【探究】春菜怎样吃？这些做法让你品尝“舌尖上的春天”！

  阳春三月，万物复苏，各大菜场、生鲜渠道纷繁上新春菜，春日美食盛宴也拉开序幕。可你知道这些新鲜春菜有什么食用考究，又有哪些做法呢？

  春笋被誉为“素食榜首品”，性味甘寒，具有清热化痰、益气和胃、滋阴透疹、治消渴、利水道等成效，春天吃春笋正好适应了春季升发、肝气调达的趋势。

  要特别提示的是，因为笋自身含草酸较多，而草酸很简单和钙结合成为草酸钙，因而烹调前一定要焯水，患有泌尿道结石的人不主张食用。

  资料：春笋250克、豌豆苗250克、鲜口蘑100克、肉丝50克、姜片适量。

  做法：新鲜春笋剥皮、切片洗净，放到锅里煮开10分钟左右，备用；肉丝用少数食盐及生粉腌制；锅中参加1.5升清水，参加春笋、洗净的口蘑片、肉丝、姜片，大火煲开后改小火煲20分钟；出锅前放入豆苗，豆苗熟后调味即可出锅。

  做法：新鲜春笋剥皮、切片清洗，放到锅里煮开10分钟左右，干冬菇整理洗刷洁净用温水泡发半小时，鸡清洗后切块、焯水。在瓦煲中放入2升清水，参加一切资料，大火煲开后改小火煲1小时，最终调味食用。

  马兰头常生善于路旁边、郊野、河边等当地，马兰性凉味辛，入肝、胃、大肠经，以全草或根入药，具有清热解毒、利湿、利尿、止血、散结消肿的成效，能够医治急性咽喉炎、牙周炎、结膜炎、伤口出血、黄疸、痔疮、痈肿等症状。

  做法：水开后转中火，放入豆瓣煮3—4分钟；趁热把豆瓣放砧板上，用平勺重复碾压成泥。起锅烧水放入马兰头，烫到变色即可捞出，将马兰头改刀切碎。转小火，热锅内放30毫升莱籽油和80克葱白炒香。放入蚕豆泥炒匀，再加9克盐、马兰头和170克葱白，翻炒均匀，即可出锅。

  做法：开大火，水开后，加盐烫1分钟，捞出直接放入冰水，快速冷却。待微凉后，挤干水分后切碎。豆干烫10—20秒，随后切成绿豆巨细。在碗中加2克盐、1克糖和20毫升麻油。拌匀后撒上松仁或花生碎。

  中医以为，香椿味苦、涩，性平，入肝、胃、肾经，有清热解毒、健胃理气成效，还能润肤明目，是春日食药兼之的良蔬。

  香椿尽管养分丰厚，但一起也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症。因而，主张食用最嫩的香椿芽，而且焯烫往后（不少于1分钟）再吃。

  做法：香椿洗净，豆腐切块；豆腐、香椿别离焯水；香椿切碎，与豆腐混合，淋上少数热油，加适量调味料拌匀。

  做法：香椿芽洗净焯水。在锅里参加清水约1升，参加姜大火煮开后，参加下香椿芽，敲入一个鸡蛋，稍滚沸顷刻，下少数麻油、食盐即可。

  中医以为，芦笋性凉，可清热解毒、生津止渴、利水通淋。春天多吃新鲜的芦笋，能促进胃口。一般以为，白芦笋口感更嫩，绿芦笋养分价值更高。

  芦笋归于中等嘌呤食物，痛风患者不宜多吃。别的，芦笋保存时应低温避光，不宜寄存时刻过长。

  做法：芦笋洗净，保存新鲜部分并切段；瘦肉洗净切块；香菇对半切开；一切资料置于煲内，参加2升水，炖1个半小时调味即可。

  做法：芦笋洗净斜切；姜片、大蒜、蛤蜊放入锅中，参加1升清水，大火烧开后改小火煮5分钟，捞去姜蒜，参加芦笋持续小火煮10分钟，加盐调味即可。

  选购春菜时，要挑选新鲜、无异味、无农药残留的蔬菜。寄存时刻不宜过长，不要吃过期蜕变的蔬菜。

  春菜虽养分丰厚，但也并非多多益善，吃太多或许会引起腹胀、消化不良等问题，主张每天食用量不超越500克。

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