现在中国的牛奶质量有保证吗？

  毫不犹豫地说，有保证！去年发布的《2020中国奶业质量报告》给了我们足够的信心。

  该《报告》显示，2019年，我国奶业发展形势稳步向好，奶业生产和消费双增长，乳品质量持续保持比较高水平，规模养殖比例进一步提升。所取得的成绩主要反映在以下几个方面：

  2019年，全国奶类产量3297.6万吨，同比增长3.8%，中国乳制品产量2719.4万吨，同比增长5.6%，均实现2015年以来最大增幅。

  2019年，生鲜乳抽检合格率99.9%，同比持平；三聚氰胺等重点监控违禁添加物抽检合格率连续11年保持100%。乳制品和婴幼儿配方乳粉的国家食品安全监督抽检合格率分别为99.7%和99.8%。

  2019年，中国奶业转型升级步伐进一步加快，标准化、规模化牧场已经成为发展主流，存栏100头以上规模化养殖比重达到64.0%,同比提高2.6个百分点，比2014年提高18.8个百分点。奶牛单产水平进一步提高，达到7.8吨，同比增长0.4吨，比2014年增长2.3吨。规模化牧场100%实现机械化挤奶，95%配备全混合日粮（TMR）搅拌车。

  连续11年组织实施全国生鲜乳质量安全监测计划和专项整治行动，监测范围覆盖所有奶站和运输车，落实“确保婴幼儿配方乳粉奶源安全六项措施”，强化婴幼儿配方乳粉奶源监管，2019年抽检生鲜乳样品1.3万批次，现场检查奶站0.61万个（次）、运输车0.64万辆（次）。严格进口乳制品监管，未准入境乳制品71批次，已全部按要求退货或销毁。

  上述数据概要性地说明了我国乳品质量持续保持较高发展水平的现状。我们都知道，奶源是影响牛奶质量的重要因素，奶牛养殖环境和卫生条件也是保障生鲜乳质量安全的基本要求。奶牛场选址与建设、奶牛场装备设施、饲草料供应、生鲜乳储运及生鲜乳收购站管理，每一个环节都是重中之重。

  2019年，我国奶牛存栏100头以上的规模养殖场6725个。按照国家相关法律法规加强管理，实现标准化、规范化建设与生产。

  2019年，我国95%的规模奶牛养殖场配备了全混合日粮（TMR）搅拌车，奶牛场的机械化、信息化、智能化装备和关键技术不断升级，使质量安全保障能力进一步加强。

  吃好草才能产好奶，苜蓿和青贮玉米是奶牛的主要粗饲料。2019年，我国优质苜蓿种植面积超过550万亩，产量为260万吨，比2012年增加211.1万吨，可满足236万头泌乳牛的饲喂需求。

  奶业监管平台对全国4576个生鲜乳收购站和5309辆运输车进行了信息化、精准化管理，实现监管全覆盖，保障生鲜乳质量安全。

  从以上的统计结果不难看出，我国在奶牛养殖卫生安全方面管理得当、精准有序，那么现如今，我国生鲜乳质量安全和乳制品质量安全到底怎样呢？

  在生鲜乳质量安全指标中，乳蛋白、乳脂肪是衡量生鲜乳营养价值的主要指标，杂质度、酸度、相对密度、非脂乳固体是体现生鲜乳理化性质的指标，菌落总数、体细胞数、黄曲霉素M1是反映生鲜乳卫生状况的主要指标，铅、铬是判断生鲜乳是否受到重金属污染的主要指标，三聚氰胺、革皮水解物是判断生鲜乳中是否存在人为添加违禁物的指标。

  农业农村部从2009年开始实施生鲜乳质量安全监测计划，重点监测生鲜乳收购站和运输车，累计抽检生鲜乳样品约23万批次。

  以下通过列举衡量生鲜乳品质的乳蛋白、乳脂肪、菌落总数、体细胞数、三聚氰胺等多项关键指标的含量，见证我国生鲜乳的质量安全水平。

  乳蛋白是乳的主要成分之一，是反映牛奶营养品质的指标，乳蛋白含量国家标准为≥2.8g/100g。

  2019年，农业农村部对1432批次生鲜乳样品进行监测，乳蛋白含量平均值为3.25g/100g，同比持平，远高于国家标准，规模化牧场生鲜乳样品乳蛋白含量平均值为3.34g/100g。

  乳脂肪是乳的主要成分之一,是反映牛奶营养品质的指标。乳脂肪含量国家标准为≥ 3.1g/100g。

  2019年,农业农村部对1432批次生鲜乳样品进行监测,乳脂肪含量平均值为3.82g/100g，远高于国家标准，规模化牧场生鲜乳样品乳脂肪含量平均值为3.91g/100g。

  菌落总数是反映奶牛场卫生环境、挤奶操作环境、牛奶保存和运输状况的一项重要指标。生鲜乳中菌落总数过高,不仅会影响牛奶的口感,还可能使乳制品中的细菌数超标,从而对人体健康造成影响。世界各国都对生鲜乳中的菌落总数进行了限定。菌落总数的国家标准为≤200万CFU/mL。

  2019年,农业农村部对1697批次生鲜乳样品进行监测,菌落总数平均值为27.53万CFU/mL,同比降低6.68%。另外对200个规模化牧场生鲜乳样品进行监测,菌落总数平均值为6.06万CFU/mL，低于全国平均水平。

  体细胞数是衡量奶牛健康状况和生鲜乳质量的一项重要指标,当奶牛受到感染或伤害时，体细胞数会明显增加。体细胞数越高,生鲜乳中致病菌和抗生素残留的污染风险越大,对乳品质量的影响也越大。欧盟和新西兰规定生鲜乳中体细胞数≤40万个/mL,美国规定体细胞数≤75万个/mL(A级奶、B级奶），中国暂未规定。

  2019年,农业农村部对1697批次生鲜乳样品进行监测,体细胞数平均值为28.71万个/mL,低于欧盟、新西兰和美国标准,规模化牧场生鲜乳样品的体细胞数平均值22.75万个/mL，低于全国平均水平。

  生鲜乳中三聚氰胺的国家标准为≤2.5mg/kg。2019年,农业农村部对11484批次生鲜乳样品进行监测,抽检合格率100%。

  2019年,国家市场监督管理总局完成国家食品安全监督抽检24.4万批次,总体合格率97.6%，与上年持平。其中,乳制品、婴幼儿配方乳粉抽检合格率分别为99.7%、99.8%。

  2019年，各进境口岸从来自18个国家或地区的乳制品中检出未准入境产品共计71批,约346.8吨。主要未准入境的原因为标签不合格、未按要求提供证书或合格证明材料、超过保质期、货证不符、污秽腐败、超范围使用食品添加剂、霉菌和菌落总数等指标超标。所有未准入境的乳制品均已在口岸退运或销毁。

  总之，从2019年监测结果表明,我国生鲜乳及奶产品质量安全风险可控，整体状况良好。

  第一,生鲜乳中乳蛋白、乳脂肪等质量安全指标达到较高水准。监测结果表明, 2013-2019年,生鲜乳的乳蛋白和乳脂肪平均水平高于《食品安全国家标准 生乳》的要求,生鲜乳质量安全水平大幅提升。

  第二,生鲜乳中各项安全指标达到标准。菌落总数、黄曲霉素M1、杂志度、酸度、铅、铬等监测平均值均符合我国限量标准，体细胞数平均值符合欧盟限量标准,表明我国奶牛养殖环境和奶牛健康情况显著改善，奶源优质安全。

  第三，生鲜乳中不存在人为添加三聚氰胺、革皮水解物等违禁添加物的现象，生鲜乳收购、运输行为规范。自婴幼儿奶粉事件以来,通过不断强化生鲜乳质量安全监管，有效遏制了违禁添加等违法行为。

  看到中国奶业持续高水平质量的发展，小君倍感自豪。君乐宝作为中国乳制品行业的一份子，也在为中国乳业的振兴贡献力量。为保障产品世界级品质和质量安全，我们不断的提高自主创造新兴事物的能力，首创“两个模式”：一是全球率先推出全产业链模式，即实现牧草种植、奶牛养殖、生产加工全程自有、自控。今年，在张家口坝上草原布局38万亩大规模草场，从源头上保障产品安全放心的同时，持续深耕品质提升；二是首创“四个世界级”模式，即用世界级先进的牧场、世界级领先的工厂、世界级一流的供应商与世界级的食品安全管理体系，确定保证产品高品质，生产世界级的好产品。

  奶业与国民健康息息相关，君乐宝在保障乳制品质量安全的基础上，还将不懈追求，在创新之路上开荒拓拔，持续不断地为国人提供优质的乳制品，让我们消费者喝得安心、品得欢乐。