速看！京东发布生鲜行业研究报告这些品类更受消费者欢迎！

  近日，京东大数据研究院发布了《京东生鲜行业研究报告》（以下简称《报告》）。《报告》以市场监测和数据分析公司尼尔森的研究成果为依托，将消费者研究及大数据结果进行整合分析，对整体生鲜市场发展的新趋势、消费者购物行为习惯等进行了全面解读。

  2013 年以来，我国整体生鲜市场规模稳步提升，2018 年达到 19100 亿元规模，其中生鲜电商的市场规模为 2158 亿元。多个方面数据显示，生鲜电商的市场规模增长率持续保持 50% 以上，达到总体规模增速的 8 倍，成为中国消费者菜篮子升级的重要驱动力量；用户的消费升级将进一步促进生鲜电商市场的加快速度进行发展，形成“全品类、全渠道、全产业供应链”的拓展趋势。

  正值京东 618，生鲜火爆的销售也进一步印证了报告中提炼出的趋势。多个方面数据显示，6 月 1 日第 1 小时，京东生鲜就卖出 30 万只小龙虾。水果和肉禽品类 6 月 1 日全天累计销售 1574 吨，成功实现“开门红”。

  根据尼尔森对生鲜购物者购买偏好的研究，80 后与 90 后慢慢的变成了了现有生鲜领域的主力用户群体，整个购物行为都发生巨大变化。从京东平台 2018 年的各月生鲜活跃用户的占比数据能够准确的看出，生鲜消费者已经逐渐形成了惯性购买，各月活跃用户数趋向稳定，生鲜商品成为了消费者日常生活不可或缺的必需品。

  用户本身对于“生鲜产品”的认知也在提升，之前认为“活的”很重要，现在对冻品的接受度提升也丰富了品类的选择。报告数据显示，海鲜水产、水果蔬菜、肉禽蛋奶和乳品冷饮/冷藏/冷冻食品是京东生鲜目前主要的销售品类，而从 2017~2018 年各大生鲜类目的占比变化来看，乳品冷饮/冷藏/冷冻食品的消费占比提升最多。

  消费升级使得现有用户对生鲜产品的品质有了更高的追求，一方面用户的经济能力能支持更好品质的产品，另一方面用户也愿意花更多的钱，追求品质上的优化。尼尔森调研发现，在进口生鲜商品的消费上，人们购买进口产品时大多分布在在水果、水产（冷冻虾、冷冻海鱼）、牛肉品类，商品质量好、安全性更高是驱动消费者购买进口商品的重要的因素；近七成的人购买过“有机生鲜产品”，近六成的消费者接受比普通商品贵 40% 以内的有机产品，消费的人在购买蔬菜和水果时更注重有机产品。

  在各城市级别的生鲜消费占比变化来看，三线及四线城市的活跃用户数与成交额的占比逐年提升，说明慢慢的变多的来自低线级城市的消费者开始在线上选购生鲜商品，而活跃用户数的提升要快于成交额则说明这些消费者处于生鲜品类的横向拓展阶段。

  报告认为，慢慢的变多消费的人在选购生鲜商品时会优先选择没吃过的种类，而吃过的种类会继续再选择品质更好的商品，这一特点也延展到生鲜的地域消费特色上。目前，在生鲜电商渗透率较高的一二线城市消费者追求是从深度上提升品质，三四线城市则是在广度上拉宽生鲜品类。

  电商生鲜市场的发展，商业模式不断衍变，大大丰富了用户的消费体验。消费者在传统线下渠道（菜场/超市/便利店）购买生鲜产品，形式为原始食材（未加工处理），鲜活产品居多；在生鲜垂直电商领域，消费者大多从购买水果开始，从“尝鲜”到“日常水果购买”的习惯逐步形成；花了钱的人综合类电商“生鲜领域”的认知逐渐完善，从海鲜水产到冷饮冻食，选购范围愈来愈普遍，对半成品、冷冻食品的接受程度逐渐提升。

  随着各大生鲜渠道的成熟，生鲜品类进行了“多元化”的进阶，大幅拉宽了用户都能够选择的生鲜品类，“打开了新世界大门”。尼尔森研究之后发现，综合类电商能够进一步满足那群消费的人购买新奇特商品的需求，并且消费者更愿意在综合类电子商务平台寻找一些较难买到的商品，比如进口海鲜和水果、有机食品等，而在线下市场，用户购买最频繁的菜市场主要是为一日三餐的食材做准备；超市、社区生鲜店、生鲜自提柜通常是日常一般性补给。

  与此同时，类似于京东线下“七鲜超市”的新型门店，通过“购物超市+餐厅”，正在成为娱乐休闲的新去处。尤其是对于家庭而言，不仅优惠于餐厅，更同时具有“逛超市”的娱乐性。北京一位线下新型生鲜门店重度用户表示：“带孩子常去还是因为商品新鲜，孩子走累了，吃点这个歇会儿挺好的，又能逛又能吃，关键东西还好吃，也不贵。”也有消费者认为，线上购物+线验的结合形式，不仅丰富了用户本身的购物场景，同时也补充了线上产品无法实际挑选和判断的环节，增加了对于整个平台的信任感。

  全渠道的融合在未来零售行业渠道发展的必然趋势，生鲜领域也不例外。有行业专家这样认为：“全渠道肯定是个趋势，80、90 新主力人群更热衷互联网购物，线上平台带动流量可以有明显效果地活化线下用户。线上生鲜平台在丰富整体购物场景的发展中，也要更加注意提升用户线下消费体验，让生鲜商品的品类多元化，品质更优化。”

  尼尔森调研多个方面数据显示，消费者对于生鲜食品的新鲜度、产品质量等方面的关注度较高。显然，不管是线上还是线下用户对于品质的诉求慢慢的升高，高品质也是用户忠诚于渠道的主要的因素。如何保障生鲜商品的品质，这对于各大生鲜平台来说都是一种挑战。

  为此，京东生鲜正在全力拓展“全产业供应链”的解决方案，核心可归结为四大关键词“自产”“直采”“销售”“物流”。

  “自产”方面，先从源头开始做全方位监管。生鲜市场是一个“非标准化”市场，需要自建标准和体系约束自身，提供具有高品质保证的产品。通过自建植物工厂、支持“本地化商家”实现共建模式、“智能农业”提高生产效能等方式，京东生鲜可以对产品的质量实现有效把控。同时京东生鲜联合世界各地的农场，定期根据京东的输出标准，进行品质监控，目前已覆盖全球六大洲，40 多处农场被认证。

  直接与“原产地资源方”进行合作，可以大幅度缩短供应链，降低采购成本，同时在品质和新鲜程度上更具有保证。京东生鲜通过买手全球直采、冷链物流全程运输，可以为广大购买的人提供全球新产季生鲜产品。目前，京东冷链已经在全国 11 个核心城市拥有 18 个全温层冷库，生鲜冷链配送已覆盖全国 300 个城市，并在今年继续打造产地生鲜专属解决方案，通过仓配一体化的智能冷链物流网络，从配送时效、覆盖范围、品质保障等多重维度进行创新升级。

  在销售层面，京东生鲜（包括自营、开放平台）、京东七鲜超市等合作联动“线上线下”打通了全渠道的模式。京东战略合作某品牌方负责人认为：“线上、线下融合模式目前仍然有许多发展空间，既不能回到传统超市的逻辑，也不能完全用做线上的思维来看这块业务。若能够坚持将全渠道辐射范围内消费者的行为、需求、习惯等等因素做充分的大数据分析和画像，从而有明确的目的性的提供商品与服务，会更能有效提升使用者真实的体验。”

  不断通过科技与资金的投入，深入上游、参与种养殖，京东生鲜正持续推动全产业链条的发展完善。对此，京东生鲜相关负责这个的人说：“京东生鲜致力于成为值得消费者信赖、行业号召力最强的国内一线生鲜电子商务平台，让我们消费者能够高效选择、超高的性价比‘尝鲜’”。