电商扎堆卖生鲜 服务是关键

  近日，电商在生鲜领域又开始重燃战火：亚马逊重金注资生鲜业务，而京东发力冷链配送也剑指生鲜。早前，天猫也已和新西兰政府合作，计划将新西兰海鲜直送给消费者。“生鲜产品的品类升级是今年各大电子商务平台生鲜大战的重头戏，”一位业内人士在接受本报采访时表示，“生鲜类目的战争其实就是供应链能力的竞争，大家比拼的是服务。”

  作为深夜美食炸弹的《舌尖上的中国2》，开播前后都受到非常多的关注。虽然开播之后遭遇大量网友“吐槽”，但并没影响它的魅力——引发又一次电商领域对食材销售的热情，尤其是生鲜领域。

  近日，一向“对生鲜领域非常谨慎”的亚马逊，宣布向上海区域性生鲜网购平台“美味七七”注资2000万美元，并寻求入股。这是亚马逊入华10年后的首笔战略投资，而这笔投资便指向了生鲜。“我们很看重生鲜业务中的供应链。”亚马逊方面表示。而美味七七似乎很符合这一要求：目前拥有2000多种商品以及总面积逾万亩的蔬果农场基地，为新品实验、品质管控、稳定的货源提供了完善的保证。

  紧接着，京东也开始“蠢蠢欲动”——世界杯还未开赛，但啤酒与电商的联合却已“开球”。近日，京东与青岛啤酒达成合作，实现了存活期仅为6天的“冰爽原浆啤酒”由酿酒桶到消费的人餐桌的“闪电接力”，旨在让我们消费者享受到最为新鲜的原浆啤酒。

  这当然不是生鲜领域争夺战的开始。早在今年3月份，天猫便曾与新西兰政府达成合作，计划将新西兰海鲜“直送给消费者”。天猫宣称，海鲜产品从捕捞到配送至用户的时间将控制在72小时之内，且“不活包赔”，也就是说，“用户收到的海鲜都是活着的，如果有死的，可以索赔”。而京东也早已与大连獐子岛合作，开始了鲜活海产品的销售。

  再回到《舌尖2》。在新一季纪录片里，内蒙古达里湖的华子鱼开捕后，随着一网网鲜鱼被捕捞上来，本来生活网借势将华子鱼作为拓展鲜活产品业务的“明星单品”，并与内蒙古达里湖野生“碱水华子鱼”产区渔场合作，从华子鱼开始拓展鲜活产品。

  从水果、蔬菜到鲜活产品，生鲜产品的品类升级是今年各大电子商务平台生鲜大战的重头戏。今年，随着生鲜电商产业链各环节的逐渐成熟，这场战争升级了。

  除了以上提及的阿里天猫、京东以及本来生活网等已有生鲜业务的电子商务平台，眼下，1号店、中粮我买网、顺丰快递的“顺丰优选”等电商，都已有自己的生鲜频道。

  在传统零售渠道，生鲜产品在流通过程中有3大困难：高损耗、高物流成本，和产品非标准化带来的高操作难度。正因如此，在广义消费品领域，生鲜类目其实就是最后一个电商化的类目。相对于图书、3C、服装等产品长达10年左右的“触网史”，生鲜电商至今才刚刚走过了两个年头。

  因此，“生鲜类目的战争其实就是供应链能力的竞争，”一位业内人士一针见血地指出。

  就连亚马逊全球副总裁冯思哲也在此前接受各个媒体采访时坦言，生鲜电商的难度很大，需要更好地了解本地客户的所需所想，并且需要具体运营经验，因此，“亚马逊对生鲜电商一直都非常谨慎”。而据美味七七CEO宓平介绍，即便此次有亚马逊的注资，但该公司从商品到配送仍旧全部为独立经营和管理，以便充分的发挥其积累的本地服务优势。

  同样，在生鲜的运营上，京东也是“谨慎有加”。尽管其生鲜频道2012年已成立，商品涵盖蔬菜、水果、海鲜水产、半成品、冻品、禽蛋、鲜肉、加工肉类等8大类目，但京东在初期并没有自建冷链，而是采用第三方配送方式。以澳洲原产地高甜度脐橙为例，其配送经过销售商的自建物流，及协作的顺丰速运来完成，京东并不参加物流等环节。

  此前，业内一直流行一种说法——“不做生鲜等死，做了生鲜找死”。虽然并不能作为评判标准，但从物流成本而言，生鲜冷链比普通商品要高出一倍。因此，如果电商企业不能够做到快速销售，就会亏损。

  中国零售业生鲜研究中心委员李长明曾在此前接受媒体采访时表示，目前，国内99%的生鲜电商都在亏损。

  因此，在生鲜电商的竞争中，除了优秀的货源，冷链配送更是取胜关键。而冷链配送比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多。

  另一方面，“目前电商领域其实就是在比拼服务。使用者真实的体验的时代，商品选择的多样化会给消费的人带来更多好处。目前，我国生鲜领域属于成长阶段，不过随着花了钱的人生鲜类食品刚需慢慢地加强，未来发展形态趋势比较看好，”艾瑞分析师对此表示。

  “我们从始至终对生鲜品类的拓展比较谨慎，因为其业务具备很强的专业性。而且上海地区消费者对于生鲜食品的品类和质量有更高的需求。因此，我们更看中生鲜品类中的供应链。这也是为何在美国，亚马逊早在2007年开始就已经尝试‘AmazonFresh’，即生鲜类业务，但入华10年后才开始尝试生鲜品类在中国的布局。我们一直在对本地化服务公司进行考察。中国生鲜市场线上销售仍旧有非常大的发展潜力。”

  “即便是上海地区，产品也按照区域有很多不同的特点。比如崇明岛的水产品、安吉地区的笋等，而且，生鲜类产品对存储和运输等环节有着更苛刻的要求。因此，为广大购买的人提供种类丰富的日常生鲜食材是我们的业务基础。而获得国际企业的注资，将帮助我们稳步扩大业务规模、进一步丰富选品，并拓展在上海地区以外的业务发展。如此一来，也能为消费的人提供更加细致的服务。”

  “从公司的维度讲，管理上，生鲜电商是价值链非常长的业态，要做采购，要做品质控制，要做仓储和物流，这个企业会做得越来越重。一个企业要沉淀一年的时间开22个城市，明年会有更快扩张的节奏。操作上，生鲜供应链是个难点，因为要实行品质控制，才能控制好商品客户满意程度。而说到营销网络，也就是生鲜电商，要求我们改变用户的习惯，提升传统农业的营销观点。这些都是目前生鲜电商面临的问题。”