揭秘改造爆点！新烟火主义里的城市美学

  柴米油盐，聚拢起是烟火，铺展开是人生。摆放整齐的瓜果蔬菜，活蹦乱跳的水产海鲜，熙熙攘攘的购物人群……在菜场里，若干具象的元素交织，串联起人们的一蔬一饭，生活气息也在这里汇聚，化作舌尖上的万千滋味。

  美食大师蔡澜曾说，“每到一地，必要逛一下当地的菜市场，那是城市里最市井、最真实的地方”。

  作为与日常生活联系紧密的配套设施，菜场是不可或缺的公共空间。然而，随着各大电商的异军突起、生鲜超市的“遍地开花”、外卖软件的推广普及，逛菜场不再是一件必定要做的事，传统菜场的生存空间似乎正在缩减。

  6.过道湿滑，摊位内外污水互流，排水存在较为严重的问题，且存在一定的安全隐患 。

  在近几年，菜市场开始迎来全面的复兴，现代市场已不再是纯粹的销售生鲜产品的地方，这里也将成为一个社交空间，或是热门旅游打卡地，亦或是商业综合体。

  菜市场将迎来一个全新的时代，也将成为推动城市的振兴、促进社区多样性，提升社会公共健康水平的助推器。

  沿着熙熙攘攘的平江路向前，来到苏州市古城区中心地带，顺着来来往往的人群，很快便能找到双塔市集所在。

  市集建于1998年，原名双塔菜场，占地面积2310平方米。到2019年，市集内各类设施设备已经老化，外观老旧、功能单一、配套不足、卫生条件较差，加上动线设计不畅，商铺空置率、客户流失率较高，整体空置面积达25%左右。

  2019年，双塔菜场做全面改造升级。双塔市集项目实际改造面积2810平方米，新增了西侧河边市集区500平方米。项目以“助力城市创新治理，推动古城有机更新”为核心，以“家的方向”为设计理念，历时近五个月，完成了“双塔”从菜场到市集的蝶变。

  动线的重新设计是此次改造的亮点之一。相对于改造前单一的业态，设计团队在方案中设置了各类特色商铺，再根据具体设定与意向商家洽谈入驻，通过全新的业态吸引各年龄层人群，将传统农贸市场打造成兼具多种社区生活服务与生活美学的多功能复合空间。

  此外，动线设计的具体方案在保留原有生鲜区的基础上，将其与小食区贯通，生鲜区的鸡头米、大闸蟹等食材可直接在小食区烹饪，食客们能第一时间享受到最新鲜的美味。

  户外的文化休闲区域与室内各功能区的连接还为城市开拓了新的社交场所，让市民在买菜的同时享受到另一种慢生活。

  整个双塔市集设计，从平面到空间设计，均可窥见传统苏式文化的余韵，存续历史底蕴，再现人文生机。

  双塔的LOGO以古代早期的苏州花码作灵感来源，将其用毛笔书写后一一拆解，再重新进行组合构建，

  笔锋苍劲，一气呵成，演变出了“双塔”的艺术造型，“市集”二字以红章形式篆刻其间，独特的巧思展现了古典精致的诗意江南。

  苏州码子在中国历史上运用于算筹以及各类私钞账目上，双塔logo的设计就是对这一即将消亡古老文明的再现，脉络间蔓延着苏州的风骨和韵味。能自动变成语音的苏州话招牌、每个推位上一排黑底白字、辅以插画的二十四节气美食赫然出现。

  除了将“苏州码子”元素巧妙地融入市集背景外，设计团队深入挖掘中国文化印记，突出复合性创新，以飞檐翘角的江南古典民居桃花坞为灵感，解构成当代艺术图形，勾勒出“小食”二字，将传统汉字与建筑民居融会贯通，极富创造力地呈现了苏州的小桥流水、粉墙黛瓦之美。

  为了吸引更多人了解苏式文化，扩大苏式文化的全国影响力，双塔市集内部还设置了一处小型的共享表演舞台，不定期举办苏州评弹、昆曲等演出，同时提供才艺展示、举办分享会等各种功能，让市民在逛菜场的同时也能一饱眼福，感受在地文化。

  在双塔市集，“食”与“市”完美结合。早上来一块传统糕点海棠糕，中午尝一尝各式卤味，下午喝一杯苏州特有的碧螺春奶茶，晚上再品一品香醇的桂花米酒……被食客们比喻成“一座沉浸式的苏州美食博物馆”。

  市集分为生鲜区、小食区，共有经营户79户。生鲜区按照商品种类设置交易区，分别为冷冻、鲜肉、水产、豆制品、蔬菜、南北货、综合7大类，补足城市公共设施短板，满足周边居民生活所需。

  菜场内部布局合理，宽敞明亮，污水排放、市场配套等一应俱全，从蔬菜到水产到调料南北干货一目了然，走进去总有种穿越到“姑苏”的感觉。改造不单单是针对里面的摊铺、基础设施的再次完善升级，更多的是在整个建筑空间的功能上做了叠加，保留温情的生活气、人情味的同时丰富业态构成，让人民生活质量得到了进一步的扩展。

  菜场内部装饰也保留了众多老苏州元素，蓑衣、酒缸、鱼篓等农具的摆置，营造了浓厚的苏式市井氛围。

  在市集中引入森彦咖啡馆、九分之一书店、小酒馆也是一次全新的尝试。这些崭新的业态，将菜场外部空间的区域优势发挥出来，为“双塔”注入了更多现代、年轻的元素，使它成为激发古城活力的“发生器”，也为百姓生活增添了一份独特的惬意。

  如今，旧摊位改造提升、新商户入驻，双塔市集不再局限于普通菜市场功能，俨然转变为苏州的新晋网红打卡点。逛双塔市集，成为了当下苏州人最为浪漫的时髦地，它的人间烟火气兼顾着这座城市的创意美学，受到无数中老年人的热爱，也吸引了无数年轻人打卡。

  永年路，是上海的一条老马路。永年菜场，是上海的一座老菜场。邻里之间的这条路和这座菜场落下了岁月印记，四十年来，他们依旧保持着这种生活节奏。只是今非昔比，对门马路开始拆迁，一街之隔的菜场，走上了更新之路。

  对于外店招门头的设计，旨在传达“乡野气质”。石棉瓦楞板被作为背景肌理使用在外门头店招上，而该材料是过去农村房的常见屋顶建造材料，屋顶与门头，石棉瓦楞板的场所影射，将“城市乡野”印刻于魔都街巷。

  设计团队对菜场设计方法秉持着：就问题给出逻辑闭环的解决方案。因此，干净，卫生，美观，经济，在设计层面有“意义”，成为了组织设计逻辑的“关键词”。

  菜场业态的更新绝不应该是走向“鲜生超市”，超市所提供的现代化会抹掉这些“菜”所带来“自然乡野”，永年菜场的空间营造，恰恰是对于本质的本质表达。

  为了避免“过度设计”所带来的“吓”到居民，或者产生了莫名其妙的“距离感”，从而再也不进去了。所以民生项目的“生态”是十分脆弱的，设计师不仅要改造好，更要保护好这种“生态和关系”。

  早先菜市场的普遍形态都是完整的大空间，里面是狭窄的通道，脏乱的菜摊，老旧的设施，地面上湿漉漉的泛着腥臭味的滴水，包裹着不同的业态，呈现出被围合的封闭内向的状态。

  在福明菜场的设计上，打破了这种封闭性，提出了距今1100多年历史的宁波鼓楼沿“街巷”的概念，让菜市场拥有更开放的商业活动。同时在空间上设计多个出入口，为广大购买的人提供多个流动动向上的选择，建立菜场与城市的互动。

  福明以福明桥得名，原以当地的吉利话命名，寓意幸福、光明。“福明，福先行”，设计从“福”100+存在形式的字符里获得了直接的装饰图案灵感和气氛营造点，让中国的福文化融入菜市场。

  摊位设计延伸到民间传统文化中“四水归堂”的建筑表现手法，引用宁波天一阁“天一生水”的理念，把传统当地四合院四水归堂式的屋檐作为摊位门楣装饰，承载“天人合一”的理学思想，在江南的文化里，寓意着天财纳福，给到商户也是一种归家的重要象征。

  设计师把传统艺术、在地文化和最大众材料相结合，将菜场重新解构成为多个独立菜摊，这样让菜场有了更大的探索空间。

  在平面布局上，项目将改造前的空档面积进行压缩，打造街巷式平面布局，形成浓缩地方特色的美食街区（干区）和独具滨海城市特性的水产街区（湿区），营造出街市感，并将蔬菜、肉品、豆制品等其他摊位区块化，将每个品类通道都以特色的街巷主题进行贯穿，身处其中让人们拥有沉浸感和体验感。

  海鲜是福明菜场主打的特色产品，设计打造的“活龙街”是菜场内最有地方特色的一条海鲜街，名字来源老宁波人的方言词汇，专用来形容海鲜透骨新鲜。

  木质窗格和渔具的组合还原了渔民出海回来晒海货的家常氛围，使菜场变得亲切有叙事性。在顶部结合当地非遗文化手艺人的鱼灯做了大量“鱼”的造型，色彩纷呈、大小不一，加强了海鲜品类的识别度和文化性。

  福明菜场定位为菜市场里的美食博物馆，复兴不只是福明文化，还有宁波美食文化。除了新鲜的瓜果蔬菜肉类，还有宁波的特色美食。

  知味街的设计围绕乡情展开，从汤圆、灰汁团、糯米槐等四时之味，到冰糖甲鱼、腐皮包黄鱼等传统之味，再到龙头烤、牛肉细粉、大饼油条等市井之味都在这里品尝得到。

  福明菜场内部还特别设置了公共休闲区，为来往的人提供休憩的场地。福明菜场的灯光也不简单，为了不让菜品易枯，规避了具备更好菜品呈现的射灯的使用，根据不同区块不同功能的光源需求，采用了放光源、装饰光源、引导光源和特殊光源，呈现不一样的产品摊位的需求化和差异化。

  在装饰材料上，菜场内大量使用旧原木、瓦楞板、水磨石等怀旧复古元素，以古为新，拒绝过新的现代装饰材料，同时把具有老宁波独特的民俗风味风貌的生产工具、年代图像、特色材质作为空间的装饰装点，创造出一种宁波特色的在地氛围。

  台南新华果蔬市场是菜市场与公共绿地的融合，这座露天市场被《联合报》称为“台湾最美的果蔬市场”，它不仅是台南食品供应链上的重要枢纽，同时也是一个可用于聚会和社交的目的地，无障碍屋顶带来周边区域的全景视野，为当地旅游业带来新的发展机会。

  台南市场是一项宏大的建筑实验，设计摒弃了通常将市场安置在简单金属棚中的做法，而是将市场与公共绿地融合为一个整体。

  目前的屋顶是一个被草地和花田覆盖的公园，但最初的设计是在这里种植农作物。

  建筑呈现为一个简单的开放式结构，起伏的绿色屋顶犹如延绵的山丘，屋顶的东侧角落是一块种植着缤纷植物和花卉的阶梯状区域，屋顶从该侧向下延伸至地面，使游客可以轻松到达建筑顶端。

  在建筑的侧面，一个简单的四层结构容纳了市场行政办公室和展览中心，后者可用于展示当地的农业产品。

  屋顶下方是简单但功能完善的市场空间。结构朝四面开放，高低起伏的天花板可带来充足的自然通风。屋顶上的泥土和植物具有调节温度的作用，使这座被动冷却的建筑即便在台湾的炎热夏季也能保持舒适。

  市场内部根据干湿分离、生熟分开等原则划分，经营空间和展示区域井然有序，极大的提升居民购物体验。

  场内干净整洁，所有摊位装修统一，种类齐全，油盐酱醋、瓜果蔬菜等一应俱全，市民可以一站式购齐。

  MVRDV创始合伙人Winy Maas表示：“台南对我而言是拥有最美风景的城市之一，它同时拥有自然景致、田地、农场、海洋与山峦。通过融合当地景观，该项目得以将台南的优美景观进一步反映出来。同时，它也具有完善的功能，能够完全满足拍卖、销售和购买商品的需求。更重要的是，它起伏的阶梯状屋顶不但可以用于培育各类植物和农作物，还能为游客创造一个远离地面喧嚣的观景空间。”

  如今的村庄几乎和中国一二线城市一样，进入了公共空间更新换代的时代。农贸市场是全村最大、最重要的公共建筑。

  侠父村农贸市场建于2003年，原是由村政府出资建造，但彼时的建造是流水线生产结果下的产物，建筑设计本身并没有考虑村民的真正使用需求，加上经济突飞猛进背景下村民生活方式的更迭，导致了现在800平米屋檐下的农贸市场几乎无人使用，被搁置。

  新建筑以连续折板的屋顶形式，打破了原先坡屋顶大跨度钢结构建筑的线性空间布局，为农贸市场提供了一个没有方向性的屋顶。

  农贸市场原有的建筑边界感被打消，折屋面还使得光线得以从屋檐侧面进入，大幅提升了屋檐下的采光条件。

  还改变了铺口的形式，将贩卖空间调整为回字形围合式，将卖家和买家的领域做了清晰的划分，使得二者泾渭分明。卖家的东西，譬如电动车、货物，可以安全地堆放在回字围合的内部；而买家可以横向穿行市场。双方都有了空间归属感，同时自发地维护起围合内的空间。

  为了解决濮阳市胜利农贸市场拆迁和重建过程中的需求，一个临时农贸市场随之诞生。根据要求，建筑设计师采用了一种模块化的预制结构，创建建设了一个周期短的低成本建筑。

  它的建造部件都是模块化、轻量化、装配性的，主要为水泥板、轻质钢板、木材和聚碳酸酯板，都可快速建造，之后还可以拆除异地建设、回收再用。

  建筑物的内部空间旨在创建一个有序和功能性的市场，清晰的车道和宽阔的过道提供了一个舒适的通行场景。

  市场大厅的四条边缘中有三条是由一系列方形的商铺单元排列组成的，封闭式店铺每个铺房为4米*4米的开间和进深，与金属结构杆的长度相对齐，布满大厅的中心区域，长条状排列，为商铺创造了相对宽阔的围合空间。

  开放式货架不同于封闭店铺一人一铺，人均规模小，开放式货架单元延米为2米，一人可占2个摊位左右，两米长的货架单元，为市场卖家提供了平坦的空间。

  考虑到这些单元太低，无法悬挂任何标识，设计师设计了一系列倒金字塔结构，或称为“雨伞”，架于建筑的细钢柱上，标识置于“雨伞”之上，不仅可以作为指示市场不同区域的标志，还能够适用于安装灯具照明。

  这个项目是一个赛事的获奖项目——涟漪市场，设计灵感受到涟漪波纹启发，是为云南安宁金方设计的一个菜市场。

  菜市场位于云南省安宁金方街道，新菜市场将成为金方的一个能量之源：打造以市场为中心的涟漪大地艺术景观空间，市场作为功能核心向外发散，周边的小伞摊位则以点状自然散落于周边，外围菜地空间不仅提供了蔬菜水果的供应与实地展示，同时与景观小路配合整体大地景观规划。

  安宁温泉被誉为“天下第一汤”。涟漪菜市场的中央圆形水池是对安宁温泉文化的致敬，以中央水池为源点将形成一个开放而自由的公共空间布局。

  为满足菜市场在不一样的情况下的不同的需求，设计师考虑了多功能的入口空间，在菜市场的入口空间置入了教育功能，例如能学习上课、举办论坛活动、开展会议、办公室等功能，定期按计划组织村民在此进行学习，不仅提升他们的种植技术与知识，还能提高他们对文旅行业的理解。

  新的涟漪菜市场介于金方住宅区（生活区），农田区（生产区），树林区（生长区）三者之间，具备天然的地理优势。

  建成后，人们将络绎不绝的来到“漪涟市场”进行消费，社交，创作等活动，外来居民与本地村民将在此结识。