立秋“补”顿肉 老字号肉类美食上阵

  每年立秋，京城各家老字号的肉类美食纷繁重装上阵，满意京城大众节气的美食需求。8月5日，北青-北京头条记者得悉，曲园精挑鱼头，鸿宾楼细选原材料，新品迭出，峨嵋酒家也为立秋添上了风味烤羊腿等系列新菜。

  曲园酒楼这家百年湘菜字号里出名京城的茶油剁椒鱼头，质料进的都是鲜活的大鱼，需求挨个过“尺”量出，精挑而出。我国烹饪大师、曲园酒楼行政总厨张景严大师带着学徒徐申沉，挨个用尺子测量鱼头的巨细。据张景严大师介绍，像这种水库鱼，在立秋时节，二斤半左右的滋味最佳，最受欢迎。

  “每年立秋，咱们店里的鱼头不只制品出售火，并且不少顾客还专门预定了半制品的鲜鱼头，”据曲园酒楼司理马东梅介绍，“鱼头一直是店里的立秋销冠。”记者经过查询了解到，以茶油剁椒鲜鱼头为例，在立秋当天的销量是平常的三、四倍，其间外卖占到四成左右。

  除了曲园精挑鱼头，鸿宾楼则是细选原材料，新品迭出，在立秋送来了鲍鱼牛头方、海鲜全家福等低脂立秋菜，并且悉数支撑抽真空塑封外卖；峨嵋酒家也为立秋添上了风味烤羊腿等系列新菜。

  据鸿宾楼司理高建林介绍：“每当立秋，店里红烧牛尾、烤鸭最火，为了给咱们供给更丰厚的口味，本年咱们的立秋新菜主打低脂、坚持严选。”

  除了鱼头、低脂立秋菜，其他老字号名店的立秋美食也是纷繁迎来出售顶峰，像“南宛北季”烤肉宛、烤肉季的国家级非遗烤肉出售将超越1000斤、老西安饭庄的泡馍立秋的销量得有千碗左右、砂锅居的各类砂锅菜销量将在六、七百份。

  北青-北京头条记者在烤肉宛、烤肉季两家国家级名店看到，这两家老字号的非遗烹饪窗口化，顾客不光能够品尝到非遗美食老北京烤肉，还能看到整个老北京烤肉的烹制进程，一起店里还有“武吃自烤”项目，让顾客亲手体会。

  烤肉季司理鲁建伟介绍：“从上一年开端，为了能够让这项国家级非遗经过更多的途径传达出去，咱们还在自烤间安排了直播，让咱们使用互联网也能共享到非遗文明的高兴。”300年名店烤肉宛，则是把刀工技艺等非遗文明项目，也加入了展现队伍。

  别的像又一顺的“炮羊肉”、西来顺京韵京味的马连良鸭子、大地西餐的罐焖牛肉等特征文明美食，也都在立秋迎来热销。

  本年立秋，为了便当咱们预定，防止顾客排队等候，不少老字号餐厅还经过安排微信群出售，为大众生活带来便当。“咱们店里的酱肘子、酱牛肉在立秋特别受欢迎，”新川面馆连锁司理朱崇涛对记者讲，“不少顾客反映得排队，咱们本年就提早组成微信群、安排咱们提早预定，预定收取，便利又便当。”

  此外，接近三伏，不少老字号把立秋和三伏的考究结合在一起，推出了更完美的美食享用。例如柳泉居推出了烙饼摊鸡蛋、酱肘子、荷叶粥的组合。据店里介绍，结合立秋与三伏推出套餐，是因为不少顾客都想提早喝到荷叶粥，店里也就抓住备货备料，满意咱们的需求。