蔬菜、生果用微波炉加热养分丢失小

  有不少人忧虑，运用微波炉制造或加热食物，微波会走漏，食物中的养分成分也会受必定的影响。我国家用电器研讨院在其主办的“微波炉烹饪对食物安全与养分的影响”研讨成果发布会上发布的依据成果得出：在合理的烹饪前提下，只需操控好温度与加热时长，食物的分子结构改变是无害的。

  我国家用电器研讨院联合国家级食物专业查验测验组织，比较运用微波与运用明火烹饪食物后的养分成分，包含维生素、脂肪、蛋白质、矿物质等。依据成果得出，微波炉加热食物并不会比传统烹饪使养分成分丢失更快、更严峻。一起，在对加热时刻相对来说比较灵敏的维生素、矿物质等养分成分维护方面，微波炉加热的效果显着强于明火加热。

  有研讨证明，蔬菜、生果等食物在用微波加热时，由于加热时刻短，到达相同中心温度时，其维生素C、类黄酮和叶绿素的丢失较小。

  1.水溶性维生素，如维生素C、维生素B等的丢失与烹调方法中加水量有关，微波烹调因无须加水或只加少数水，能够较好地保存食物中的水溶性维生素。

  2.部分鱼类、肉类、蛋黄等含有n-3不饱和脂肪酸的食物，以及酸奶等含有活菌的食物会遭到微波影响，养分成分被损坏，不主张在微波炉中加热。

  2.烹饪过程中旋转和拌和食物能够使热量散布均匀，避免过度烹饪，以削减养分素的丢失。

  3.切勿对有硬质外壳或有膜的食物直接进行烹调，如带壳的整个鸡蛋、鹌鹑蛋、脆皮肠等。加热时应去掉外壳或在膜上割几刀或戳几个洞，让蒸气发出，以避免产生爆裂乃至爆破。

  4.微波加热自身不具有灭菌效果，主张不必微波加热隔夜或寄存时刻比较久的食物，避免产生食源性疾病。（马博士）

  嘉宾：杨仁池 我国医学科学院血液病医院(血液学研讨所)血栓止血治疗中心主任

  嘉宾：杨仁池 我国医学科学院血液病医院(血液学研讨所)血栓止血治疗中心主任

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