“便利店＋生鲜”新案例 鲜丰水果罗森在杭州开了一家水果生鲜便利店

  编者按：2018年6月27日－28日，2018中国生鲜零售大会将在上海召开。生鲜零售市场如何升级？大型商超的生鲜长板如何拉长？社区生鲜店模式到底如何跑通？便利店如何“＋生鲜”？区域生鲜零售市场如何领“鲜”？中国万亿级的生鲜市场到底有哪些机会？资本怎么样看待社区生鲜零售赛道？……对这些大会将重点探讨的议题，《商业观察家》将于会前通过对头部生鲜企业、意见领袖、资本机构大佬等的专访、专题报道来抛砖引玉，为与会者做脑力激荡的信息铺垫。

  特色在于，除便利店擅长的便当、饭团寿司、熬点、蒸包、甜品、各种小食等应有俱有，店内水果销售面积40-50平米，提供了60多种品项的各式水果包括切片水果。开业首日，门店销售实现2万。其中，水果销售达到16000多元。

  这家打上鲜丰水果和罗森便利店“双logo”的复合型便利店，属于罗森的加盟店。罗森“身段柔软”，不过和鲜丰水果的这家合作店，与此前的中百罗森、超市发罗森等都不一样，是罗森中国的又一个模式创新——《商业观察家》将此概括为加盟型复合店。

  鲜丰水果以加盟的模式合作，罗森按一般加盟店介入经营管理。特殊之处在于，罗森给这家店开了一条“绿色通道”——鲜丰水果负责店内水果品类的商品采购和运营管理，双方操作系统对接。

  该店位于杭州余杭区逸盛路，属于属于“市场+商业”立地。一般的便利店贴近写字楼、商业。鲜丰在“＋水果”选址上是“商业+住宅”，最大限度上抓住客流，贴近顾客。

  一般的罗森便利店的标准面积是80-100平米，这家店稍大，到200平米左右。店内1400多种商品，相对便利店结合来购买水果和购买罗森便利店商品的顾客的需求，做了精选。一般的罗森便利店商品数是1500-2000支sku。这家店品类上较大的变化是日用品做了减法，水果做了加法。增加了60多个品项的水果，包括切片水果，水果区占地面积近40-50平米。

  选品上，便利店的产品都是罗森正常销售的品类；水果上与鲜丰其他精品社区店的一般当季在售卖的品类，值得一提的是，这家店的水果选品差异化上会增加像“水果玉米”这种水果类的“标品”，符合年轻化消费。

  此外，配合罗森的特色便当，饭团等销售，该店的蜜瓜对半切、西瓜切成四分之一，也是为了迎合来便利店消费的年轻群体。

  对于鲜丰水果和罗森便利店而言，这家店都是有实验性质的新零售试水——一个是解决即时消费需求、消费碎片化、便利性的便利店场景，一个是垂直的水果品类的消费，两种消费的相互链接能否在坪效上和顾客体验上1+12，是关键。

  鲜丰水果有20年专业水果零售从业经验，其终端门店从水果超市到社区精品店一直在升级。目前，鲜丰水果在全国的门店超过1500家。自2015年起，鲜丰水果线下门店数实现每年翻一番的增长。鲜丰水果在全球有近300个合作种植基地，7个共5万方的冷链物流基地。

  “基于顾客需求和消费观念的升级，顾客对水果品质、购物体验要求在逐步的提升。”鲜丰水果认为，实现便利店和水果店的双向功能，意味着门店能给顾客提供一站式生活消费服务和体验。同时，鲜丰水果看中了罗森在品类管理、运营管理、品牌上的强大优势。“结合鲜丰的水果运营经验，与罗森能优势互补。”基于这样的认知，鲜丰水果发起了与罗森的合作。

  而对于罗森便利店而言，杭州公司总经理吴告诉《商业观察家》，罗森参与复合店探索最重要的意图是探索新形态的店铺来满足顾客需求。“最重要的意图是要在一个新的场景内发现新的客户的需求，即“便利店＋水果”能发酵出怎样的市场。“和鲜丰水果的合作，让罗森便利店发现了自己可以和各种专业店的优势结合，比如消费的人在购买盒饭、甜品、饭团后，也会消费餐后水果、果汁等，是相关的消费。

  吴晓炯说，水果的选择和服务上，鲜丰水果是经营水果超过20年的“行家”，其根据商圈、立地、客层、客群需要做选品。在水果销售上的营运管理，比如水果陈列、分装打理、称重计量、库存报废、店员待客操守等，鲜丰水果本身就具有专业水准。便利店系统对店铺、店员则有完整培训体系。

  罗森便利店，包括日资和本土便利店也有水果销售，但基本上以切片水果为主，或论根论个卖的单品的水果，由第三方供应商提供。这家复合店能够完全满足消费者较大的水果需求，对消费的人到店可提供更多水果选择。

  便利店经营标品，水果属于非标品，便利店和水果店两种业态虽属不同商业模式，但在便利店产品同质化的时代，“+ 生鲜”是寻找差异化的必然趋势。随着80后、00后为代表的年轻生力军加入消费大军，其消费特点主要是：追求便利、品质、差异。

  然而，生鲜的天然特性在冷链配送、保鲜、损耗上面临巨大压力。全家、罗森与其他生鲜品牌也有合作，主要是便利店负责运营管理，然而，鲜丰水果与罗森的“便利店+生鲜”的业态是由鲜丰水果（所属的生鲜业态）负责管控。

  鲜丰20年积累了丰富的水果连锁运营经验，能够很好的解决生鲜难题，加上罗森对运营团队的管理输出，能够很好的实现便利店产品的“标品操作”。可以说，鲜丰改变目前便利店+生鲜的运营模式，利用自身优势把控了最难的环节。

  同时，“罗森便利+鲜丰水果”的水果在目前“试水”阶段，没有一刀切采取水果“标品化”，而是以“瓜类、果切”等少量品类进行标价售卖，其他水果均与鲜丰水果其他门店的经营模式一样，可以称重。未来，将逐步引导顾客消费行为，在保障服务和品质的基础上，立足“个人和家庭”花钱的那群人，让果品“标品化”，提供家庭消费的水果的搭配及个人需求的早餐、工作餐。

  对水果便利店或生鲜便利店这个新业态店的未来前景，鲜丰水果副总裁吴涛告诉《商业观察家》，鲜丰水果只做“擅长的事情”，即使与罗森合作，也是只做水果零售，结合罗森的便利店经营管理优势。鲜丰未来也将在水果外的生鲜商品进行拓展尝试，共同为提供一站式“社区消费便民服务”的商业模式积极探索。

  吴涛认为，“便利店＋水果”这一业态店目前虽然属于“试水”阶段，在品类管理、标准化便利上存在提升空间。但从零售业的发展来看，复合型业态店成为发展的新趋势，“便利店＋水果”的商业模式迎合了消费的人在“便利、品质、差异”上的多样化消费需求，具有很大的未来市场发展的潜力。就鲜丰而言，通过与罗森首家复合业态店的摸索，发挥“水果+”的赋能能力，充分的发挥鲜丰水果管理的优势，强强联合更多业态。

  吴晓炯则告诉《商业观察家》，相对现在所有的新零售概念，所有的改造，内容的提供最终是要看对消费的人提供了什么便利，什么场景，如何让80后、90后满足更多新鲜的商品。未来罗森将以更加多类型的复合店面对消费者。包括后期即将和洗衣店合作推出洗衣店+罗森便利店。在日本的自然罗森店，水果销售占比非常大。”中国便利店在越来越接近日本便利店的多类型、复合店铺形态，比如罗森在日本就有绿牌子的邮局罗森店，健康罗森店，百元店罗森。“

  去年下半年双方商谈时的计划，是开出店后每个月以1家店的速度拓店。现在，吴涛介绍，还是要把第一家店作为基础店，摸索出经验后，再复制。

  按罗森的理解，未来的便利店完全可能是水果店、洗衣店、咖啡店、鲜花店等的一部分，复合型店铺是未来罗森便利店的主要方向。而对于加蔬菜、肉类等针对社区的生鲜品类，在北京，超市发和罗森的合作，双方表示不排除进行生鲜便利店的尝试，其组合类似超市发的生鲜经营能力＋罗森便利店经营能力。