新潮蔬菜备受宠爱

  进广州的肉菜商场，许多主妇都有新发现：娇小玲珑的微型金瓜、香味奇特的球茎茴香、形状共同的抱子甘篮，似花非花的菊苣……甭说容貌别致，有的连姓名都没听说过呢。

  这类蔬菜其实都归于“名特优稀”蔬菜之列，现在首要来自于广州市蔬菜科学研究所。据了解，研究所自数年年前引入培养这种蔬菜，上一年才许多向商场和宾馆酒楼供给货源，因为无公害蔬菜只取嫩尖部分，煮食率高达*，食肆皆争相进货。除市菜科所外，广州郊区及海南岛等地的一些蔬菜基地也有少数扶植。

  这类“稀有种类”备受市民欢迎，*的原因是人们想尝个新鲜，吃惯了菜心、白菜等“大路货”，当然得换换口味。并且这类蔬菜价格适中，像当季的富有菜、新西兰波菜、春菊菜、人参菜、田七叶等，每公斤价格在８元左右，许多家庭都能接受得起。先进的培养技术，更使这些蔬菜无污染、无农药，吃得定心。而这类蔬菜的营养价值也较一般蔬菜要高。

  据市菜科所的贺东方农艺师介绍，此类蔬菜之所以称为“名特优稀”，还在于菜种来自世界各地，像抱子甘蓝从荷兰引入，微型南瓜自日本引入，春菊从朝鲜引入，市道较为走俏的樱桃小西红柿也是从日本引入的。也有的种类，从国内其他省份引入，像超甜玉米、藤菜、红甜菜头号。据了解，这类蔬菜均运用先进的无土培养技术扶植，市农科所现时扶植种类多达３０余种。

  此类“新潮物料”，因其滋味美、卖相佳而颇得食肆宠爱。据小北路一家食肆的师傅介绍，它们的做法多多，像日本小南瓜，既可炒食，也可制造南瓜盅，或原只蒸。还有一种特别长的绿旺丝瓜，是由丝瓜同水瓜杂交的种类，与肉类同炒，口感是普通丝瓜很难来做比较的。球茎茴香有一股共同浓郁的香味，叶子可做佐料或饺子馅，鳞茎可配炒鸡蛋或炒年肉，“茴香炒牛肉”便是法国名菜。