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2020年中国生鲜饮食业市场现状及发展的新趋势分析购买渠道逐渐向生鲜电商转移

发布时间：2024-03-30 05:31:10 发布来源: 开云官网登录入口

生鲜食品是指供消费者食用，未经烹调、制作等深加工，常温下容易腐坏变质的生物有机体产品，目前国内较有代表性的观点认为生鲜是指“生鲜三品”即蔬果类、肉类、水产类产品，除此之外，生鲜产品还包括乳制品等，近年来，随着人们生活水平的提高，生鲜食品逐渐成为我国人们日常生活不可或缺的必需品，并呈现“高频”的特征，我国生鲜交易规模不断扩大。

我国一直都是水果种植和水果消费大国，对GDP有相当程度的贡献。随着生活水平的提高，改善性需求增长，我国的水果行业已经成为万亿级的产业，2019年我国水果产量已经达到27400.8万吨，同比增长6.7%，水果已经成为继粮食、蔬菜之后的第三大农业种植产业。

近年来，随着人们收入水平的提高，我国城乡居民对水果的消费量不断上涨，同时不仅要求满足量的需求，还对食用品质、质量安全、产品多样化等提出了更高的要求，主要表现在对优质特色水果、水果加工制品等(如果汁饮料)的消费需求增加，因此我国水果进口规模和消费规模也在不断上涨。

根据农业农村部公布的数据显示，2019年我国水果进口量为729.34万吨，出口量为492.10万吨，结合水果产量数据可得2019年我国水果表观消费量(表观消费量=水果产量+水果进口量-水果出口量)为27638.08万吨。

根据国家统计局公布的数据显示，2012-2019年，我国蔬菜产量保持着逐年增长的态势，2019年我国蔬菜产量达到72102.6万吨，同比增长2.5%。蔬菜属于刚需产品，已经成为我国第二大农业种植产业。

根据农业农村部公布的数据显示，近年来我国蔬菜进出口规模有所扩大，出口规模远大于进口规模，2019年我国蔬菜进口量为50.17万吨，出口量为978.89万吨，结合蔬菜产量数据可得2019年我国蔬菜表观消费量(表观消费量=蔬菜产量+蔬菜进口量-蔬菜出口量)为71173.84万吨。

海鲜具有丰富的营养价值，除了富含高蛋白、钙质与铁质外，还含有多种微量矿物质，对人体代谢、生理功能调节都有积极作用，具有高经济价值。随着我国海鲜养殖技术的不断进步与消费者对海鲜需求的增长，我国海水产品产量在2012-2019年整体呈上升趋势，2018年以来我国海鲜市场出现品质差与市场混乱等问题，产量有所下降，2019年我国海水产品产量为3282.5万吨，同比下降0.6%。

近年来，随着我国消费者收入水平的提高，人们对营养价值较高的海鲜需求量不断增长，海鲜产品进口规模不断扩大，根据农业农村部公布的数据显示，近年来我国海水产品进出口规模有所扩大，进口规模远大于出口规模，2019年我国海水产品进口量为623.9万吨，出口量为417.5万吨，结合海水产品产量数据可得2019年我国海水产品表观消费量(表观消费量=海水产品产量+海水产品进口量-海水产品出口量)为3488.92万吨。

经过新中国70年的建设，我国的乳品加工实现了工业化、机械化、自动化并迈向智能化，成为我国食品制造业第一大行业。我国乳制品产量在2016年到达顶峰，2017年、2018年逐渐回落，2019年有所回升，产量为2719.40万吨，同比增长1.2%。

随着我国人民生活水平的逐渐提高，乳制品作为高蛋白营养产品，消费需求旺盛，根据国家统计局公布的数据显示，2019年我国乳制品销售量约为2710.63万吨，同比增长1.09%。

随着各种精深加工的分部位的冷却肉、半成品肉、冷冻肉、熟肉制品以及肉类为原料的方便食品、功能性食品、休闲食品和旅游食品的消费提升，我肉类年均产量约为8500万吨，但2019年受到非洲猪瘟疫情、猪肉价格上涨、疫情防控等因素的影响，我国肉类产量大幅下滑，产量为7758.5万吨，同比下降10.0%。

目前，我国肉类的主要产品以猪肉、牛肉、羊肉和鸡鸭等禽类产品为主，2019年，中国肉类消费为9420.3万吨，超过欧盟和美国的总和。2013-2018年，我国肉类年人均消费整体呈上升趋势，2018年我国肉类年人均消费约为29.52千克，同比增长10.71%。

2019年，由于非洲猪瘟、疫情等因素导致部分肉类价格的上涨，我国肉类年人均消费量较2018年有所下滑，2019年我国居民肉类年人均消费量为26.9千克。

随着人们消费水平的不断提升，生鲜产品的需求持续增长，生鲜已经成为日常生活中的高频刚需产品，在零售消费市场中占据重要的地位，近年来，我国生鲜市场交易规模持续扩大，根据iiMedia Research公布的数据显示，2019年我国生鲜市场交易规模达2.04万亿元，同比增长6.8%。

根据iiMedia Research公布的调研数据显示，2019年我国生鲜消费频率最高的品类为果蔬类，有68.7%的中国网民一周会购买两次及以上的蔬菜水果，乳制品和鱼类水产品消费频率仅次于果蔬类产品。

我国生鲜产品的购买渠道主要有4大类，分别为超市、菜市场、社区生鲜店和生鲜电商，目前生鲜超市和菜市场是生鲜购买的主要渠道，然而，随着生鲜电商的快速发展，生鲜的购买渠道逐渐向生鲜电商转移，根据iiMedia Research公布的调研数据显示，2019年我国有近三成的消费者选择通过生鲜电商购买生鲜产品。

以上数据及分析均来自于前瞻产业研究院《中国生鲜电商行业解决方案与投资策略规划报告》，同时前瞻产业研究院提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资、IPO募投可研等解决方案。

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