大厨揭秘之让绿色蔬菜“永葆芳华”

  各种大叶青菜及黄瓜、豌豆、毛豆等充溢“芳华颜色”的菜,一旦进了锅里,往往就会变得“年老色衰”——发黄发灰发白,你发现没,在大酒店就很少这样的一种状况,有啥好方法吗?有,很简单:可先在滚水中参加一小茶匙的盐,再把青菜放入锅中,过一下热水后就捞起,这样煮出的青菜就可常保鲜绿了；或是在蔬菜一煮好时马上用冰水过一下,便会翠绿爽口。

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