁净，否则滋味跑了煮肉，放点葱姜，大火烧开，小火煮九成熟肉煮好后捞出来趁热外表抹上老抽坐油到多半热，放肉皮朝下进去炸，尽量都炸到位切成大片，薄厚凭喜爱自己把握，然后把一切调料（柱候酱、生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒）全加进去拌匀找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边

  6、弄规整了，若还有剩余的汁酱就全浇上去上锅蒸至少一小时，高压锅二非常钟差不多了，蒸熟后倒扣到碗中，洒少量香葱，即可享受4、九转大肠“九转大肠”是山东济南的传统名菜。 在清光绪年间，济南九华林酒楼店东，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首要制成了香肥可口的”红烧大肠“，赢得顾客的欢迎，逐步出名于市。后来在制造的进程上又有所改进，行将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使”红烧大肠“的滋味更为鲜美。许多出名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜。一些文人雅士食后，感到此菜的确异乎寻常，别有滋味，为取悦店家喜”九“之癖，并称

  7、赞厨师制造此菜像道家”九炼金丹“相同精工细作，便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便著名全省，成为山东最出名的菜肴之一。主料：熟猪大肠500克辅料：油适量、盐适量、肉桂粉5克、砂仁粉5克胡椒粉5克、白糖1勺、葱末5克、姜末5克、蒜末5克老抽1勺、料酒1勺、花椒油1勺、白醋1勺进程1.熟猪大肠切成2公分长的扳指段2.锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用3.另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠4.把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油5.锅内留底油放入葱姜蒜末爆香6.倒入老抽、加少量精盐翻炒7.倒入白糖8.倒入料酒9.烹入白醋或陈醋10.倒入清汤或开水11.大火翻炒汤汁1

  8、2.倒入控净油的猪大肠段慢火煨制13.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁14.倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末5、蒜蓉辣酱烧排骨蒜蓉辣酱烧排骨是由蒜蓉、辣酱、排骨等首要食材做成的一道菜品，归于家常菜。用料：肋排 350g 李锦记蒜蓉辣酱 一汤匙 生抽 一汤匙 老抽 半汤匙（一汤匙15ml)白糖 一点点姜 葱 料酒做法1.排骨剁成小块，放在活动的水下重复冲洗净血水2.葱切段、姜切片3.锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨重复翻炒至排骨变色，边际稍有焦黄4.倒入半汤匙料酒炒匀5.参加一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处6.大火煮开后，加盖转小

  9、火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。 6、 东北旧式锅包肉 锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为习惯外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。旧式锅包肉，外焦里嫩，酸甜可口，必定能让无肉不欢的你爱不释口！ 用料 猪里脊肉 150克、葱 1段、姜 1块、鸡精 半勺、植物油 适量腌料：鸡蛋清1/2个、料酒1小勺、食盐1/2小勺粉浆：干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量糖醋汁：白糖2大勺、白米醋1大勺、酱油2.5大勺、老抽半勺、盐少量、鸡精适量、清水

  10、6大勺、水淀粉1大勺 做法 里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片把肉片放入容器中，参加腌料用手抓匀，腌15分钟，糖醋汁质料悉数放入小碗中搅匀备用;粉浆质料放入碗中搅匀，粉浆中水不宜过多，一点点的加，混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就能够了锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中待肉片外表的粉浆定型后，马大将肉片捞出来然后加热锅中的热油，待油温升高，约8成热后，一次性倒入一切肉片，进行复炸一次待肉片外表金黄，马上将肉片捞出沥油备用将锅中的油倒出，留适量底油烧至温热，然后倒入糖醋汁用小火将糖醋汁煮至粘稠开大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中，放入葱姜丝快

  11、速的翻炒几下，使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片，离火装盘即可7、山药红烧肉质料：五花肉、山药、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐做法：1.五花肉切几大段，加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血，用温水洗净，外表用厨房纸擦干后切小块。2.锅内倒少量油，倒入五花肉不断翻炒至出油，转中小火持续参加冰糖翻炒，炒至五花肉上色。3.锅内参加料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。4.山药去皮切滚刀块浸在水里。5.五花肉软烂后参加山药持续炖至山药软烂，最终大火收汁即可。8、剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，归于湘菜系。通常以鳙鱼鱼头、剁

  12、椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。食材胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少量、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。做法1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌限制20分钟。3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。4.在腌制好的鱼头外表淋上少量油，抹匀。5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。6.再放上处理好的鱼头。7.然后将进程3的剁椒铺在鱼头上。8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内剩余的汤汁，撒上葱花，淋入

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