圣女果是生果仍是蔬菜 “跨界”蔬果你吃错了吗？

  甜玉米和糯玉米哪个算粮食？栗子、银杏和莲子是坚果吗？花生和嫩豌豆是豆子吗？黄豆、黑豆是可以煮粥的杂粮吗？马铃薯、红薯、山药和芋头是粮食仍是菜？菱角和藕，算蔬菜、零食仍是粮食？圣女果是生果仍是蔬菜？这些“跨界”蔬果你吃对了吗？

  常常碰到这样的问题，有或许可以总结为“食物归类”的纠结。其实，这种归类上的抵触不只发生于顾客的日子中，也发生于不同学科的专家傍边。

  比方说，各种瓜类按植物方面的分类应当归于蔬菜，它们多为葫芦科植物的果实，但西瓜、甜瓜却被商业界称为生果，由于它摆在生果摊上卖，口味和吃法都和生果相同。

  花生之所以被叫做peanut，是由于它的风味、吃法和加工方法都和坚果挨近，食物加工界以为它归于坚果，顾客对此从无贰言。但从植物学视点来说，花生千真万确是一种豆科植物的种子，从植物学上说应当算豆子。坚果呢，则是树上长出来的带壳果实，比方榛子、核桃之类，而花生是地里长的草本植物种子，只能叫做“油籽”，不能叫做坚果。

  又比方说，马铃薯、红薯、芋头、山药等薯类食物究竟应当算蔬菜仍是算粮食，也是见仁见智。蔬菜专家坚决以为它们归于蔬菜类，由于它们水分大又含有不少VC；而粮食专家则坚持薯类应当算粮食，由于薯类含有淀粉。

  不过，养分学的点评和商业无关，和植物学也无关，主要从养分素含量和比例方面来评论。由于只要这样，咱们才可以知道这些食物对咱们的身体起到什么样的效果，可以用来代替哪些其他食物来供给养分的东西。下面，从养分的视点，咱们再来一个个地评论这些跨界食物。

  从植物学上说，花生的确是豆科植物的种子。但从养分成分来说，花生和大部分坚果比较类似，而和大都豆子差异甚大。您想想红豆绿豆芸豆能榨油吗？这些豆子含脂肪不到1%，而花生含脂肪达40%。所以，它和葵花籽等一同被归为油籽类，在养分上和坚果归为一类，总称坚果和油籽，或简称坚果。也就是说，在膳食浮屠傍边，吃炒花生占有的是坚果的比例，而不是大豆的比例，更不是杂粮的比例。

  它们尽管往往被归为坚果，或许叫做养生食材，其实它们都是富含淀粉的植物种子，根本养分素含量和杂粮十分挨近。比方说，莲子中含淀粉高达70%以上，蛋白质含量为12%左右，含有多种B族维生素，和稻米、小麦并无很大不同。所以，在组织膳食的时分，要把它们算在粮食傍边，不能仅仅当零食，不然就简单发胖。当然，银杏和莲子含有一些特别的药用成分，这些是粮食所没有的。所以，它们不能大碗吃，假如要吃的话，只能少数用。

  它们都是含淀粉的新鲜食材，养分价值介于粮食和蔬菜之间。假如用这些食物来部分代替粮食，它们能起到增强养分价值，添加钾、VC和膳食纤维供给的效果。假如用来代替蔬菜，它们所含的胡萝卜素、叶酸和维生素K太少，不能代替绿叶蔬菜的养分，并且会带来过多的淀粉，容易形成发胖的结果。所以，假如吃了含马铃薯、芋头的菜肴，或许吃了蒸藕当零食，就要相应削减主食了。

  圣女果，学名叫做樱桃西红柿，是介于生果和蔬菜之间的食物。从含糖量来说，它比大部分生果少一点，又比大部分蔬菜多一点。所以，假如当生果吃，它很合适那些需求操控血糖以及需求瘦身的人，由于糖少就从另一方面代表着能量（热量、卡路里）比较低，血糖反响也低。假如作为蔬菜，生吃也毫无问题。仅仅假如加了许多沙拉酱来拌，就把它低能量的优势给抹杀了。

  生果玉米归于甜玉米，它是在籽粒还没有老练的时分采摘下来的，水分多，含维生素C，含有可溶性糖，可是淀粉含量比较低。超市卖的甜玉米粒，以及罐头装的“嫩玉米笋”也归于这一类，它们都算是含淀粉的蔬菜。黏软的糯玉米就算是粮食了，由于其间已无VC，水分低了，淀粉却高了。所以，给孩子吃一个生果玉米，仍是要吃八成碗饭；而给一个糯玉米，就没必要再给一碗饭了。

  许多植物种子，在“青春期”时采摘下来，就算是蔬菜，而在老练之后采摘下来，就算豆子或粮食。比方说，嫩蚕豆、鲜豌豆、嫩毛豆，都算是蔬菜，由于它们水分大，含VC，淀粉比较少；而老练的老蚕豆、干豌豆、干黄豆，则算是豆类。