午餐肉曾被视为奢侈品！如今这个“没落贵族”被外资品牌看上

  当罐头食品在中国已经成了儿时回忆，一些外资巨头却认为，罐头食品将在中国迎来一个新的黄金期。

  综艺节目《中餐厅》里，赵薇带火了一款美国进口的罐头食品——午餐肉。人们赫然发现，午餐肉罐头这个曾在上世纪80年代和茅台酒放在一起，象征着“奢华生活”的“高端食品”，又重新再回到了人们的视线中。

  可以说，那年头，一般走亲访友，带上几个水果罐头，就很显气派了；而若还有午餐肉罐头，那简直就是“土豪级别”。打赌只要敢于赌“一个午餐肉罐头”，就会产生董明珠雷军“10亿豪赌”的震慑性效果。

  进入21世纪后，罐头午餐肉、水果已经较少出现在人们日常的餐桌上了。而90后消费者，提到“罐头”，除了困惑，恐怕还会觉得其并不健康。

  然而，当国产品牌“集体缺席”时，一些国际深加工食品巨头，却开始押注中国罐头食品市场。

  早在2016年年底，SPAM（中文名世棒）午餐肉所属的美国深加工食品巨头荷美尔，斥资1.1亿美金在嘉兴投建的工厂慢慢的开始生产。目前，世棒午餐肉在淘宝、天猫超市、一条等电子商务平台上都有售。

  最近，丹麦历史最悠久的品牌郁金香TULIP也加入到争夺中国市场的大战中。今年2月，郁金香TULIP获得熟制猪肉制品出口中国的许可，成为全世界首个可以将午餐肉罐头、香肠、萨拉米等三类产品直接出口到中国的海外生产商。而其母公司，全球最大猪肉出口商丹麦皇冠投资4亿人民币在嘉兴平湖建设的工厂，明年5月也将正式投产。

  在郁金香食品公司资深出经理尼尔斯（Niels W. Thomsen）看来，包括罐头在内的深加工肉制品，将会在中国迎来新的黄金年代。

  19世纪，身为法国皇帝的拿破仑征战欧洲，“兵马未动，粮草先行”，未解决军队后勤供给问题，他悬赏12000法郎，征集食品保存方法。这在当时绝对是一笔巨款，相当于一个普通人一辈子的收入。

  重赏之下必有勇夫。一个名叫尼古拉·阿佩尔的法国厨师，想出了把食品放在玻璃瓶里，先高温蒸煮、再密封的方法，这也成了罐头最早的雏形。随后，英国人彼得·杜伦又发明了铁罐，从而让罐头食品获得了更长的存储时间，便携性也更佳。

  而午餐肉则据称诞生于美国经济大萧条时期。荷美尔公司创始人的儿子杰伊·荷美尔创造性地将猪肉打碎，加入淀粉，做成罐头，取名SPAM（Specially Processed Assorted Meat，特殊加工混合而成的肉，如今这个单词有“垃圾邮件”的意思），没想到大受欢迎。

  由于便于携带和储藏，据说美国军方在二战期间，曾采购了几十亿罐SPAM午餐肉，足够几百万美国大兵吃上五年。二战盟军欧洲统帅、美国前总统艾森豪威尔，在1966年荷美尔公司75周年之际给公司写了一封信，对SPAM午餐肉大加赞赏，并承认自己在战争期间和其他士兵一样吃了很多罐。

  然而，在这几十亿罐午餐肉还没吃掉多少的时候，二战就结束了，大批的午餐肉也没了去处。于是，除了内部消化，土豪美国还直接把这些午餐肉送给了包括英国、苏联等在内的国家。这也成了美国给盟国提供的物资中最受喜爱的产品。据说，赫鲁晓夫坦白承认：假如没有来自美国的午餐肉，苏联真的没有别的东西养活他们的战士；英国前首相撒切尔夫人则回忆说，战时只有圣诞和新年，他们家才舍得打开一罐午餐肉来开荤。

  朝鲜战争期间，午餐肉又同美国军队一起来到了韩国。在此后的绝望年月里，午餐肉成了人人渴望的奢侈品。一位上世纪50年代驻扎在美军基地的韩国老兵回忆说，“部队餐是你唯一能吃到肉的地方。”也正因此，午餐肉贴上了“营养食品”、“富人食品”的标签，成了一种高端食品。对于许多已经不知道“部队餐”为何物的年轻人来说，午餐肉则是小时候妈妈会做给他们吃的方便美食。

  美国社会学家乔治·H·路易斯(George H. Lewis)曾在《流行文化杂志》(The Journal of Popular Culture)上撰文指出，午餐肉在韩国赢得了“极高”的地位，其受欢迎程度不仅超过了可口可乐和肯德基，还可当作“在重要场合表达特殊尊重和应有敬意”的礼物。

  2013年，午餐肉礼盒在韩国的年销量达到近2万吨，价值2.35亿美元（约合人民币14.2亿元）。2014年，韩国市场上仅仅是节假日期间的午餐肉礼盒发货量就达到160万个，据说，这些礼盒里的午餐肉让韩国人“笑得合不拢嘴”。

  改革开放初期，中国大陆几乎每个县城都有罐头厂，和当时的啤酒厂、月饼厂一样“遍地开花”。国内的罐头厂生产的多为水果罐头，受制于原料极短的采摘和生产加工周期，企业要通过高效的管理来满足全年的销售计划，这对其资金使用和管理提出了很高的要求。

  当年中国最知名的午餐肉品牌由上海梅林罐头食品厂生产。这是一家老企业，初创于1930年，1987年成立上海梅林食品（集团）公司后成为旗下的有突出贡献的公司，梅林集团后变更为梅林正广和股份有限公司。

  随着生鲜食品供应链的逐步改进，国人渐渐在“吃”这一方面有了更多的选择，罐头开始变得不景气。中国的罐头厂多为国企，对市场的反应并不敏锐，也缺乏创新，在惨淡的市场行情中，很多工厂纷纷倒闭，而存活下来的企业，则把出口当成了救命稻草。

  直到今天，中国依然是世界上最大的罐头制造国和出口国。海关多个方面数据显示，2017年我国罐头出口435.36万吨，出口品种达70多种，其中芦笋罐头和橘子罐头分别占全世界罐头出口量的70%和80%。

  与此同时，国内市场却成了“废弃花园”。一方面，各种新鲜食品瓜分了罐头食品的市场；另一方面，有企业为减少相关成本，不惜违反食品安全标准，在罐头食品中违规使用添加剂，从而让整个罐头饮食业“蒙冤”，被误认为是不健康食品。《农民日报》2015年的报道指出，美国人均罐头年消费量在90公斤左右，西欧约50公斤，日本为23公斤，而我国仅为1公斤。如今，曾经红遍大江南北的黄桃罐头等，已经在各大商超内难觅踪影。

  在成为老字号“张小泉”总经理之前，夏乾良曾是个连环创业者。他此前做过的一笔生意，就是为德国商家提供制作罐头用的小黄瓜。“在中国，大家认为罐头不健康，但是在德国等欧洲国家，看法却正好相反，罐头的销量很大。”夏乾良说。

  以郁金香TULIP为例，其罐头肉制品销往全球120多个国家。其中，英国、德国等欧洲国家是最大的买家。

  不过，让郁金香惊讶的是，亚洲的日本、韩国等市场，销量也非常可观，跻身郁金香TULIP全球前10大市场。

  尼尔斯表示，正是这些市场的表现，给了郁金香TULIP品牌开拓中国市场的信心。“日本人和中国人的饮食口味相对接近，而日本又特别注重食品安全。”尼尔森说。

  来自日本总务省的多个方面数据显示，2015年，仅仅花费在鱼类罐头上的消费，在日本就高达人均2155日元（约129块钱）。甚至，日本还有一家名为Mr Kanso的网红餐厅，在那里，没有菜单，只有琳琅满目的罐头，内容除了较为常见的龙虾、牡蛎等之外，还有奇葩的蝉蛹、黄虫。客人在餐厅用餐，只需选好罐头，交给服务员去开罐、加热即可。目前，此餐厅已经在日本开出了超过40家分店。

  如今，中国社会的节奏也慢慢变得快，这无疑给了方便快捷的罐头食品极大的机会。早在2015年，娃哈哈集团董事长就对媒体表示，他认为生活节奏快，年轻人不爱做饭，给了罐头食品很大的发展空间，重点是要研发适合消费者的产品。“中国人喜欢吃新鲜水果，所以水果罐头在国内不太受欢迎，但红烧猪肉、雪菜肉丝、茶树菇这样的传统美食却很有市场。”宗庆后说。

  对于中国消费者顾虑的“健康”问题，尼尔斯表示，郁金香食品在全球每秒钟售出5盒罐头肉制品，在健康和食品安全方面绝对不敢儿戏。

  事实上，作为丹麦皇室认证的肉制品生产商，郁金香的食品安全标准堪称苛刻。在郁金香位于丹麦的工厂内，很少见到工人，从切割、蒸煮到装罐，绝大部分工作都由机器来完成，这在最大限度上杜绝了因人的接触而带来的污染。此外，品牌所有出口到中国的产品都不含味精，并采用100%丹麦猪肉制成。尼尔斯专门提到，有的人觉得郁金香牌午餐肉能长时间保鲜，一定是添加了防腐剂，但实际上，其保鲜的“秘密”，就是前期的蒸煮杀菌，和后期的真空包装。

  2017年5月3日，中国和丹麦双方签订出口熟制猪肉制品议定书；2018年2月1日，产自丹麦的罐装猪肉产品、香肠、萨拉米等三类产品正式加入质检总局官方肉类准入清单。自此，郁金香食品获得了“入场券”。

  在位于丹麦的郁金香食品公司总部，尼尔斯热情地邀请在座嘉宾尝一下品牌旗下的香肠，并且逐一介绍：“这是投放德国市场的香肠，这是投放丹麦本土的香肠，这是销往日本的，这是销往韩国的……”虽然长得差不多，但这些香肠尝起来，确实口感各异。

  郁金香食品公司大中华区总经理Jessica表示，郁金香品牌出口超过120个国家，丰富的经验使其得以针对不同市场，改良配方。比如在中国市场上推出的午餐肉系列新产品，迎合了中国消费者关于更健康、更低盐的诉求，使产品口味更加清淡、不肥腻。此外，品牌也始终致力于推出具有本土特色的新品。

  竞争对手世棒，在中国市场上已经摸爬滚打多年。1994年，该品牌就进入了中国市场，希望以“高端食品”的定位在此大展身手。彭博社报道，为了迎合中国市场，世棒还专门学习了奥利奥在中国市场上“变清淡”的本土化策略，在口味上做了调整，推出了“更有肉味”的午餐肉。其广告“多汁肉味，冷热皆宜”以及“美国制造”的标签，都希望能说服中国消费者将其视为高端食品。2016年，世棒在浙江嘉兴的工厂投产，进一步加码中国市场。

  某生鲜电子商务平台市场部总监Lily认为，眼下，中国市场对外资品牌来说，确实机会很多。不过，中国市场和日本、欧美不完全一样。后者以小家庭为基本单位，但在中国，有了孩子的家庭，依然少不了老人的身影，在这样的家庭中，罐头食品很难成为高频次的消费品。其次，和欧美不同，中国市场上的选择很多，大家的偏好千差万别，而且中国的餐饮是基于场景的消费，因此，外资品牌不能仅仅把“健康”作为唯一卖点。“毕竟，一个在家吃得很健康的人，可能出于社交的需求，也会去吃烧烤、麻辣烫，所以我建议外资品牌还可以往‘多场景’、‘好玩’这个方向去探索一下，比如野餐用的罐头食品。”Lily说。

  “中国市场正在向欧美、日本的饮食上的习惯靠近，但走的一定不是同一条道路。”Lily说。这也是罐头这样特殊的外资食品想要杀入中国，必须清醒认识到的一点。“中国那么大，能占据一个小众市场，就足够让这些外资品牌存活下来了！”