《食品科学》：西北农林科技大学杨保伟教授等：生食蔬菜源金黄色葡萄球菌毒素编码基因和药敏性分析

  金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）是一种常见的食源性致病菌，广泛分布于环境、动物和人体。随着抗生素的长期使用，耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（MRSA）和苯唑西林敏感耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（OS-MRSA）日渐流行，给食品安全带来极大危害。新鲜生食蔬菜可提供人体必需的维生素和矿物质等多种营养，为日常饮食中不可或缺。此类蔬菜经常以生食为主，进食前往往不经高温烹饪，被金黄色葡萄球菌及其肠毒素污染后很容易导致食物中毒。随着MRSA和OS-MRSA日渐流行，其对食品安全构成的潜在风险日益加剧。

  西北农林科技大学白小宝、索佳、杨保伟*等通过对前期分离于陕西4 个城市（西安、宝鸡、汉中和延安）大型超市、农贸市场和摊贩的西红柿、生菜、菠菜和包菜的金黄色葡萄球菌进行有关研究，旨在为生食蔬菜中金黄色葡萄球菌的安全控制提供参考。

  经nuc鉴定，27 株疑似金黄色葡萄球菌均为金黄色葡萄球菌，在各种生食蔬菜中的流行情况不同。其中，10 株（37.0%，10/27）菌mecA阳性，全部对OXA敏感，均为OS-MRSA菌株（表1）。17 株（63.0%，17/27）菌为甲氧西林敏感金黄色葡萄球菌（MSSA）。

  菌株对β-内酰胺类抗生素的耐药表型和基因型基本一致，对大环内酯类、四环素类和氨基糖苷类抗生素的耐药表型和基因型检出不一致（图1）。

  为更好掌握陕西省生食蔬菜中金黄色葡萄球菌的流行状况及其基本特性，本研究对历时13 个月，从省内4 个地区大型超市、农贸市场和摊贩采集的西红柿、生菜、菠菜和包菜中分离出的27 株金黄色葡萄球菌的药敏性、耐药基因和毒素基因进行了研究。对27 株金黄色葡萄球菌的 mecA 基因和OXA敏感性检测结果表明OS-MRSA菌株占37.0%（10/27）。本研究之后发现生食蔬菜中OS-MRSA的检出率高于生猪养殖场和零售食品 。蔬菜生产产业链最重要的包含种植、运输、贮藏、加工或直接销售等环节，任一环节都可能受到金黄色葡萄球菌的污染。复杂众多的生产环节均可能会引起蔬菜携带较多OS-MRSA菌株。这充分表明，不应忽视蔬菜作为食品载体进一步传播OS-MRSA的可能，对蔬菜种植及相关环境中OS-MRSA的存在和演变进行追溯研究非常必要。

  本研究发现陕西省蔬菜中51.9%（14/27）的金黄色葡萄球菌携带1～3 种毒素编码基因，sec基因检出率为29.6%，同时也检出了seb和sek（22.2%），seh（11.1%），sea、sen和seq（7.4%），sem（3.7%）等。检出率的差异可能与分离菌株地理位置和样品类型有关。本研究中几乎一半的分离株携带毒素基因，有9 种毒素编码基因谱，比现制饮品中金黄色葡萄球菌毒素基因检出率（34.9%）高，但比肉鸡屠宰环节（96.9%）低。表明蔬菜被肠毒素基因阳性金黄色葡萄球菌污染情况较为严重，可能会对食品安全产生潜在危害。

  药敏根据结果得出，所有菌株对A/C耐药，70%以上的菌株分别对T/S、ERY和AMP耐药，40%左右的菌株对FOX耐药，可耐受2～9 种抗生素。蔬菜中金黄色葡萄球菌多重耐药情况很严重，这可能与抗生素在人类及农业生产中过度使用相关。因此，需要严控并减少抗生素的使用限制耐药细菌的出现。

  综上，在陕西省蔬菜中分离的27 株金黄色葡萄球菌中检出了OS-MRSA，也检出了MRSA。菌株多重耐药情况相对来说比较严重，携带多种抗生素编码基因和毒素编码基因。应加强对生食蔬菜中金黄色葡萄球菌的检测和防控，以防止其通过食物链传播，减少由此可能引发的食源性疾病。

  杨保伟，博士，教授，博士生导师，陕西省优秀博士论文获得者。主持“国家自然科学基金面上项目”3项，“135”食品安全国家重点研发计划课题1项，省部级项目10余项。为“长江学者”奖励计划等项目的主要参加人。目前，以第一作者（或通讯作者）共发表科研论文70余篇，其中SCI收录35篇，ESI高被引论文1篇，EI收录14篇。

  白小宝，西北农林科技大学食品科学与工程学院 硕士研究生，主要研究方向为食品安全。

  本文《生食蔬菜源金黄色葡萄球菌毒素编码基因和药敏性分析》来源于《食品科学》2023年44卷14期94-99页. 作者：白小宝，索佳，曹晨阳，苏丽，赵越凡，刘丽莎，冯承谦，吕欣，杨保伟. DOI:10.7506/spkx0822-256. 点击下方阅读原文即可查看文章相关信息。

  实习编辑：彭凯雄；责任编辑：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片来源于文章原文及摄图网。

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