映象网肉类食物

  羊肉，古称为羝肉、羯肉，既能御风寒，又可补身体，故为全国甚至国际饱尝欢迎的肉品之一。羊肉，因其对虚状均有医治和补益作用，适合于冬天食用，故被成为冬令补品。

  俗话说，羊肉全身都是宝，这话一点也不为过。羊肉不一样的部位的养分与味道也各有所长。

  千百年来，羊肉作为中华民族餐桌上不可或缺的美食，经过炖、涮、爆、烤等不同的烹饪办法，每种办法均合适不同的羊肉部位，其包含的养分成分也被酣畅淋漓的表现出来。

  首要产品：颈肉、颈肉条、颈肉块、颈排小切颈肉合适用于制造羊肉馅及羊肉丸子，适合炖、焖的烹饪方法。

  肋排肉是连着肋骨的肉，肥瘦互夹且无筋，外覆薄膜，肥瘦相均。其肉特色越肥越嫩，脂肪掩盖率较好，质地松软，肉质新鲜多肉汁。肋排肉富含丰厚的蛋白质与氨基酸。

  首要产品：羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排条肋排肉适合涮、烤、炒、爆、烧、焖等中餐各种烹饪方法及西餐法度菜肴。

  羊外脊别号也叫纽约克，外脊肉首要是指脊骨外面，其呈长条形，长如扁担，所以也俗称扁担肉。

  外脊其肉有一层皮带筋，纤维呈斜形，新鲜多汁、肌肉细腻。作为羊肉切割的上乘部位肉，因其出肉率不高所以尤为宝贵。

  连着肋骨额脊骨的肉，其肥瘦互夹但无筋，外覆薄膜，肥瘦相间，越肥越嫩，其脂肪掩盖率较好，质地松软，新鲜多汁，富含丰厚的蛋白质和氨基酸。

  羊里脊别号也叫羊菲力，是紧靠脊骨后侧的呈条状肉，因其形似竹笋，纤维细长，所以也叫“竹笋羊肉”。

  肌肉纤维丰厚、肉质细腻且新鲜多汁，是全羊身上最新鲜的两条瘦肉。羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜欢。

  尾龙扒是指羊的臀尖肉，也俗称“大三叉”。其部位文理顺利，肉质较好，肌肉纤维丰厚，上部带有一层夹筋，去筋后均为嫩肉，可代替里脊肉运用。

  烩扒是指臀尖下面的两腿相触处，俗称“磨档肉”，肉质粗且松，肥多瘦少，边上稍有薄筋。与其相连处的部位为“黄瓜条”，其肉色淡红，形似黄瓜，肉质嫩滑。

  羊霖是指腿前段与腰窝部位相近处，有一块凹形肉，也叫“元宝肉”。其部位纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦且嫩。

  羊胸肉首要指的是前胸软骨两边的肉，其肉薄长，有必定脂肪掩盖，制熟后肥而不腻。

  炖烩：适合用胸肉、腹肉等部位肉，这些部位肉制熟后肥而不腻；也适合运用腱子，其肉制熟后颇有嚼劲；

  烧烤：最常见用于烧烤的部位为后腿肉，并调配羊尾油，是烤羊肉串的绝配组合。