生鲜区域加大超市经营必须要格外注意的三个要点！

  卖场、 平面布局、规划、设计、策划，新店、老店，动线、品类，调整、优化，新开中小型超市便利店策划。

  放大散称和地堆陈列，缩减高架陈列，是社区超市的正解吗？在接触很多600平方左右及以下的社区超市过程中，有种感觉就是，常规的中岛高货架陈列区域慢慢的变少，地堆陈列以及散称生鲜陈列区域慢慢的变大，对此你怎么看？

  生鲜区域加大，需要加强细分品类经营。一般原则上，假如没有特别的条件，生鲜食品百货三个大分类绝大多数都是三分天下，各占百分之三十左右，但是随着生鲜品类的引流作用越来越明显，占比不断加大，有很多超市的占比甚至超过百分之六十，食品占比百分之四十，直接砍掉了百货部分。这种情况下，从营业额的流水上来看，是可以的，但是如果拿店面的毛利模型或者盈利模型上来看，如果生鲜经营的能力和掌控能力偏弱，那么就不那么一回事了。明明营业状况还可以，但是为什么盈利状况却不那么理想呢？

  很多小型超市在生鲜品类经营上，没那么细化，采用的是大水漫灌粗放式的经营方式，不进行品类和结构的细分，划定哪些是引流品类，哪些是常规品类，哪些是竞争壁垒品类，在价格的制定和促销推广上没有差别对待，导致应该得到的毛利没有到手，导致赚了吆喝不赚钱，费了力气没有正真获得相应的回报。

  看似可以粗放的管理，但是对生鲜经营的要求却是提高了不少！对品类的规划和促销标准和策略也来越高。

  由于过去对生鲜品类的简单理解，导致在生鲜经营上，缺乏相关的细化标准和经营策略，陈列的散乱现象很严重，一个是给顾客的体验感不好，再就是造成的损耗很高，导致了利润的流失。散称区加大，看似管理上容易了，其实是要求更高了，其中很重要的一项就是陈列的标准和规范更高了。

  生鲜区域加大，需要有差异化利润品类来扩充支撑。生鲜品类，其实不仅只有蔬果，生肉，还有熟食，面点，烘焙等加工项目。但是这些品类的经营，需要更加多的加工技术去支撑，但是一旦做起来，就会形成很强的竞争壁垒，给超市带来充足的利润和客流，带领超市走向稳定的发展之路。

  展开生鲜经营的进阶之路，从最开始的联营到今天的自营，从原来品类势单力薄到现在丰富多彩，从原来的粗放式到今天越来越精细化，每走一步，都需要付出勇气和调整带来短暂的阵痛，但是风雨过后，必定是彩虹！