海底捞上新秋冬菜单 推出“泡菜鸭锅底”等11款新品

  中国网财经10月28日讯(记者 贾玉静)酸辣开胃的泡菜鸭锅、过足肉瘾大块羊肋排、咯吱咯吱贡菜丸子……11月1日起，海底捞将在全国门店推出11款秋冬新品，包括锅底、菜品、小吃、饮品四大品类。其间，“泡菜鸭锅”作为本次上新的中心产品，将川渝当地美食“泡菜鸡”改进后融入火锅锅底，给门客带来不一样的味蕾体会。

  “锅底是火锅的魂灵。”海底捞履行董事、产品委员会主任宋青泄漏，“泡菜鸭锅”发明性地以现在火锅商场较为罕见的以鸭为主料的酸香味型有料锅底拓荒详尽区分范畴,在产品调配上，将锅底、菜品、小吃、饮品四大品类中风味相互匹配的产品会集推出，营建更具回忆感的用餐体会。

  据介绍，泡菜鸭锅底的制造需要将发酵180天以上的泡菜用油重复煸炒，让泡菜酸和油脂香交融，构成一起的“酸香味”，与肉类在久煮之后更能激起香气。一起，为了更适合冬季食用，海底捞研制团队以鸭肉替换鸡肉，调配脆嫩爽口的冬笋，对锅底的油腻感进行平衡谐和。

  “久煮15分钟再吃鸭，越煮越酥烂！”为了这款锅底，海底捞还独自研制了专属味碟，并推出与锅底味型十分搭调羊排、鱼片等新品，以互为调配的产品和服务规划，给顾客带来全方位的用餐体会。海底捞相关担任这个的人说，本次上新源于海底捞对餐饮潮流和消费的人需求的精确掌握，一起表现餐饮头部品牌的趋势引领才能。

  除了开发新品锅底，海底捞还对经典菜品进行继续晋级。例如，新晋级的捞派生鸭血、海底捞1号沙沙马铃薯、红薯苕皮的质料选材和制造流程与工艺都更为精进，不只全面改进食材保鲜工艺，还经过低温急冻、十二道微生物防护技能，完成产品从加工到上桌全流程安全、定心。

  在食安管控方面，每款行将登上餐桌的食材，海底捞食安部分都会和收购部分、研制部分一起参加，从准入审阅、产品研制，到产品调试、量产、仓储运送，再到抵达门店上架出售、以及出售过程中，对食材进行继续抽检。用宋青的话说，海底捞对食品安全的看护，遵循产品整个生命周期。

  上一年年末，海底捞发布“区域上新+全国上新”双轮驱动的全新产品规划，并许诺坚持全国至少一年两次的上新节奏。本次秋冬菜单，已是其本年第三次全国上新，此前，海底捞推出的真香锅、新一代西红柿锅、海底捞椰等产品，均在交际平台上被抢手引荐、成为爆款，在提高拉新和增强复购方面作用显着。

  对此宋青表明，海底捞期望可以经过体系上新，提高顾客对新品的感知度。“现在来看作用十分显着，未来海底捞还将继续发力新品研制，以新理念、新技能赋能产品，发明愈加多元化的用餐体会，继续给海底捞顾客带来欢乐和惊喜。”