鸡羊牛鱼汤谁更补？该喝汤还是吃肉？实验数据告诉你

  冬季是进补的好时节，喝上一碗热腾腾、味道鲜美的汤再惬意不过了。那么，冬天喝什么汤更滋补呢？到底是喝汤好，还是吃肉好呢？今天《360实验室》为大家测试了四种炖汤，用实验结果告诉你答案！不少人看好的“种子选手”鸡汤，检测结果却很意外！

  冬天进补什么汤更滋补？大家为此争论不休。在记者正常采访中，有人说，南京素有“一九一只鸡”的习俗，鸡汤好；也有人说，鱼汤最滋味；还有人认为牛羊肉汤营养最高。喝汤好，还是吃肉好？在采访中，大多数人认为喝汤好吸收，比肉更滋补。

  随后记者把熬煮的鸡汤，羊汤，牛肉汤和鱼汤这四种汤都送到了实验室，请专家来检测。经过取样、制样、称重之后，实验员分别用凯氏定氮仪测试蛋白质含量；用酸水解法测试脂肪含量，用电感耦合等离子质谱仪检测钙含量，三天后结果出炉！

  测试结果为：无论是蛋白质、或是脂肪、还是钙，肉的相关数值都远高于汤。比如，鸡肉的蛋白质是鸡汤的30倍、脂肪是8倍、钙含量是12倍；羊肉的蛋白质是羊肉汤的18倍、脂肪是15倍、钙含量是2倍。把牛肉、鱼肉炖汤后，也同样如此。看来，肉类的蛋白质、脂肪和钙含量全部“秒杀”汤。

  我们再把四种肉的样品作比较，看看哪一种能胜出？江苏中谱检测有限公司检测员王凯和记者说：“四种肉样品中，蛋白质最高的是鸡肉样品，为27.8 g/100g，它的钙含量也是最高的，有290mg/kg；羊肉样品的脂肪含量最高，有15.5g/100g。这样比较下来，鸡肉样品的数值比较领先。”

  最后再来比一比四种汤的样品，被不少人看好的鸡汤，结果却表现平平。羊肉汤样品的蛋白质最高 1.47g/100g；鱼汤样品的脂肪含量最高 0.6g/100g；牛肉汤样品的钙含量最高 67.5mg/kg。

  营养师解释说，不同的肉各有各的营养，每天肉量以200克左右为宜，再在早餐或晚餐时补充点鸡蛋和牛奶，就可完全满足身体一天对动物蛋白的需要了。此外，真正能够溶解到汤中的营养成分微乎其微，所以吃肉的营养价值会稍高一些。

  江苏省中医院临床营养科主管营养师汪燕表示，烧成汤以后，哪怕你炖的时间非常长，90%到95%的营养成分都是在肉里面的，汤里面只有少量的可溶性的维生素、矿物质，还有一些小分子的含氮的基酸、肌酐。“很多人误以为汤营养好，其实是因为一些鲜味物质的原因。建议我们大家在喝汤的同时去吃肉，而不是光喝汤，把肉扔掉不吃，那这个浪费就太大了。”

  专家提醒，喝汤，还是吃肉，该如何明智的选择，需要因人而异。汪燕和记者说，其实大部分病人，尤其是内科的患者都不适合喝汤，尤其是浓汤。“比如痛风病人不适宜喝汤，因为汤里面嘌呤物质很多，另外高血脂患者、心血管疾病患者、糖尿病患者，还包括消化性溃疡的，这些都不适合喝汤。”

  最后专家为大家总结了一份吃肉喝汤的小贴士：从营养学来说，喝汤不如吃肉，肉当中，鱼虾类脂肪含量低，并且含有比较多的不饱和脂肪酸；其次是禽类肉，其脂肪含量也比较低，蛋白成分比较高；最后是畜类肉，铁含量丰富，不过脂肪含量高，应控制肥肉摄入。

  虽然汤并没有我们从始至终以来以为的那么有营养，但是冬季喝汤可以暖胃驱寒，促进血液循环，增加人体热量，不过对一些病人、三高人群来说，则要少喝汤。即便是刚生完宝宝的妈妈，也不要盲目喝大鱼大肉的汤，催乳汤对下奶有一定好处，但主要是靠的水，跟汤并没有直接的关系。

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