全国牛奶与健康知识竞赛试题

  C.含有微量生物活性物质，如乳铁蛋白、免疫球蛋白等，对人体免疫功能具有调节作用

  4、乳制品是人们选择补充优质蛋白的常见食品，我国常见的乳制品大致上可以分为几类？（多选）

  A.调整肠道健康，维持肠道菌群平衡B.能刺激胃酸分泌，增加食欲，促进人体新陈代谢

  A.是，乳脂肪上浮是牛奶结皮原因之一，说明牛奶的营养成分更高，质量更好。

  B.不是，乳脂肪上浮是牛奶结皮原因之一，现代工艺加工牛奶引入均质处理工艺使乳脂肪均匀分散在牛奶中，减少了结皮的形成，更加有助于人们的身体吸收和消化

  7、我国乳制品实行严格的产品标识制度，什么是“标鲜、标纯、标复原”？（多选）

  A.标鲜，即巴氏杀菌乳标为鲜牛奶B.标纯，即超高温灭菌乳标为纯牛奶C.标复原，即超高温灭菌乳或酸奶乳如果添加复原乳，必须标明“复原乳”字样和添加比例

  C.牛奶中含有大量的as2-酪蛋白和β-酪蛋白的肽成分，具有促进钙离子的吸收

  9、牛奶中富含吸收率高的优质蛋白，牛奶就能够完全满足一个儿童每天蛋白质需求的三分之一。

  10、每天饮用两杯牛奶（300ml），就能够给大家提供成人对维生素A和维生素B2所需量（推荐量）的。

  11、据《本草纲目》记载，唐朝我国百姓慢慢的开始饮奶了，早在 年前，我国北方地区少数民族就开始饮用牛奶。

  12、在母乳不足的情况下，就需要为孩子选择正真适合的婴幼儿配方奶粉，什么是婴幼儿配方奶粉？如何明智的选择呢？（多选）

  A.婴幼儿配方奶粉是根据婴幼儿发育特点，调整蛋白质、脂肪等营养成分的比例，使其接近母乳

  B.我国婴幼儿配方乳粉配方采取注册备案管理，要选择有婴幼儿配方奶粉生产许可证厂家的产品

  C.婴幼儿配方奶粉分阶段配制，1段、2段、3段奶粉分别适合0-6个月、7-12个月、1-3岁的婴幼儿

  13、牛奶和羊奶有啥不一样的区别？（多选）A.牛奶和羊奶都含有优质蛋白质、脂肪、矿物质和钙，本质上没有区别

  15、市场上的乳制品种类非常之多，巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳和含乳饮料的配料和营养等都有不同，以下对三者区别描述正确的是？（多选）

  C.含乳饮料是以生鲜牛奶或奶粉为原料，添加水、甜味剂、果味剂等经调配制成的产品

  D.巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳中的蛋白质含量一般不低于2.9％，含乳饮料一般不低于1.0％

  A.是，添加防腐剂以延迟微生物生长B.不是，因是经过超高温灭菌，杀灭了牛奶中所有微生物

  C.杀菌后仍存在部分耐热的细菌，因此要求在2-6℃的温度下保存，且只能保存2-7天

  20、目前，慢慢的变多的人喜欢食用干（奶）酪产品，干（奶）酪有什么优势呢？（多选）

  A.牛奶中的脂肪是牛奶香味的来源B.刚挤出的牛奶，脂肪球大小不会改变，因此更香

  C.牛奶加工时进行均质处理，将牛奶脂肪球打碎，充分溶解，利于吸收，牛奶口味会变淡

  A.就是学生每天饮用多少牛奶的计划B.是农业部等八个国家部委联合启动实施，由中国奶业协会在全国中小学校实施的学生营养改善专项计划

  C.“学生饮奶计划”是以改善中小学生营养状况，促进中小学生发育成长，提高中小学生健康水平为目的

  24、在购买乳制品时应注重的是什么？（多选）A.首先，通过产品标签标识辨别所购买乳制品的种类，如巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、发酵乳或调制乳等

  B.巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、酸奶都不要在阳光下曝晒，避免破坏牛奶中的维生素等成分

  C.超高温灭菌牛奶可以常温保存，但是开封后应尽快饮用，未饮用完的必须封口后冷藏保存

  27、如何达到《中国居民膳食指南》中推荐的每人每天300克牛奶或奶制品？（多选）

  B.早餐建议饮用200ml-250ml牛奶C.午餐或晚餐饮用100ml-125ml酸奶D.选择适量的奶酪或奶粉等干乳制品28、酸奶经加热后是否会影响其营养价值？（单选）

  A.是，因为活性乳酸菌会杀死B.否，因为乳酸菌会更加活跃29、怎样鉴别牛奶是否变质？

  C.嘴巴尝——新鲜牛奶中的乳糖使牛奶味道微甜，如变质会出现酸味或其它不良风味

  31、人们对不同牛奶的“奶香味”有不同的口感评价，请问影响奶香的重要的因素是什么？

  B.不可以，豆浆中钙、锌、硒、维生素含量远低于牛奶，但豆浆含植物甾醇，建议每天两者都饮用

  B.凡在超高温灭菌乳和酸奶的生产加工中使用复原乳的，必须在产品包装上用汉字醒目标注“复原乳”

  B.不好，应挑选一种自己最喜欢的乳制品35、以下对乳糖不耐受描述正确的是？（多选）

  A.乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻

  37、奶酪是一种富含生物活性物质、乳糖含量低、营养价值高的乳制品， 千克的生鲜乳才能生产出1千克的天然奶酪。

  39、很多人冬天喝牛奶都喜欢加热后饮用，他们直接带包装加热牛奶，这样做可以么？

  B.不建议带包装加热，牛奶中含有水分和少量的气体，水在加热温度比较高时会发生气化产生气体，体积膨胀引起包装袋破裂，所以建议还是不要带袋加热

  40、牛奶中含有人体所必需的 ，可称为全蛋白和最佳蛋白质，是大自然赋予人类有益健康的营养食品。

  C.避免与含草酸多的蔬菜同时食用45、有些人喝牛奶会腹泻，就不能饮用乳制品了吗？（多选）

  A.有人喝牛奶腹泻，是因为“乳糖不耐症”，可以再一次进行选择市场上专为“乳糖不耐症”人群设计的低乳糖牛奶

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