吃“红肉”致癌引发质疑 专家：此结论误导顾客

  扬子晚报讯(通讯员 许天颖 记者 蔡蕴琦) 上一年国际卫生安排部属安排将“红肉”列入致癌物的简略结论引起了轩然，遭业界专家质疑。11月1日，在由我国畜产品加工研究会和南京农业大学联合主办的2017年我国畜产品加工科技大会上，研究会名誉会长、南京农业大学校长周光宏教授表明，“红肉致癌”不仅是缺少实证支撑，“红肉”概念的自身充溢对立，误导顾客。

  作陈述前，周光宏教授现场发问：“谁能答复什么是红肉？”几位业界人士的答案不完全相同。周光宏说，所谓“红肉”的概念，其实在业界并没有结论。假如从烹饪视点，差异红白肉是看色彩；从养分视点来说，看肌红蛋白含量；从国际卫生安排(WHO)官方规范，则看是否来自哺乳动物。“假如依照WHO的概念，一切未加工的哺乳动物都是红肉，那么鸭和鹅，作为非哺乳动物，就不应该被划分为红肉， 但依照养分视点，富含肌红蛋白的鸭鹅肉应该归于红肉。假如依照肌红蛋白含量，牛肉、羊肉、鸭肉、鹅肉、猪肉都归于红肉，只要鱼肉是白肉。假如依照烹饪的概念，红肉是指赤色的牛羊肉、鸭鹅肉，白肉指的是鸡肉、鱼肉、兔肉。猪肉太委屈了，在小时候归于白肉，大了却成了红肉！”

  周光宏以为，所谓红肉概念，自身便是过错的分类。作为国际规范化安排“肉禽鱼蛋及其制品委员会”主席，他主张今后不要用红肉和白肉进行分类，以畜禽品种命名更为适宜。“近年来，全球肉类的出产总量在一向上升，我国肉类总产量居国际第一位，但论肉类的人均消费，还未到达国际发达国家的肉类消费水平。西班牙、葡萄牙、意大利等地中海国家肉制品摄入量很大，可是他们的健康水平是一向遭到各个安排的必定的，且癌症并不高发。把所谓的红肉与癌症联络在一起，显然是不负责任的。”