甜玉米是菜黏玉米是粮吃必知几件事

  关于很多人来说，玉米是一种百吃不厌的美食。现在正值玉米收获期，无妨跟专家学习一下有关玉米的常识吧。

  紫玉米抗氧化，黄玉米能护眼。我国农业大学食品科学与养分工程学院教授李再贵指出，按色彩分，玉米有紫的、白的、黄的、红的等。含有的色素不一样，玉米保健成效也稍有不同：紫玉米和红玉米中多了花青素，所以抗氧化、防变老的成效稍好一些；黄色玉米含有胡萝卜素和核黄素，对保持视力健康有长处；白色玉米保健成效相对差点，但它有不容易蜕变的长处。需求阐明是，市场上的五颜六色玉米是杂交选育出来的种类，并非转基因食物。

  甜玉米是菜，黏玉米是粮。按口感分，有甜玉米、黏玉米、老玉米等。玉米的口感主要由其间所含淀粉决议的，黏玉米中支链淀粉含量比较高，因而口感黏糯。需求提示的是，黏玉米升糖速度较快，患有糖尿病的人应少吃。而发硬的老玉米直链淀粉比较高，粗纤维含量也高，是瘦身人士的首选。整体来说，黏玉米和老玉米淀粉含量较高，归于粮食，可拿来代替主食。甜玉米水分多，含维生素C，还含有可溶性糖，可是淀粉含量比较低，算是含淀粉的蔬菜。

  加点盐，口感更甜。闻名厨房美食专家文怡表明，煮玉米时最好将玉米最外侧的厚皮剥掉，留下最内层的两层薄皮，一起将玉米须子洗洁净，这样做才能够保存一种共同的玉米幽香。煮玉米的办法如下：把玉米放入锅中，参加清水，没过玉米的外表，水开后煮8~10分钟左右即可。能够在水开后，往里面加少量盐再接着煮，这样能强化玉米的口感，吃起来有丝丝甜味。待玉米煮好后，最好立刻夹出沥干水分，不然玉米的滋味就不浓郁了。

  放入冷冻室，能保鲜。文怡提示，关于很喜欢吃玉米的人来说，能够趁玉米很多上市的时节囤一些藏着今后慢慢吃。具体做法是，剥去玉米外层的厚皮，留3层玉米的内皮，不用择去玉米须，更不用清洗，放入保鲜袋或塑料袋中，封好口放入冰箱的冷冻室里保存，这样至少在下一个玉米上市时节前，能确保你随意什么时间都能吃到新鲜的玉米。想吃时，把玉米从冰箱里拿出，用清水冲刷洁净后，直接煮就行。

  啃不洁净丢掉养分精华。不少人啃玉米的时分都是特别大口，往往在玉米棒上留下许多淡黄色的颗粒。李再贵指出，这些颗粒名为玉米胚芽，是玉米的精华。与玉米籽粒比较，玉米胚芽的养分更丰厚，其间蛋白质含量在15%左右，脂肪在45%左右（其间85%是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸），其他的还有8%左右的膳食纤维。玉米胚芽也是维生素E、植物甾醇的宝库，其含量均远高于玉米籽粒，而这两种物质都是非常好的抗氧化剂，有推迟变老、防备心脑血管疾病、下降胆固醇等成效。所以我们在啃玉米时应小口慢啃，主张仍是不要吃得太快，要尽或许啃洁净。